От всего сердца поздравляю Вас с Рождеством Христовым!
Я желаю Вам счастья, радости, здоровья, гармонии и не угасающего огня в домашнем очаге!КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ
Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.
Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.
Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.
********************************************************24.12.2010
23.12.2010
Ризотто - итальянское чудо
Жаль, все произошло так быстро, что я не успела сделать фото, было вкусно, фото не мое, но выглядело это примерно так же, обязательно в следующий раз, сделаю свое фото, а следующий раз обязательно будет, потому, что вкусно.
Обязательно напишу рецепт ризотто, я делаю его часто, полюбилось это блюдо у нас, и в Термомиксе делать его просто, не надо стоять над плитой, изнурительно помешивая, но обязательно хочу выложить с фото.
В принципе можете не запекать вот вам и блюдо - ризотто (здесь можно почитать, много интересного)
Запеканка "Ризотто"
Обязательно напишу рецепт ризотто, я делаю его часто, полюбилось это блюдо у нас, и в Термомиксе делать его просто, не надо стоять над плитой, изнурительно помешивая, но обязательно хочу выложить с фото.
В принципе можете не запекать вот вам и блюдо - ризотто (здесь можно почитать, много интересного)
Запеканка "Ризотто"
- 150 г риса (ризотто)
- 100 г ветчины
- 100 – 150г лука репчатого
- 100 г горошка зелёного свежезамороженного
- 1 зубчик чеснока
- 20 г масла растительного оливкового
- 20 г масла сливочного
- 100 г сыр пармезан ( конечно можно заменить)
- 350 г мясного бульона
- шафран – несколько тычинок ( с шафраном у меня не сложилось:(
- соль, перец свежемолотый по вкусу.
- масло сливочное для смазки формы.
- Сыр положить в чашу, измельчить 10 сек/Ск 10, выложить.
- Ветчину положить в чашу, измельчить 3 сек/Ск 4, выложить.
- Лук, чеснок положить в чашу измельчить. 3 сек/Ск 5
- Добавить в чашу масло растительное. готовить 7 минут/Варома/Ск Ложечка.
- Ветчину добавить в чашу 5 минут/Варома/Реверс/Ск Ложечка МЧ открыта.
- Рис, горошек, соль, перец, шафран, масло сливочное, 200 гр бульона.
- Добавить в чашу, остальную часть бульона добавлять порциями 15 – 20 мин/100 С/ Реверс/ Ск Ложечка. МЧ закрыта.
- Ризотто выложить в тёплую форму смазанную маслом сливочным и поставить в разогретую духовку, сверху посыпать сыром на 10 – 15 минут, при t 200 С.
- Для RG - режим 3\ термостат 7\ 15мин без разогрева
18.12.2010
Легкий ужин - паровая рыбка с овощами в соусе
Необычайно легкое вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Готовиться на приставке Варома - на пару. Хорошо подходит для ужина.
Общее время приготовления 35 мин.
Моему семейству пришлось по вкусу.!
*****************************
Через 12 мин перевернуть пакет с рыбой, (ОСТОРОЖНО ПАР)
Затем в соус положите уже приготовленные овощи, включите реверс и пусть овощи протомятся, напитаются соусом 3 мин \90С\Ск.1
Соус "Бешамель"
Общее время приготовления 35 мин.
Моему семейству пришлось по вкусу.!
*****************************
- 600 гр. рыбы (у меня был хек)
- 300 гр. цветная капуста
- 200 гр зеленого замороженного горошка
- (можно взять любую смесь замороженных овощей)
- Рыбу порезать на порционные кусочки, полить лимонным соком, приправить солью. Рыбу выложить в фольгу или рукав для запекания положить пучок петрушки, завернуть конвертиком или скрепить края у рукава ( я сделала это просто прищепками:))не нашла зажимы.
- Положить в приставку Варома.
- На насадку приставки положить овощи.
- В чашу налить 600 гр воды, установить приставку варома готовить с момента закипания 25 мин\варома\ск.1
Через 12 мин перевернуть пакет с рыбой, (ОСТОРОЖНО ПАР)
Вот такая рыбка - сочная |
Снимите приставку
Приготовьте соус , рецепт написан ниже.
