КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

14.04.2009

ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ


А здесь у меня Чудесные куличи на закваске очень рекомендую опробовать, восхитительно!!!!!
*******************************
Царь Пасхального застолья
  • 500-550 г муки просеять 2 раза.
  • 7-8 (120 г) яичных желтков
  • 40-50 г дрожжей прессованных живых
  • 200 г молока 3,2 % жирности
  • 120 г сахара
  • 100 г масла сливочного кремообразного
  • ½ ч.л. соли
  • 20 г масла сливочного для смазки формы
  • 10 г масла растительного
Установить Бабочку.
Желтки и 100 г сахара положить в чашу и взбить 4 мин/ Реверс/ Ск 3. Выложить.
Положить в чашу молоко, дрожжи, 20 г сахара и перемешать 30 сек /Ск 3 и подогреть 3 мин/37 С /Ск 1. Оставить в чаше  минут на 30 . В чашу добавить соль, желтки и перемешать 5 сек/Ск.4.
Добавить муку 10 сек/Ск.3-6 и замесить  4 мин/Ск. Колосок. Масло растительное налить тонкой струйкой по краю чаши, прогреть 3 мин/ 37 С/ Ск. Ложечка. Оставить в чаше для подъема (на 25 минут)
Как поднимется тесто, добавить в него сливочное масло кремообразное,
на вращающиеся ножи 3 минуты / Колосок.
Оставить для подъёма (на 20 минут)
Духовку разогреть до температуры 190 С в течении 20 минут. Затем открыть духовку и оставить открытой на 1 – 2 минуты, это для того чтобы тесто не село, а затем поставить КУЛИЧ.
Формы для куличей смазать маслом сливочным и посыпать мукой. Форму заполнить тестам на 1/3 и поставить в тёплое место для расстойки до увеличения теста в 2 раза, примерно на 50- 90 минут (зависит от размера кулича)
В духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение. Если у Вас газовая плита, то обязательно, а если электроплита можно просто пароувлажнить, сбрызнуть из пуливизатора.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С. маленькие куличи – 30 минут, большие куличи – 50 минут. После 30 минут.выпекания проверить низ кулича: если низ светлый, то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже. Выпекать до готовности.
В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов.
Совет как проверить муку.
Возьмите горсть муки плотно сожмите и раскройте ладонь –
хорошая мука рассыпается без комков.
Мука должна быть сладковата на вкус.


Куличи вкусные ( меняю название, дабы соответствовать пожеланиям посетителей, см. комментарии ниже)))))


Опара:

  • 40 г дрожжей живых
  • 50 г сахара
  • 100 г сливок (10%)
  • 50 г муки
  • Белковая глазурь:
  • 200 г сахарной пудры
  • 2 белка
  • 1 ст.л. сока лимона
Тесто:
  • • 4 белка
  • • 4 желтка
  • • 150 г сахара
  • • 100 г сливок (10%)
  • • 200 г масла сливочного растопленного
  • • 1 ч.л. ванилина
  • • 1/3 ч.л. соли
  • • 550 г муки, просеянной
  • • 100 г изюма
Приготовление опары:
• 40 г дрожжей, 50 г сахара, 100 г сливок, 50 г муки перемешайте в отдельной посуде и дайте опаре расстояться.

Приготовление белковой глазури:
• Сахарную пудру, 2 белка, ст.л. лимонного
сока положить в Чашу и хорошо перемешать
7 мин/Ск. 4.
Приготовление теста:
• Установить Бабочку.
• 4 белка положить в Чашу и взбить 7 мин/Ск. 4. Выложить.
• 4 желтка и 150 г сахара положить в Чашу и перемешать 5 мин/Ск. 4.
• 100 г сливок, 200 г масла растопленного добавить в Чашу и взбить 2 мин/Ск. 2-3.
• Бабочку снять.
• Ванилин, соль, муку, изюм добавить в Чашу, добавить взбитые белки и опару и перемешать 1 мин/Ск. 3.
• Тесто оставить в Чаше для подъема.
• Выложите тесто в смазанную форму.
• Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 200-220 С.
• Украсить пасху сахарной пудрой или белковой глазурью.

