КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

22.11.2013

ВРЕМЯ ЯБЛОК!

Пасторский пирог, вкусный пирог, интересное название, корни где то из Ирландии, ингредиенты простые и доступные , но  получается дороговатым  из-за коричневого сахара, но с белым совсем не то....можно сказать СОВСЕМ НЕ ТО...) Пекла для гостей, гости пришли  и все съели, фоток нет( )))
  • 250 гр муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 50 коричневого сахара
  • 1 яйцо
Начинка
  • 150 гр коричневого сахара
  • 50 гр муки
  • 3 яйца ( разделите на белки и желтки)
  • 2 с.л лимонного сока
  • 1 с.л коньяка
  • 1 яблоко
  • 1 ч.л разрыхлителя
  • 100 гр любых орехов (миндаль, грецкие) у меня грецкие
3-4 яблоко на украшение


Готовим
Замешиваем тесто: сливочное масло, обязательно мягкое,  сахара,  яйцо смешиваем,





 30 сек\Ск4 добавляем постепенно, на этой же СК4 , муку и перемешивает ок 1 мин.

 Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут (или в морозилку минут на 10-15)


Делаем начинку:
Измельчаем орехи  2 сек\Ск6




добавляем яблоко,  размером ок 100 гр желтки, сахар, лимонный сок, коньяк взбиваем Ск5\15 сек ( НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОПРОБОВАТЬ, ЭТО ТАК ВКУСНО))))
В эту смесь добавляем  муку  разрыхлитель , перемешайте Ск 4


 Теперь  нужно извлечь всю эту красоту- вкусноту в миску. Помыть чашу , высушить.

Установите бабочку , взбейте белки  3 мин\Ск3 







 
И добавить  взбитые в пышную пену белки в ореховую смесь, осторожно перемешивая ложкой







В смазанную форму кладем тесто. Формируем бортики. Выливаем начинку. ( У меня тесто получилось , плотновато, наверное было маленькое яйцо, поэтому , я просто сделала крошку, получилось отлично, без бортиков в разъемной форме

Очистите  3-4  яблока. Разрежьте  их пополам или на четвертинки  и каждую половинку осторожно надрежет еще  параллельными полосками, не разрезая до конца. В следующий раз,  а Вам я рекомендую делать так сразу, с яблоками я проделаю вот эту процедуру,  ( перейдите по ссылке) яблоки будут вкуснее, но так тоже было не плохо.


Кладем на начинку половинки яблок, немного их "утапливаем".

Выпекаем пирог около часа в горячей духовке 200 градусов.
В Роллер Гриль я выпекала так режим 3\термостат 5 \30 мин

****************************************************************\
Кто испечет, может поделитесь фотографией, в этом сезоне точно печь не буду, так много разных пирогов на очереди стоят)))) Хочется пробовать все новое и новое.

03.11.2013

Банановый хлеб, кекс .....пирог

Я обожаю это тесто и готовлю даже пирог, вкуснейший.
Банановая выпечка такая ароматная, 
И что интересно , пирог и кекс отличаются друг от друга, вкусом, кекс более збитый, пирог более воздушный и еще к пирогу хочу приготовить шоколадно банановую глазурь, 
У меня этих бананов ну просто завались.... Детеныш почему то все время не доедает, сначала выбрасывала, а потом начала морозить, они прекрасно морозятся и потом можно использовать во многих кулинарных шедеврах) 
                                    Бананчики, должны быть обязательно перезрелыми, тогда они источают необыкновенный аромат. 
Я опишу просто рецепт а лирику и тонкости почитайте на сайте моего вдохновения.   До чего же люди умеют красиво писать...........


  • 2 - 3 перезрелых банана ок 250 гр
  • 120 гр сахара
  • 100 гр сливочного масла растопить
  • 2 яйца
  • 220 гр муки
  • 30 гр овсяных хлопьев СДЕЛАТЬ МУКУ 10 СЕК\ТУРБО
  • 1 ч.л соды
  • 0.5ч.л соли
  • 200 гр грецких орехов
  • 0, 5 ч.л корицы  (по желанию)

  • Орехи измельчить крупно 2сек\Ск 5
    разогреть духовку и  поджарить  10 мин\160 С 

Бананы, очистить смешать в пюре с сахаром 20 сек\Ск 4
добавьте яйца и совсем мягкое сливочное масло продолжая взбивать до однородности 
    

 
Поставьте миску на Термомикс и отмерьте все сухие ингредиенты  муку,  овсяную муку, соду, соль,  поджаренные грецкие орехи ,корица ( пожеланию)
смешайте .

В массу с сухими ингредиентами, добавьте банановую массу, перемешайте ложкой, очень просто.
 
