КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

19.02.2012

Хлеб на закваске

ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБУШЕК НА ЗАКВАСКЕ 
Вкусный хлебушек, не могу сказать что в нем сильно ощущается вкус тыквы, но выглядит от просто супер.
И очень вкусный конечно, чтобы ощутить полный вкус такого хлеба, его нужно долго разжевывать, подержать во рту, не спешите глотать, тогда вы ощутите настоящий вкус ржаного хлеба приготовленного на закваске, то есть без дрожжей.  
Вам понадобиться:
  • 160 гр ржи - измельчите 2 мин\Турбо
  • 160 гр воды 
  • 30 гр закваски 
Смешайте все тщательно в любой емкости допустим в литровой банке, накройте пленкой оставьте на 16-20 часов , в темном не холодном месте.
Обязательно рассчитайте время, чтобы вам не пришлось печь хлеб ночью. Предупреждаю, потому что со мной это было.)))
На следующий день готовим тесто.
Сначала замочите зерна:
 40 гр кунжутных +40 гр тыквенных+40 гр льняных, залейте водой и оставьте на 4 часа. Через 4 часа . промойте и процедите через мелкое сито, чтобы не убежал кунжут))
Тесто:
  • измельчите 200 гр ржаных  зерен.2мин\\ск.Турбо  добавьте
  • 200 г тыквы положите в чашу измельчите 10 сек\ Ск .5 добавьте
  • 300 гр готовой закваски (остальное уберите в холодильник)
  • 240 гр муки
  • 10 гр соли
  • зерна (слейте максимально воду)
  • 30 гр растительного масла
Начинайте перемешивать Ск4, постепенно добавляя воду, воды нужно совсем мало, все зависит от влажности тыквы и воды, которой набрались  зерна, тесто у вас должно получится не густое, оно не местися, а выкладывается в форму.  У меня ушло ок. 80 гр воды. Тесто вязкое поэтому помогите Термомиксу  лопаткой.  Переключите на колосок и вмешивайте ок 3 мин.  Оставьте тесто в ТМ мин на 30
.Форму смажьте сливочным маслом. Затем переложите в форму, разровняйте мокрой ложкой, можите посыпать зернами, хотя их предостаточно в тесте, накройте  и оставьте подходить часа на 4-5, главное чтобы ваше тесто увеличилось в 2 раза.
Затем прогрейте духовку до 250С, на 15 мин поставьте хлеб, затем убавьте температуру до 200 выпекайте еще 45 мин.
Для Роллер гриль - режим 2\термостат 8\10 мин, затем термостат 5\40 мин.


Пойду отрежу еще кусочек)))), вкуснейший хлебушек. А зернышки ммммммммммм, от воды они становятся такими полными , сочными и хрустящими одновременно.
ХЛЕБУШЕК ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ!!!   И ЧУДЕСНЫЙ!!!!   ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ!!!! 
********************************

17.02.2012

СОГРЕВАЮЩИЙ ВЕЧЕР

 Горячий чай с лепестками роз и шиповником или напиток с пряностями  и травами, так 
просты и необычны одновременно. а самое главное прекрасное согревающее и профилактический средство от простуды. 
Фотографировать поэтапно  здесь особо нечего, надо пробовать и наслаждаться, это действительно вкусно. Может на первый взгляд покажутся  необычными пряности для чая, мы их обычно привыкли добавлять к мясу или рыбе , я сама сначала  с опаской посмотрела на напиток и отнесла мужу)))),  Но оказалось все просто прекрасно, напиток оказался восхитительным!!!!!
 Возможно возникнут сложности с количеством пряностей. Пряности можете просто брать, так сказать щепотками, а у кого есть мерная ложечка, отлично воспользуйтесь самой маленькой мерочкой 1.2 гр. все пряности я отмеряла ней.( в рецепте я назову ее ложечка).
Этот рецепт рассчитан на две порции. А если вы увеличите количество жидкости до 1.5 л. т. е по 750 гр, то пряности пойдут по 1 ч.л без горки и по половине соответственно.
 