Затем в соус положите уже приготовленные овощи, включите реверс и пусть овощи протомятся, напитаются соусом 3 мин \90С\Ск.1
В готовый соус добавьте овощи |
Соус "Бешамель"
- 400 г молока или отвара овощного или бульона (у меня был овощной бульон напополам с сливками 20%)
- 40 гр сливочного масла
- 40 гр муки
- 1/4 ч.л. перца
- 1ч.л. соли
- 2 щепотки мускатного ореха
· Положите сливочное масло в миксерную чашу, топите 2 мин/100°С/Ск. 2
· Добавьте муку, слегка обжарьте 3 мин/100°С/Ск.3
· Добавьте остальные ингредиенты и варите 5 мин/ 90°С/Ск.3
· Подавайте горячим.
· По вкусу можно добавить лук и кусочки мяса или сыр, яйцо, пряности и травы, тем самым, получая целое семейство соусов на основе Бешамеля.
· Добавляя измельченный сыр (по вкусу), получим вкусный соус к цветной капусте.
· Добавляя измельченный хрен (по вкусу), получаем соус к мясу и картофельным салатам.
Не забудьте, что наполнитель нужно измельчить перед приготовлением соуса и выложить в отдельное блюдо.
14.12.2010
ПАШТЕТЫ
Паштет печеночный (основа)
- 350 гр печени (куриной, говяжий, индюшиной)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 20 гр растительного масла
- соль
- перец
- 30-50 гр сливочного мала.
- Измельчите лук и морковь 5 сек\Ск 5 , добавьте растительное масло Пассеруйте 5 мин\100С\Ск.1
- добавьте печень порезанную на кусочки, готовьте 15 мин\100С-90С\ ск.3
- После приправите специями, положите сливочное масло и взбейте до состояния паштета. 20-30 сек/Ск.7-8
- **********************************************************
- 1 луковица ок. 100 гр.
- 1 морковка ок. 100 гр.
- 30 гр растительного масла
- 200 гр свиного мяса или фарша
- 200 гр. говядины или фарша
- 200 гр. печенки
- 100 гр. булочки (размочить в молоке или воде)
- 2 яйца
- Соль, перец
Шпинатная начинка
- 300 гр. шпината (можно мороженного) или салата Ромен
- 20 гр растительного масла
- Соль, перец
Творожная начинка
- 300 гр творога
- 2 яйца
- 2 крупные луковицы ок. 300 гр.
- 3 зуб. Чеснока
- 30 гр растительного масла
Приготовление:
Паштет:
Измельчите лук , морковь Ск. 5 \ 5 сек. Притушите 7 мин\100\Ск.2
Добавьте мясо измельчите Ск. 7 \20 сек., добавьте печень Ск 7\20 сек.
Готовьте 10 мин\100 -90\Ск. 3, взбейте Ск. 9 \15 сек и переключите на реверс еще 15 сек.
Добавьте булочку и яйца, перемешайте помогая лопаткой Ск. 4
Выложите на противень , выложенный противопригарным ковриком (если у вас силиконовые формы коврик не нужен не нужна)
Вы можете использовать разные варианты с мясом , это может быть просто один вид мяса или печень, но три вкусней:)
Шпинатная начинка
Шпинат поместите в миксерную чашу, добавьте масло, специи (если вы используете салат крупно порежьте его)
Готовьте 7 мин\100\Ск.2
Измельчите Ск 6 \ 5 сек
Выложите массу на паштет
Творожная начинка
Лук и чеснок измельчите Ск. 5\10 сек.
Добавьте масло , готовьте 15 мин\ Варома\Ск.3 ( не закрывайте МЧ.)
Добавьте творог яйца, взбейте Ск. 3.
Выложите сверху на шпинатную начинку.
Разогрейте предварительно духовку .Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 град.
Духовку предварительно разогрейте режим турбо кварц 3\ термостат 10\ 5 мин. Поставьте паштет на средний уровень, турбо кварц 3\ термостат 8\ 30 мин
11.12.2010
САЛАТЫ
Люблю салаты из капусты, одни из моих любимых - особенно сейчас когда капусточка такая крепкая, сочная, вкусная, полезная.
