КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

08.02.2009

Блюда из фасоли

Паштет зимний из фасоли
  • фасоль красная или белая- 500 г( отваренная)
  • грецкие орехи (очищенные) -50 гр
  • сливочное масло - 100 гр, а лучше 50 гр оливкового.
  •  чеснок - по вкусу, ок 2 зубков.
  • соль

Вариант 1
Замоченную на 5-6 часов фасоль варить до готовности без соли. Отваренную остывшую фасоль, орехи, 2-3 зубчика чеснока, соль, масло поместить в чашу взбивать помогая лопаткой поз 5-6 \30-40 сек. Если паштет получится суховат - добавить немного фасолевого отвара. Хранить в холодильнике
Вариант 2
Готовить также, только не добавлять масла.
Часть паштета выложить слоем около 3 см на плоское блюдо , на него - сантиметровый слой сливочного масла и замазать все вторым слоем паштета.
Сверху украсить зернами красного граната,укропа, чем их больше - тем лучше.

****************************************************
Котлеты из фасоли

  •  белая фасоль ( уже отваренная) - 400-500 гр
  • сухой белый хлеб - ок 50 гр
  • молока 50 гр 
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 10 гр растительного масла
  •  соль, молотый перец - по вкусу
  •  зелень укропа
  • сухари - для панировки.

Сварите фасоль, предварительно замочив ее на ночь.  230  гр сухой фасоли даст вам нужное количество отварной фасоли. Процедите от воды.
Для приготовления котлетной массы: поместить в миксерную чашу , лук измельчите Ск.5\5 сек добавьте растительного масла, припассеруйте, 6 мин/Варома. Ск.1 .
Добавьте  сваренную, остывшую белую фасоль, добавить замоченный в молоке кусочек белого хлеба, яйцо,  соль, молотый черный перец взбить поз 5-6 \20 сек.
Для густоты массы можно добавить 1 полную ст. ложку молотых сухарей.
Дать массе постоять 30-40 минут. 
У меня не получается такая масса, чтобы лепить ее руками. поэтому, я выпекаю котлетки в любимом универсальном силиконовом противне. Просто выложите массу с формочки, (я не смазываю маслом)  и пусть постоит 30 мин, затем посыпаю панировочными сухарями и  выпекаю.



Подать горячими.
Посыпать рубленой зеленью укропа.
Отдельно в соуснике подать острые соусы или приправы. Вкусно с грибным соусом.
****************************************************
Чтобы фасоль лучше усваивалась, блюда из нее нужно готовить с добавлением зелени, пряностей, подкисленных приправ, или  подавать с лимончиком..

Эта удивительная фасоль



Знаете ли вы, что в самой обыкновенной фасоли содержится чуть ли не весь известный витаминный комплекс, а в народной медицине ее считают важнейшим лечебным продуктом?
Тот, кто регулярно употребляет фасоль, избавляется oт ожирения, не мучая свой организм бесконечными экспериментами и препаратами. Она обладает хорошими диетическими свойствами, благодаря чему используется для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности. Фасоль имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам.
Фасоль помогает при гипертонии и заболеваниях кожи, угревой сыпи. С ее помощью лечат незапущенный сахарный диабет. А разве не удивительно, что при включении в рацион фасоли на зубах не образуется «камень».Это объясняется антибактериальными свойствами фасоли.
Содержащийся в семядолях цинк действует на обмен углеводов, медь участвует в синтезе адреналина в крови, образовании гемоглобина, в тканевом обмене. Зерна фасоли полезны при истощении после тяжелых продолжительных инфекционных заболеваний. Зеленой фасоли также присущи мочегонные свойства, ее полезно употреблять при подагре и нарушениях солевого обмена. Ученые предполагают, что долголетие в некоторых районах связано именно с тем, что их жители очень любят есть фасоль.
Когда за окнами зима и наш стол не богат свежими овощами, самое время вспомнить о фасоли. Зрелые семена фасоли - сытный продукт, энергетическая ценность 100 г которого составляет 292 ккал. Но не это самое важное: в семенах фасоли содержится до 23% белка, поэтому ее часто называют «растительным мясом». Кроме того, фасоль богата минеральными веществами (калием, магнием, железом) и витаминами (В2, РР).

Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов. Фасоль, как пищевой продукт, универсальна. В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Фасоль обладает успокаивающими свойствами, так, употребление в пищу фасолевых блюд, оказывает благотворное действие на нервную систему. Фасолевые блюда очень полезны при туберкулезе.
Фасоль имеет ранозаживляющие свойства и используется при различных кожных заболеваниях, Фасоль обладает великолепными косметическими свойствами. Так, вареные плоды фасоли, измельченные в ТМ, смешивают с растительным маслом, соком лимона. Данное сочетание обладает омолаживающими свойствами - питают кожу необходимыми элементами, оздоровляют ее и устраняют морщины.
Ешьте овощи и будьте здоровы!