РУЛЕТ МИНДАЛЬНЫЙ


100 гр. Миндаля жареного – измельчите - 20 сек –поз 3-4 выложите.
Тесто
  • 120 гр молока
  • 100 гр сливочного масла,
  • 2 яйца
  • 50 гр сахара
  • 1 пакетик дрожжей сухих
  • 1ч.л мускатного ореха
  • 480 гр муки
Все ингредиенты положите в Чашу перемешайте 1 мин – поз 2-3, вымесите тесто «колосок». Выложите для подъема.
Начинка: 100 гр масла сливочного, 50 гр сахара, - поместите в чашу нагрейте 2 мин – 40 град – поз2, добавьте - 1/2 ч.л кардамона и измельченные орехи, перемешайте20 сек – поз 2.
Тесто раскатайте в прямоугольник размером 30*40 см, распределите по поверхности начинку, скатайте в тугой рулет. Концы рулета между собой соедините, чтобы получилось кольцо. Осторожно переложите на противень на промасленную бумагу. В средину кольца поставьте что то круглое размером как паровая корзинка,(банку, большую чашку) обладатель ТМ21 могут поставить свою железную паровую корзинку., чтобы сохранить форму кольца. Ножницами сделайте надрезы по внешнему краю кольца, разрезы выверните, слегка прижав.
Одним желтком хорошо смажьте всю поверхность рулета, можно посыпать миндальной стружкой.Оставьте рулет на 20-30 мин. для подъема.
Выпекайте 25- 30 мин. При 200 градусов


ПАСХА ТВОРОЖНАЯ С ЦУКАТАМИ

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
Орехи – измельчите - 20 сек –поз 3-4 выложите.
Установите бабочку. В миксерную чашу поместите масло, яйца, сахар , сливки, ванильный сахар взбейте 5 мин – поз 3-4. Полученную массу необходимо прогреть 15 мин – 80 гр – поз 2 -3 , пока масса не начнет густеть. Затем массу немного остудить.
добавьте к масляной смеси творог взбейте до однородного состояния поз 4.. ).Добавляем цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить)
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.

ЖЕЛАЮ ВСЕМ РАДОСТНЫХ ПРАЗДНИКОВ!



Дай Вам Бог всего самого-самого замечательно доброго,
хорошего, вкусного , светлого, радостного и уютного!!!
Пусть Вам будет хорошо-прехорошо! Будьте здоровы!
Будьте всегда: сытыми , румяными, довольными и любимыми.
Счастья Вам Настоящего! 

Христос воскрес!

07.04.2009

НЕ СЛАДКИЕ ЗАПЕКАНКИ, ПИРОГИ, ПИРОЖКИ

Вот такой пирог я приготовила в субботу вечером, чтобы воскресным утром побаловать домашних. Они остались довольны. Пирог получился сочным, вкусным, начинки больше чем теста:).  Ну и нарядным, по моему симпатично.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
  • 100 гр молока
  • 10 гр живых дрожжей
  • 1 ч.л сахара
  • 50 гр сл. масла
  • 1 яйцо
  • 250-300 гр муки
Начинка
  • 0, 5 кг капусты
  • 100 гр лука
  • Морковь, грибы. зелень  (по желанию)
  • 2  яйца
  • Соль
  • Перец
Делаем опару  и тесто
Молоко подогреваем в миксерной чаше до 37 С добавляем дрожжи сахар и 50 гр муки, перемешиваем Ск.3   оставляем на 15-20 мин.
В подошедшую опару добавляем муку масло яйца соль Вымешиваем  Ск. 3 затем Колосок \2 мин. Тесто положите в миску (миску слегка смажьте растительным маслом) накройте салфеткой и оставьте подходить, займитесь начинкой.
Начинка
Лук я всегда обжариваю на сковороде. Вы можете спассеровать его  в ТМ перед капустой Измельчить лук Ск.5 \5 сек  добавить масла  притушить 5 мин \100С\Ск.1.затем добавить капусту.
Измельчите капусту Ск 4-5 ок. 10-15 сек. помогая лопаткой
Добавьте 20 гр масла 15-20 мин\варома 100 \реверс Ск. 1. Пожеланию можно добавить томатную пасту,  зелень, грибочки. Вообщем приготовьте капусту так как Вы любите.
Слегка охладите и добавьте 2 яйца, перемешайте.
Тесто разделите на две части. Одну часть по больше раскатайте по форме противня, выложите сверху начинку и накройте верхний слой теста , лучше если он будет не цельным листом
Пеки в духовке 30-40 мин 190С
Для духовки RG – режим духовка для выпечки2\термостат 5\30 мин.