Все ингредиенты для маринада ( соль, перец, пробуйте по вкусу) смешать в чаше довести до 90С ок 10 мин\90 С. в первом варианте и ок 5 мин.( меньше жидкости) во втором Сразу-же залить маринадом салат, хорошо перемешать, сверху положить тарелочку, на неe поставить гнeт, и дать минимум 2 часа настоятся, а лучше всего ночь.
оба варианта вкусны , но мне больше нравиться 2 вариант, наверное потому, что яблоки дают свой вкус.
Вариант 1
Маринованная капусточка
Продукты приведены на 2 закладки в Термомикс. В термомикс помещается только 500 гр капусты. Я делаю закладку так:. все продукты подготавливаю, режу , ложу в чашу, по пол порции, капуста на верху не большим кубиками. Закрываю чашу ставлю в отверстие крышки лопатку и помогая лопаткой измельчаю на Ск.4,5-5 ок.20 сек. Содержимое выкладываю в емкость и еще до мельчаю вторую часть продуктов.Все ингредиенты для маринада ( соль, перец, пробуйте по вкусу) смешать в чаше довести до 90С ок 10 мин\90 С. в первом варианте и ок 5 мин.( меньше жидкости) во втором Сразу-же залить маринадом салат, хорошо перемешать, сверху положить тарелочку, на неe поставить гнeт, и дать минимум 2 часа настоятся, а лучше всего ночь.
оба варианта вкусны , но мне больше нравиться 2 вариант, наверное потому, что яблоки дают свой вкус.
Вариант 1
- 1 кг. капусты
- 1 болгарский перец (лучше красного цвета)
- 5 -6 зубчиков чеснока
- 3 - 4 средние моркови
- 4 лавровых листа
- 0, 5 ч. л. мускатного ореха (можно обойтись и без него)
- Для маринада:
- 150 гр уксуса 5%
- 30 гр. крупной соли
- 90 гр сахара
- 100 гр. воды
- 80 гр растительного масла
- 10 горошин чeрного перца
- Нам понадобится:
- 1 кг белокочаной капусты
- 1 болгарский перц
- 2 яблока (Я беру симеренку)
- 2 не большые морковки
- 1не большая луковица
- Петрушка
- Укроп
- Для маринада:
- 100 гр. уксуса 5%
- 100 гр. раст. масла
- 50 гр. сахара
- 10 соли
- молотый красный перец
08.12.2010
Тыквенный суп
Обязательно в этот тыквенный сезон, приготовьте этот супчик, он простой и вкусный. Имеет множество вариантов добавок и украшений.
В приведенном рецепте количество ингредиентов приблизительны.
Можно было бы просто написать, тыква, батат (можно без) , морковь, лук в тех пропорциях как Вы любите.
Можно добавить поджаренный бекон, отварные креветки. Обязательно должно быть много зелени.
*******************************
И еще один вкуснейший суп-пюре из тыквы и соусом песто , перейдите по ссылке и обязательно приготовьте!
В приведенном рецепте количество ингредиентов приблизительны.
Можно было бы просто написать, тыква, батат (можно без) , морковь, лук в тех пропорциях как Вы любите.
- 250 гр тыквы
- 30 гр лука
- 20 гр олив. масло
- 50-70 гр батата (картофеля)
- 200-300 овощного бульона (вода)
- семечки тыквы
- зелень
- Соль ,перец
- Очищенные тыкву (Порезанную на кубики) и лук измельчить крупно 3 сек\Ск.5 , пассеровать в оливковом масле 10 мин\варома-100\Ск.1
- Добавить порезанный батат. Добавить бульон, посолить, поперчить, варить 15-20 мин.\ 100-90 \Ск.1
- Взбить суп- 15-20 сек\Турбо. Налить в тарелку, добавить зелень и полить слегка тыквенным маслом, посыпать тыквенными семечками.
Можно добавить поджаренный бекон, отварные креветки. Обязательно должно быть много зелени.
