КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

14.06.2012

Кисели , молочные, фруктовые, ягодные.

Киселей большое разнообразие -  молочные,  клубничные,  медовые,  фруктовые, овощные,  и для приготовления оных ,вам обязательно понадобится крахмал.   Крахмал бывает картофельный и кукурузный- самые распространенные . Например, если вы решили приготовить молочный кисель, привычный нам картофельный крахмал желательно заменить на кукурузный. В этом случае напиток приобретет красивый белоснежный цвет.

Для приготовления густого киселя необходимо 70-80 г крахмала на 1 л жидкости, киселя средней густоты - 40-45 г, 
для полужидкого киселя - 30-35 г (т.е. для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала, 
для киселей средней густоты — 2 ст. ложки, для жидких киселей — 1 ст. ложка с верхом).
Кстати, учтите, что крахмал несколько приглушает вкус сахара, поэтому необходимо добавлять в кисель немного больше сахара, чем вы любите.
 И еще не готовьте фруктовые кисели из кукурузного крахмала, он получается мутным и  с определенным привкусом, что то типа  мела. Мне не понравился пришлось вылить(
Очень интересно написано о киселе  на этом сайте, также есть рецепты которые вы с легкостью адаптируете под Термомикс

 Клубничный кисель. Такой киселик можно готовить и из замороженной клубники, только увеличить время подогрева ок 10 мин , и измельчать 30 сек  нет надобность, она измельчится намного быстрее. В это услышите.
Отмерьте 700 гр воды, закипятите в чайнике .
350 гр клубники  измельчите Ск5\30 сек, 
Добавьте сахар от 70 до 100 гр ( на сколько вы любите сладкое)  и 3 полных чайных ложечки крахмала,  взбейте  Ск 4\10 сек, 
Добавьте 1 ч.л лимонного сока, для насыщенности цвета. 
Установите 5 мин \90С\ Ск3 ,   и  на крышку миксерной чаши, закрытая МЧ , ( по принципу майонеза) наливайте горячую воду.   
По окончании времени,    разлейте кисель в стаканы или маленькие порционные тарелочки.
Украсьте клубникой и листочками мяты.
Приятная, консистенция, не густая и не жидкая.
Вкусно холодным , вкусно и горячим.
В остывший кисель можно добавить лед. 
***********************************
Тыквенный кисель .
  • 150-200 гр тыквы
  • 300-350 гр молока
  • 30 гр крахмала кукурузного
  • 20 гр сахара
  • щепотка соли

Тыкву измельчить С.к 6\10 сек, налить молоко, добавить сахар , соль,  готовить Ск.2\90С\15 мин, 
Добавить крахмал,  взбить 20 сек\Ск10.
и еще проварить готовить 3 мин\90С\Ск.3
готовый кисель разлить по стаканам, охладить. украсить клюквой , листиком мяты.
Очень красивый, ароматный и вкусный напиток. Если Вы любите более жидкий кисель возьмите меньше крахмала гр 20. будет достаточно. ( и конечно же густота зависит от качества крахмала.)

**************************************
Вишневый кисель 
  • 300 гр вишен  
  • 100 гр сахара
  • 4 с.л крахмала картофельный  ( густой, кушать ложкой) или
  • 2 с.л крахмала ,не очень полные ( питьевой кисель)
  • 700 гр воды + (200  развести крахмал)
Сначала отделяем вишни от косточек: Вишни положить в миксерную чашу установить 3 мин\100С\Ск.3 реверс
Паровую корзинку поставить в миску, вылить содержимое с миксерной чаши,   и сок полученный из вишни оставьте в миске,  а паровую корзинку с косточками и мякотью вернить в чашу, налейте воду 700гр (можно залить сразу кипяток), насьпьте сахар, проварите 10 мин\100С\Ск.2
Я  также , в это время , ложу целую вишню в корзинку, она становиться мягкой, и потом раскладываю ее в чашечки.
Затем убрать корзинку , установить 2 мин\90С\ск 2 вылить  , через отверстие в крышке   разведенный в чашке крахмал в 200 г воды, можно добавить 1 с.л лимонного сока для насыщенность цвета. 
Затем вылейте   раннее приготовленный сок вишни.  Еще раз перемешать Ск 3 .  Разлить в порционную посуду, положив вишенки. 
Киселик получается очень вкусный с насыщенным цветом, моей семье больше нравиться питьевой.
*************************************
Молочный кисель - Прекрасное лакомство