Делала наоборот , мучно ореховую массу добавляла в ТМ, перемешивается тяжело, тесто получается клейкое.
Так что не поленитесь,это не трудно.




Разогревайте духовку , вылевайте тесто в форму, смажьте сливочным маслом, если необходимо  и выпекайте 
 175С 40-50 мин 
Роллер Гриль решетку вверех, разогрев 5 мин\термостат 10\ затем ,  режим 2\ термосотат 4\ 40 мин





Лена рекомендует завернуть хлеб в пленку и
оставить на ночь, ну во общем на 10- 12 часов, и тогда .............МММММММММММ   Это будет волшебство вкуса



Я просто обожаю эту выпечку, но чаще пеку , просто как пирог, ... почему?  Просто печется быстрее))) мин 20))))

НАСЛАДИТЕСЬ!!!!!!!!!

***************************************

    Квашенные зеленые помидоры.

    И в этом деле Термомикс нам поможет.
    Готовила в прошлом году , но не опубликовала , подумала мало Термомикса)
    А когда Термомикс Вам в помощь, любое блюдо становится проще.
     Оригинал здесь, а может и не оригинал, таких рецептов много, и кто первичен понять иногда трудно
    Адаптировал под ТМ)) и убрала уксус ну не понимаю зачем он , пусть подольше постоят и сами проквасятся.И еще по поводу сахара, с сахаром , брожение происходит быстрее,без сахара дольше.
    У меня не полностью зеленые помидоры, я люблю бурые,  хотя они конечно становятся мягче и  иногда теряют внешний вид.







    И так
    Первым приготовьте россол
    • 2 литра воды закипятите в  кастрюле положите 
    • 4 с.л соли, с небольшой горкой
    • 2 с.л сахара с небольшой горкой (можно без сахара)
     пусть остывает и займитесь помидорками.
    • 3 кг зеленых помидор
    • 1острый красный перец ок 10 гр
    • 8-10 зубков чеснока ок 50 гр
    • морковь ок 100 гр
    • пучок петрушки
    • пучок укропа
     Все так просто, что можно и не писать)
    Видно по  пошаговым фотографиям весь рецепт )Измельчите морковь, перец, чеснок и зелень 5 сек\Ск6





    Помидорки разрежьте крест накрест  , не до конца и наполните овощной начинкой , удобно чайной ложечкой







    Уложите в емкость какая у вас есть, кастрюля, банка, ведерко


    Залейте еще горячим рассолом ,так, чтобы помидорки были полностью покрыты,
    С верху , накройте тарелкой и поставьте гнет , не тяжелый, чтобы не "травмировать " помидорки, просто , чтобы погрузить в рассол. Можно пустую литровую банку.
     Поставьте в укромное место и ждите дня 4-5- 6. может больше, все зависит от климатических условий вашей кухни.
    Снимайте пробу.)))
    Затем убираем помидоры в холодильник, что бы не перекисали.
    Всем приятного аппетита!
    ************************************************************
     еще один рецептик вот здесь оригинал  у у меня небыло такого количеств помидор, поэтому делела все н глазок и наугад, в след году попробую оригинал
    поэтому, пришлось все перемерять
    • зеленых помидор - 1 600 гр
    • 50 гр чеснока
    • 1 острый перец 10  гр без семечек
    • салатный перец ок 200 гр
    • 60 гр - хрен
    • так как зеленых помидор у меня было совсем мало я положила 250 гр красных для сока,
    • 1 с.л соли - 25 гр 
    • 1 с.л сахара - 25 гр
    все это помещаем в чашу ТМ и измельчаем на 10 сек\СК6 . Запах обалденный , на всю кухню

    Переписывть не буду , это из оригинала.
    Способ приготовления: помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой.  Остальные ингредиенты(кроме горчицы) смешать.  Далее нужно взять эмалированную кастрюлю подходящих размеров, выложить в нее один слой помидор, следом слой заливки, протрусить сухой горчицей, следом снова помидоры, заливка, горчица и т.д. до упора))) Заливка должна покрывать помидоры на пару пальцев, поэтому если ее не будет хватать, можно добавить еще сок зеленых помидор. Сверху придавить гнетом, на гнет положить груз и поставить в темное прохладное место примерно на 2 недели, точное время сказать не могу, все зависит от погодных и климатических условий. Поэтому нужно только пробовать. В итоге поучаем вкусную закуску, лично я такие помидоры ем несколько раз в день. Особый смак им добавляет постное масло и свежая зелень.

    вобщем пишу больше для себя, это у меня эксперимент, так как и заливка не покрыла помидоры , ну нет у меня больше помидор.  решил долить томтным сокам , сама готовил на ТМ
    расскажу потом , а вдруг удались!!!!!!)
    ****************************