*******************************
И еще один вкуснейший суп-пюре из тыквы и соусом песто , перейдите по ссылке и обязательно приготовьте!
06.12.2010
Батон домашний
Захотелось обычного белого хлеба, батона, магазинный хлеб у нас в семье уже табу. Поэтому рецепт был найден и исполнен с помощью Термомиксе. Впервые Благодарю Анну за чудесный сайт Очень понравился. Вкусный батон, пористый, мягкий, и хотя замешен на дрожжах, ни вкуса, ни запаха дрожжей не слышно. Однозначно хлеб вкуснее на дрожжевой закваске, и совсем не сложно (замесил на ночь утром печем) Буду экспериментировать разные рецепты на дрожжевой закваске.
Для дрожжевой закваски
Вечером развести дрожжи в воде, добавить муку и замесить закваску, получается плотный кусочек теста.
Чашку накрыть и оставить закваску стоять всю ночь.
Вот так выглядела закваска на следующее утро. ( Я оставила ее на 9 часов)Толь образовалась корочка, так что в следующий раз надо будет обязательно накрыть пищевой пленкой, а не полотенцем. А под корочкой пористая красивая закваска.
Для теста
Тесто накрыть и поставить на 1 час-1,5 часа , чтобы его объем увеличился в 2 раза.
Положить тесто швом вниз на противень, посыпанный мукой, или положите противопригарный коврик накрыть и дать ему отдохнуть 20 минут.
Затем убавьте на режим для выпечки 2\термостат 6 \30 мин
Обычную электродуховку включайте за 30 мин. (240°)- 10 мин затем 200°С - 35-45 мин
Во время выпечки хлеб несколько раз сбрызгивать или смазывать водой. Хлеб готов если при стуке по низу он звучит глухо.
Готовый хлеб положить на решётку и накрыв полотенцем дать ему остыть.
Для дрожжевой закваски
- 2,5 грамм свежих дрожжей (Отмерьте в ТМ 5 гр. половину уберите)
- 100 мл. чуть тёплой воды
- 150 гр. муки
Вечером развести дрожжи в воде, добавить муку и замесить закваску, получается плотный кусочек теста.
Чашку накрыть и оставить закваску стоять всю ночь.
Вот так выглядела закваска на следующее утро. ( Я оставила ее на 9 часов)Толь образовалась корочка, так что в следующий раз надо будет обязательно накрыть пищевой пленкой, а не полотенцем. А под корочкой пористая красивая закваска.
Для теста
- 350 гр. пшеничной муки
- 10 гр соли
- 1 чайн. ложки сахара
- 15 гр подсолнечного масла
- 200 гр. тёплой воды (37С)
Все ингредиенты кроме воды, поместить в чашу установить Ск.3/ 3 мин, перемешать сухие продукты 15 секи и затем через отверстие в крышке добавить 200 гр воды , переключить на ск. Колосок \3мин. Достаньте тесто, переложите в миску, тесто мягкое и эластичное.
Когда тесто подойдёт то надо его хорошо вымесить руками, придать ему овальную или круглую форму. Поверхность стола посыпьте мукой.И заворачивая тесто во вынуть слепите колобок. (Не было кому сфотографировать как я это делала) Поэтому зайдите и поучитесь у Анны - она специалист!
Теперь сделать на хлебе острым ножом или лезвием 3-4 разреза, накрыть и оставить подходить 30 минут.Поднявшийся хлеб, перед тем как поставить его в духовку,обильно побрызгайте водой.
Для духовки RG : В это время включить духовку положите шамотный камень на решетку ,на режим для выпечки 2\термостат 8 \10 мин, чтобы она прогрелась. Через 10 мин установите еще 10 мин и поставьте противень с батоном.Затем убавьте на режим для выпечки 2\термостат 6 \30 мин
Обычную электродуховку включайте за 30 мин. (240°)- 10 мин затем 200°С - 35-45 мин
Во время выпечки хлеб несколько раз сбрызгивать или смазывать водой. Хлеб готов если при стуке по низу он звучит глухо.
Готовый хлеб положить на решётку и накрыв полотенцем дать ему остыть.