Кисельные реки - молочные берега
  • 500 гр молока
  • 50 гр сахара
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. ванильный сахар  
Молоко разогрейте   5 мин\90С\Ск2, добавьте сахар
разведите крахмал в 100 гр холодной воды, 
выливайте крахмал на вращающиеся ножи Ск 2, заварите 1 мин\90С
добавьте ложечку ванильного сахара, 
можно добавить ложку морковного сока , получится красивый кремовый цвет.
Разлейте по формочкам, дайте остыть.
Вот остынет, полью вареничком, или сварю шоколадную глазурь.
Я думаю, чтобы приготовить питьевой молочный кисель, просто добавьте 20 гр крахмала.
++++++++++++++++++++++
Рецепт взят из этого знаменитого сайта  Спасибо большое , и адаптирован под термомикс.
+++++++++++++++++++

12.06.2012

Клубничка. Пирог.

Срочно!!!!!!!! Готовим  все!!!! Пока не закончился сезон клубники, хотя сейчас он круглый год))) Я думаю , что такой пирог будет хорош и с вишнями и другими ягодами.
Пирог с клубникой "Роскошный"         ( мое название, оно так и есть)

  • для теста
  • мука - 450 г,
  • маргарин - 250 г,
  • сметана - 100 г,
  • желтки - 3 шт,
  • сахар - 100 г,
  • лимонная кислота - 0,5 ч. ложки,
  • сода (не гашеная) - 1 ч. ложка

  • для начинки
  • клубника (свежая или мороженая) - 500 г,
  • сахар - 150 г,  
  •  сырые яичные белки – 3шт.
 ГОТОВИМ
Маргарин измельчить с просеянной мукой,  Ск4\10 сек  всыпать соду и лимонную кислоту, добавить желтки, сахар, сметану и замесить крутое тесто. Ск4\10 сек, Колосок 15 сек.. Положить отдохнуть в холодильник на 30 мин
Затем раскатать его,
или просто мокрыми руками растянуть по форме  (моя форма 28*35) толщиной 2-3 см.  Форму смажьте маслом,  (Из практики, скажу что  , лучше пользоваться разъемной формой или бумагой или антипригарним ковриком, потому что потом всю эту красоту,  из обычного противня будет достаточно сложно вытащить. )   наколоть всё тесто вилкой и поставить в духовку на 20-25 минут 170 градусов), пока корж не станет золотистого цвета.

За это время, взбить белки в густую пену,  
Установить " бабочку" 5 мин\Ск4
Где-то через минуту, постепенно добавляя сахар продолжать взбивать до полного его растворения - должен получиться густой крем. 
Взбитые белки перемешать с клубникой, разрезанной на половинки,  можно не разрезать если мелкая, ( но все же лучше порезать она даст больше сока) покрыть этой смесью уже готовый корж.
Поставить смазанный корж в духовку  еще  на 15 минут. таже температура.


   Пирог готов!  СУПЕР!!!


07.06.2012

Весенний суп

Вкусный , быстрый, простой - весенний супчик  - пюре из кабачков.
  • одна небольшая морковь ок 50 гр
  • 1 лучок (репчатый) ок 50 гр
  • растительное масло  30 гр
  • кабачков ок .250гр ( 2 маленьких шт..)
  • картофель окю 100 гр  (по желанию)
  • горячей воды 500 гр
  • сливки, сметана, твердый сыр, плавленный сыр
  • зелень
  • соль
  • перец
Измельчите лук, морковь, добавьте растительное масло,поссеруйте 5 мин \Варома\Ск. 2
Картофель,кабачки очистите от кожуры, картофель порежьте мельче чем кабачки, отправите все в чашу, залейте  горячей водой, готовьте 15 мин/100/Ск2 .
 Если вы хотите добавить плавленный сырок, (порежьте его на кусочки) или сметану или сливки то установите  еще 5 мин\90С\Ск3.
Затем положите зелень (только листики) и взбейте Ск 10/10 сек ( у вас получится такой боле текстурный суп, в нем остается видна слегка морковка, зелень, мне такой нравится) -20 - 30сек ( действительно крем, однородный, нежный)  от времени у вас будет разная консистенция супа.
Очень вкусно: измельчить твердый сыр и зеленью и чесноком Ск7, и добавлять уже в тарелочки.  Также можно добавить сухарики.
Суп очень простой, но благодаря добавкам,  он постоянно может приобретать необыкновенный  разнообразный вкус.
Из этого количества продуктов получается 1 лир супа,  смело могут покушать 3-5 человек, таки супы, нужно кушать свежими и готовить непосредственно перед подачей, никогда не  оставляйте го на вечер , а тем более наследующий день.  Так что рассчитайте порцию для вашей  семьи.