И еще такой вариант,  украшения пирога, и начинка здесь немного другая основа капуста . Яйца добавлены варенные и поджаренные грибочки, тоже вкусно, только начинка рассыпчатая.

**************************************************

ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА
ДЛЯ ТЕСТА
  • 120 гр -сл. масла
  • 80 гр- сметаны
  • 0.5 ч.л. соды
  • 200 гр муки
НАЧИНКА
  • 400 гр репчатого лука
  • 30 гр растительного масла
  • 2 плавленных сырка
  • 3 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты для теста поместить в миксерную чашу. замесить тесто Колосок -3-2 мин.
разделить на две части положить в холодильник.
Начинка
Измельчить лук поз 5 - 4 сек.
Добавить масла притушить 15 мин -ВАРОМА -поз 2. Слегка охладить
Добавить плавленый сырок , яйца взбить - поз 10 до однородного состояния, заправить солью перцем. Пожеланию можно добавить рубленую зелень.
Раскатать тесто. Выложить одну часть теста на противень, сделать бортики, выложить начинку, сверху накрыть оставшимся тестом. Смазать желтком.
Выпекать в духовке 30-40 мин -180 градусов.
**************************************************

06.04.2009

ВЕСЕННИЙ СУПЧИК


Я не могу себе представить, что есть люди, которые ни разу бы не обожглись крапивой. Следовательно, нет также никого, кто не знал бы, как она выглядит. Отправляясь загород не забывайте о том что она растет везде.
Ведь витамина С в листьях крапивы в 2 раза больше, чем в ягодах смородины, а витамина А - больше, чем в моркови и плодах облепихи. Богата крапива и минеральными солями, особенно, железом, причем витамины и железо в ней находятся именно в таких пропорциях, что как нельзя лучше нормализуют основной обмен веществ, способствуют повышению гемоглобина в крови, что сопровождается повышением тонуса сердечно-сосудистой системы. Крапива улучшает свертываемость крови, увеличивает содержание в ней гемоглобина и количество эритроцитов, сужает сосуды. Поэтому в народной медицине ее применяют в качестве кровоостанавливающего средства. Она улучшает аппетит, активизирует работу почек, способствует очищению организма от шлаков.
Особенно полезна крапива при заболеваниях крови и кожи, для борьбы с перхотью. Используют ее и в кулинарии. Молодые побеги и листья крапивы добавляют в салаты, зеленый борщ, щи. Порошок из листьев крапивы добавляют в соусы, омлеты, каши.

Попробуйте и вы приготовить что-либо вкусненькое, например:

КРЕМ - СУП ИЗ КРАПИВЫ

Вариантов добавления ингредиентов много и варьироваться они могут от Вашего вкуса и наличия продуктов не бойтесь экспериментировать. Главное - МОЛОДАЯ КРАПИВА.


Молодую крапиву – 200 гр переберите, промойте несколько раз в обильном количестве холодной воды, отожмите, ошпарьте подсоленным кипятком, откиньте на дуршлаг залейте кипятком и дайте постоять 5 минут.
В миксерную чашу поместите морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка (корень петрушки , корень сельдерея – варианты) измельчите поз 5- 5 сек. Добавьте растительное масло 30 гр. Пассируйте 5 мин. Затем можно добавить мелко нарезанный картофель, крапиву, щавель, добавить горячей воды до отметки 1.5 л. Готовить 10-15 мин- 100- поз 2. Вбейте поз - Турбо
Заправьте солью, лимонным соком - по вкусу. Украсьте варенными яйцами, сметаной, листиками крапивы. Можно подавать холодным
Предлагаю Вам этой весной обязательно попробоватьэтот пикантный и очень полезный суп из крапивы.