02.12.2010
Зима... Да будет снег! Да будет Новый Год!
С началом зимы Вас, морозной, снежной, такой какая она должна быть.
И сегодня захотелось чего то вкусного, необыкновенного, летнего, но не фруктового, (клубника почему то не ассоциировалась с летом) и мы с дочей нашли этот торт, хотя из летнего здесь только название :) даже меда нет, Кто знает почему этот торт так называется? " Пчелиный укус"
На удивление он готовиться не сложно. Хотя смотря на картинку не скажешь. Вкусный , сытный, дорогой. И я хочу Вам его подарить: )
Тесто
- 130 гр творога
- 50 гр молока
- 1 яйцо
- 300 гр муки
- 1 пачка разрыхлите ля (12 гр)
- 100 гр сахара
- 50 гр растительного масла
Все продукты для теста положить в миксерную чашу, смешать 15-30 сек\Ск5.
Тесто выложите в форму диам.(26-24) форму лучше выстелить антипригарным ковриком оставить тесто отдыхать Тесто приятное , эластичное, и вот в форме виднеется коврик (это маленький размере, я его просто отрезала от очень большого)
- 50 гр сахара
- 1 пачка ванильного сахара
- 100 гр сливочного масла
- 30 гр абрикосового варенья (вот здесь, наверное, можно заменить медом)
- 200 гр миндаля ломтиками.( мы не нашли ломтиками, поэтому купили обычный и просто раскололи его надвое)
Добавить миндаль 8 сек\реверс\Ск.1
распределить начинку на тесте (главное все не съесть, так вкусно). Форма у вас должна быть с бортиками.
По рецепту время выпечки было 175С - 30 мин. Я так и сделала, но мне показалось что не хватает румянца, и миндаль плавает в карамели , поэтому включила Кварц-Гриль и еще 10 мин \режим 3\термостат 9 (для обычных духовок 250С) Эта информация для обладателей духовки RG .
Карамель подрумянилась , влажность ушла, то что надо. Поставьте остывать. Займитесь приготовление крема.
Начинка внутренняя - скрытая красота.
- 25 гр желатина
- 200 гр сливок
- 500 гр молока
- 100 гр сахара
- 1 пачка ванильного пудинга (можно заменить 2 с.л крахмала)
Подогреть молоко до 50С высыпать желатин и дать ему раствориться. где то ок 30 мин.( смотрите по рецепту на упаковке) и это лучше сделать в начале приготовления торта.
Установить бабочку положить в чашу сливки (у меня были рыночные , но не взбились как мне хотелось, наверное не то качество, а загустителя не было.) Взбивать Ск.3 ок 3 мин. выложить.
Снова установить Бабочку . В чашу поместить продукты : молоко 400 гр ( 100 ушло на желатин) сахар порошок для пудинга, варить 8 мин\90С\Ск3 , Через отверстие в крышке добавить размоченный желатин, взбить 30 сек\Ск.3 Пудинг переложить охладить иногда помешивайте, чтобы не образовалась пленка, и добавить взбитые сливки . Перемешайте.
А теперь дело техники, большим ножом или плотной нитью разделите готовый торт пополам (нижний корж верните в форму) и на нижний корж вылейте крем.
Крем получился достаточно жидким, но быстро застыл. И хорошо пропитал коржи
Верхний корж разрежьте на порции и аккуратно положите их на крем ( дело в том что миндальная начинка становиться твердой, так что ее трудно разрезать когда корж уже наполнен кремом.
22.11.2010
СПА салон у Вас дома
Оборудование «VG SAN FUTURA» – простое устройство с фантастическими возможностями. С ним ваша ванна превратится в курорт на дому, SPA-салон. Каждый день Вы сможете наслаждаться гидромассажем с водяными пузырьками, обогащенными озоном. Ваша ванная комната станет личным кабинетом биологического обновления, причем без необходимости ее перестройки.
Теперь обычное принятие ванны превратится у вас в приятную, оздоровительную, расслабляющую и успокаивающую SPA-процедуру.