Приятного аппетита!!!!!!
*******************************

03.06.2012

Печенье

Миндальное печенье
Такое хрустящее, твердое, просто идеально с  крепким не сладким кофе. Просто тает во рту. И готовиться быстро и просто. На безе не похоже. Можно делать большие и маленькие печенюшки. А в следующем рецепте, я вам расскажу куда деть желтки.

  • 100г миндаля
  • 240 г сахарной пудры
  • 3 белка крупных яиц
  • 25 г муки
 Сделайте миндальную муку, положите миндальные орехи в чашу , измельчите  6 сек \Ск10, добавьте сахарную пудру,  у меня была сахарная пудра, вы можете ее сделать предварительно, измельчив сахар 20 сек\Ск 10 (но я думаю, что можно измельчить вместе сахар с орехами, дыбы все упростить, в следующий раз попробую,   напишу.) смешать с сахарной пудрой и добавить белки,  взбить до однородности. Ск 6 \20 сек   
Добавить  муку, взбить Ск. 4/20 сек   Тесто должно получиться довольно жидким.                                                       Застелить противень пергаментом, смазанным маслом и присыпанным мукой или просто антипригарным ковриком  Тесто влить в кондитерский мешок, отсадить круглое печенье диаметром 6-7 см. на расстоянии друг от друга. Расплываются !!!!
  Или просто наливать ложкой, для больших  печенюшек столовой, для маленьких чайной, )))
Выпекать  в духовке  разогретой до 180 градусов духовку (без конвекции). 
Выпекать до золотисто коричневого цвета 20 минут.
Для Роллер Гриль , я выпекала так : Решетку поставьте нижнее положение , вверх , положите шамот,  на шамот    антипригарный коврик,   режим для выпечки 2\ термостат 2( 145 С)  \15 мин.  Предварительно духовки надо разогреть.














**********************************************************


Альфахорес - аргентинское печенье
  • 200 гр сл.масла или маргарина
  • 120 гр сахара 
  •  3 желтка
  • 240 гр крахмала 
  • 160 гр муки 
  •  2 ч.л разрыхлителя  
  •  ванильный  сахар
  •  3-4 ст.л рома или коньяка(не обязательно).
  • варенная сгущенка (варю исключительно сама)
  • 100 гр. подсушенный, поджаренный  арахис, очищенный от шелухи,  измельчите 1 сек \Ск7 , или  
  • кокосовая стружка

Взбейте   размягченное сливочное масло с сахаром 1  мин \ск 5   , добавьте желтки  Ск4\20 сек  




 Добавляем сухие ингредиенты  перемешиваем до образования песочного теста на Ск 3 \сек 40  помогая лопаткой





Даем тесту 2 часа отдохнуть в холодильнике. Не в морозилке , в холодильнике)))




 В это время можете поставить варить сгущенку, я варила просто из 600 гр молока 130 гр сахара, щепотка соды 35 мин/варома/Ск5.  Как раз хватило такого количества, если не часто пробовать)))))  После остывания добавила еще гр 20 масла и взбила. Сгущенка стала нежнее на вкус.
Раскатываем тесто толщиной пол см, нарезаем кружочки , и опять пригодилась мерная чашечка)))
В оригинале , допускается размер от 4,5 см. до 8см. в диаметре.С тестом надо обращаться очень бережно т.к оно сильно крошится. Я раскатывала прямо на антипригарном коврике, затем убрала лишне  тесто, и отправила прямо на коврике в разогретую духовку. Очень убодно

Духовку разогреть до 150С - 170С. ( не могу ничего прокомментировать по поводу температуры так было в оригинале) . края должны слегка подрумянится, а середина должна оставаться белыми, печенья не должны быть темного цвета, а только слегка кремовые.
Поставить в духовку на 20-25мин.

Даем печенькам остыть,смазываем сгущенкой одну внутреннюю сторону, закрываем второй,обмазываем края сгущенкой обваливаем в кокосовой стружке или измельченных орехах.                                                                         
 И ВОТ , ОН , ПЕРВЫЙ АРГЕНТИНЕЦ, КРАСИВЕННЫЙ, ВКУСНЫЙ, ПОВЕРЬТЕ МНЕ,  А ХОТЬ  ПРОВЕРЬТЕ!!!!)))))))))
         **********************************************