ЧАЙ С МЯТОЙ И ПРЯНОСТЯМИ.
  • 250 гр воды
  • 250 гр молока
  • 1 ложечка молотого имбиря
  • 1 ложечка кориандра
  • 1 ложечка семян кумина (зера)
  • 0.5 ложечки молотого  мускатного ореха.
  • 0,5 ложечки молотого кардамона
  • 1 бутон гвоздики
  • 1 ложечка молотой корицы
  • щепотка мяты
  • мед или сахар по вкусу
Налейте воду в чашу, установите 5 мин\90С.\Ск1.
Пряности смешайте в маленькой посудинке (для удобства)
Высыпьте пряности, влейте молоко, готовьте еще 8 мин\80С\С.1 .
Дайте напитку настояться мин  15, процедите, опять вылейте в чистую чашу.
Подогрейте до температуры 80 или 90, как вам нравится и взбейте 30 сек\Ск Турбо.
Разлейте по чашкам ,  устойчивую пену посыпьте корицей.
**********************************

ЧАЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ И ШИПОВНИКОМ
  • 500гр воды
  • 30 гр лепестков роз ( имеется ввиду сухие лепесточки)
  • 20 гр плодов шиповника
  • 2. ч.л ванильного сахара
Налейте воду в чашу , добавьте шиповник, варите 15 мин\ 90С\Ск1 , затем добавите лепестки роз, еще проварить 10 мин\70С\ск1. 
Процедите через паровую корзинку.
Перед подачей выложите в чашки ванильный сахар, разлейте напиток по стаканам и сразуже подавайте.  Неповторимый аромат. 

Можно шиповник измельчить, (предварительно  Турбо\5 сек) но тогда у вас получится напиток не прозрачный и более насыщенный,  и с характерной для шиповника кислинкой.  
 Я готовила чай еще в феврале , поэтому у меня были сухие розы,  даже не могу вас сказать сколько это будет свежих.  Если найду розы на рынке, обязательно попробую и напишу.
_______________________________________________

12.02.2012

С днем Влюбленных! С днем Валентина! Любите друг друга и знайте, что любовь – это больше, чем просто слово, которое вы написали в уголке своей Валентинки…

*****************************
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
  • 100 гр. черного шоколада
  • 60 гр смеси орехов
  • 80 гр овсяных хлопьев
  • 130 гр мягкого сливочного масла
  • 100 гр сахара+100 гр коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 130 гр муки
  • 0.5ч.л соды
  • 0.5.ч.л. разрыхлителя
  • 0.5.ч.л соли
*******************************************
Положите шоколад (поломав его на кусочки) смесь орехов, можно еще добавить изюм, как в моем случае:)
Измельчите 2-3 сек\Ск.6. Переложите в другую емкость



Положите овсяные хлопья в миксерную чашу измельчите 3-4 сек\Ск.8 Переложите в другую емкость.









Положите масло, два вида сахара, если у вас нет коричневого,
используйте обычный белый,  яйцо, ванильный сахар, смешайте 2 мин.\Ск.3





Добавьте муку, молотые овсяные хлопья, соду разрыхлитель, соль, перемешайте 40-60 сек\Ск .4





Добавьте измельченную смесь из орехов  и шоколада , перемешайте 30 сек\Ск. 3





При помощи 2 чайных ложечек (периодически опуская их в воду) слепите шарики размером с грецкий орех и разместите на расстоянии 3 см. друг от друга, на покрытый бумагой для выпечки противень или антипригарный коврик. 

Тогда у вас получатся вот такие печенюшки , так сказать не совсем правильной формы, на вкус это конечно не повлияет,

 






А если у вас есть формочка для кексиков, желательно не глубокая, точно также положите по чайной ложечке теста и выпекайте.
В предварительно разогретой духовке
180 С 15 - 20 мин.
В Ролерр Гриль режим для выпечки 2\ термостат 5\12 мин.



И тогда у вас получатся вот такие прелестные печеньки с которыми можно идти в гости к любимым.
***************************************************