20.11.2010
Закваска ржаная - Ржаной хлеб
Пришло время освоить , как мне казалось достаточно трудоемкий и не понятный процесс приготовления закваски и хлеба на закваске. Но не понятно это пока читаешь, глобальная сеть просто кишит рецептами и советами, и пока я остановилась на этом замечательном блоге (рецепт хлебе тоже ее) Анна, просто талант, она меня вдохновила, когда начинаешь делать, очень даже увлекательно, особенно вкус хлеба, он совсем другой чем на дрожжах, и я решила отказаться от быстрого хлеба на дрожжах. Перехожу к качественному и полезному продукту. Поделюсь с Вами. Обязательно займитесь этим благородным делом. Ведь хлеб - это гораздо больше чем просто еда!!!
И так делаем закваску. Все очень просто.
День первый (Допусти 9 утра) Конечно минута в минуту делать этого не стоит +- 1 час с закваской ничего не случится.
Измельчаем 50 гр ржаной муки 1мин\Ск10
Пересыпаем в стеклянную или пластиковую емкость (только не железо) ок 1лит, (закваска будет расти) наливаем 50-70 гр теплой воды (можете подогреть в Тм до 37 С) перемешиваем, тесто должно получиться как на оладьи. Накрывает пищевой пленкой или крышкой ставите в темное, теплое месть место25-26t, на 24 часа.
Вот она подросла , появились пузырьки( признаки брожения) На фото я отметила рост (надеюсь видно) Перемешаем закваску и добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26 t на 24 часа.
День третий
Перемешаем закваску и добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место на 24 часа. Сегодня она просто дышала, между третим и четвертым днем (полосками) я нарисовала пунктир это она так дышала опускалась и поднималась - живая!
Должен появиться приятный аромат , если присутствует ещё аромат брожения продолжайте подкармливать закваску ещё несколько дней.
День пятый Долгожданный сегодня можем печь наш первый хлеб на закваске.
Но сначала отделите от нашей закваски 50 гр и переложите в небольшую емкость (0.2 л.можно меньше). закройте крышкой и положите в холодильник,до следующей выпечки - это называется СТАРТЕР. Больше Вам не нужно делать закваску 5 дней( у Вас есть стартер, он Вам поможет в следующих приготовлениях, т.е у вас есть стартер на котором Вы можете готовить любую следующую закваску , добавляя муку и воду по рецепту.
А теперь печем ...Ура.!! но еще не печем только месим:) Для начала простой рецепт, ржаной хлеб, потому что ржаная закваска употребляется в рецептах где преобладает ржаная мука. (хотя не всегда)
ХЛЕБУШЕК РЖАНОЙ
Выпекать в разогретой духовку до 240 гр - 15 мин. Затем снизить температуру 200 ок. 40 мин
мин. Для духовки RG режим духовка для выпечки 2\термостат 8\10 мин затем снизить термостат 7\ 30 мин
Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете. Иначе мякиш будет липнуть. Вкуснейший хлеб, немного расплылся, я его немного передержала, на кухне было тепло и 2 часов было достаточно, но я дала постоять еще час) но на вкус это не повлияло.
А вот уже хлебушек так сказать дубль 2. Обожаю свои хлеба. !!!
Я этим хочу сказать Вам, если у Вас не получился хлеб в первый раз, он обязательно получиться, Вы только попробуйте еще раз. красавец, правда? А ведь первый на вид был не совсем красавец? но вкус у него был отменный!
Если Вам понравился ржаной хлебушек и в еще раз собрались его печь, возьмите
150 гр ржаной муки
150 гр воды
50 гр закваски, все смешайте и оставьте на 12-16 часов,
закваска должна увеличится в двое и начать какбы оседать. Готово!
Отмеряйте нужное количество 300 гр в тесто. остальное в баночку и в холодильник.
Удачи Вам !!! И вкусного хлеба!!!!
****************************************
И так делаем закваску. Все очень просто.
День первый (Допусти 9 утра) Конечно минута в минуту делать этого не стоит +- 1 час с закваской ничего не случится.
Измельчаем 50 гр ржаной муки 1мин\Ск10
Пересыпаем в стеклянную или пластиковую емкость (только не железо) ок 1лит, (закваска будет расти) наливаем 50-70 гр теплой воды (можете подогреть в Тм до 37 С) перемешиваем, тесто должно получиться как на оладьи. Накрывает пищевой пленкой или крышкой ставите в темное, теплое месть место25-26t, на 24 часа.
Вот она подросла , появились пузырьки( признаки брожения) На фото я отметила рост (надеюсь видно) Перемешаем закваску и добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26 t на 24 часа.
День третий
Вот она еще подросла, пористая, красивый цвет - кофе с молоком кисловат уксусный запах. Перемешаем закваску и добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26t на 24 часа.
Должен появиться приятный аромат , если присутствует ещё аромат брожения продолжайте подкармливать закваску ещё несколько дней.
День пятый Долгожданный сегодня можем печь наш первый хлеб на закваске.
Но сначала отделите от нашей закваски 50 гр и переложите в небольшую емкость (0.2 л.можно меньше). закройте крышкой и положите в холодильник,до следующей выпечки - это называется СТАРТЕР. Больше Вам не нужно делать закваску 5 дней( у Вас есть стартер, он Вам поможет в следующих приготовлениях, т.е у вас есть стартер на котором Вы можете готовить любую следующую закваску , добавляя муку и воду по рецепту.
А теперь печем ...Ура.!! но еще не печем только месим:) Для начала простой рецепт, ржаной хлеб, потому что ржаная закваска употребляется в рецептах где преобладает ржаная мука. (хотя не всегда)
ХЛЕБУШЕК РЖАНОЙ
- 300г. ржаной закваски
- 300г. ржаной муки
- 100г. пшеничной муки
- 210г воды
- 15г. живых дрожжей ( добавляются только один раз, пока закваска молодая и не имеет такой силы))
- 10г. соли
- Специи- тмин, фенхель, анис (по желанию)
- Измельчите ржаные зерна 2 мин/Ск.10 добавьте муку, закваску, добавить дрожжи разведённые в воде, соль и приправу. Замесить тесто. Сначала 20 сек \к.3 затем 1.5 мин Колосок. Тесто будет липкое, и достаточно густое, но оно хорошо снимается со стенок чаши это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки.Оставьте на 30 мин. в чаше.
- Теперь достаньте тесто и положите на стол обильно посыпанный мукой. Нужно вымесить , на этот раз руками. Вот так, загибая уголочки к средине ( у меня не совсем к средине, ну я думаю вы поняли) таким образом хлеб не расползается ,а подымается в верх.
- Придаем тесту форму ,и перекладываем в корзинку или какую нибудь емкость для отдыха, приблизительно от 2-5 часов ваше тесто должно увеличиться в двое.
- перед посадкой в духовку сделайте надрезы на хлебушке очень острым ножом или лучше лезвием глубиной в 1 см.
Выпекать в разогретой духовку до 240 гр - 15 мин. Затем снизить температуру 200 ок. 40 мин
мин. Для духовки RG режим духовка для выпечки 2\термостат 8\10 мин затем снизить термостат 7\ 30 мин
Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете. Иначе мякиш будет липнуть. Вкуснейший хлеб, немного расплылся, я его немного передержала, на кухне было тепло и 2 часов было достаточно, но я дала постоять еще час) но на вкус это не повлияло.
А вот уже хлебушек так сказать дубль 2. Обожаю свои хлеба. !!!
Я этим хочу сказать Вам, если у Вас не получился хлеб в первый раз, он обязательно получиться, Вы только попробуйте еще раз. красавец, правда? А ведь первый на вид был не совсем красавец? но вкус у него был отменный!
Если Вам понравился ржаной хлебушек и в еще раз собрались его печь, возьмите
150 гр ржаной муки
150 гр воды
50 гр закваски, все смешайте и оставьте на 12-16 часов,
закваска должна увеличится в двое и начать какбы оседать. Готово!
Отмеряйте нужное количество 300 гр в тесто. остальное в баночку и в холодильник.
Удачи Вам !!! И вкусного хлеба!!!!
****************************************
Подписаться на:
Сообщения (Atom)