КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

28.04.2013

Булочки........ не простые....... средиземноморские



Очень простые , вкусные булочки,я думаю пармезан можно заменить на любой другой твердый сыр



  •    300 гр. пшеницы
  •    200 гр кефира
  •    140 гр. муки
  •    1 ч.л соли
  •    1 ч.л сахара
  •    30 гр оливкового масла 
  •   1 яйцо
  •    1 ч.л соды
  •    50 гр тертого пармезана
  •  Травы, розмарин, орегано, базилик
  • Для посыпки (орешки кедровые, семена льна, семечки)
      Духовку включите на необходимый режим за 5 мин
Измельчить пшеницу 1 мин/Ск.10 
 Добавить все остальные ингредиенты перемешать Ск.3 затем 2 мин/Колосок Кефир наливайте постепенно смотря на консистенцию теста. Если тесто получится слишком крутое ( мука бывает разной влажности), добавить ещё кефира 1- 2 ст.л.
 Сформировать  продолговатые маленькие  булочки, смачивая руки водой.

Посыпать булочки орешками  или семенами льна
 Выпекать режим 1/термостат 6/15 мин/переключить на режим 2 для румяной корочки 5 мин.
Для обычных духовок в нагретой до ~180°C духовке в течение ~20-25 минут.
***********************************************************

Любителям мяса



Мясо измельчается в термомиксе просто прекрасно, но обязательно нужно соблюдать одно условие, мясо непременно должно быть хорошо приморожено, прям хорошо,так чтобы вы только могли с трудом разломать на кусочки.
Конечно перед приготовление,этой колбаски, нужно выбрать мясо, порезать на кусочки и заморозить. 
 ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ КОЛБАСКА

Домашняя итальянская колбаса Мортаделла


  • 500 г мякоти свинины
  • 300 г мякоти говядины
  • 100 г сырого свиного сала
  • 50 г очищенных фисташек
  • 15 г белого вина
  • 1 ч.л. черн. перца горошком
  • 1/2 ч.л. семян зиры
  • 1/8 ч.л. бел. мол. перца
  • 1/8 ч.л. тертого муск. ореха
  • 1 ч.л. соли
 Прогреть семена зиры 2 мин./70 С/Ск.1
Добавить черный перец горошком,  измельчить 10 сек./Cк.8.
Измельчить мякоть свинины и говядины порциями по 200 г 6-8 сек./Ск.8, выкладывайте фарш в отдельную емкость. 

 









В Чашу поместить все мясо, добавить сало, нарезанное кубиками по 5-7 мм, и все остальные ингредиенты.
Перемешать 1 мин./Ск.Колосок





Выложить половину фарша на смазанный растит. маслом лист фольги, или пищевую пленку, сформировать колбасу, подогнуть края фольги. Так же сформировать вторую колбасу. Уложить в приставку «Varoma».
В Чашу налить 1л кипятка, установить приставку «Varoma» и готовить 40 мин./ Varoma / Ск. 1.

 
Развернуть фольгу или просто проткнуть ленку,  колбасу проткнуть ножом: если сок выделяется с кровью, до готовить.







********************************************************

Мясные блюда - Паровые колбаски

Домашняя паровая колбаска -
Диетическая)))) Вкусная)))
Колбасу можно приготовить различными домашними способами . Конечно, это не будет похоже на сервелат и сырокопченую, это другой, самостоятельный продукт, зато очень близкий по смыслу к вареным колбасам и во многих случаях способен заменить мясную нарезку. Преимущество такого блюда в том, что вы точно знаете из каких продуктов и какой свежести он изготовлен и не навредите своему здоровью. 

  • 300грамм  кусочками жирная свинина
  • 300грамм  кусочками куриное мясо (грудки)
  •  2 зубка чеснока
  • Соль, специи для фарша, паприка,
  • 2  куриных яйца

Чеснок  и черный перец горошком  измельчить Ск 9 бросив  на крутящиеся ножи   затем добавить порезанное на кусочки куриное мясо Ск.7 \3 сек,
 остановить, открыть крышку,  добавить соль, специи для фарша, (можно паприку для цвета),    яйца, (по желанию добавить 1-2 ст ложки муки) - все перемешать 5-7 сек\ Ск 2  добавить свинину порезанную маленькими кусочками и опять все перемешиваем на СК 2 , обратный реверс  


Полученную массу переложить в  пакеты для запекания в один слой, обмотать нитками (не очень туго, т к она увеличится в объеме), или завернуть в несколько слоев пищевой пленки.





 









 Колбасу уложить равномерно в Варому, в чашу налить 600 г. воды   варома \40минут\ Ск. 2
  



Выложить, дать остыть, положить в холодильник на ночь и на завтрак можно кушать.




 Можно  вместо свинины  взять говядину или баранину, и делать с разными наполнителями. 


Приятного аппетита!!!!!
*************************************
Куриный батон - этот рецепт еще  не готовила, 
рецепт взяла здесь, если кто адаптирует на ТМ пишите

Ингредиенты:
  • Филе курицы, индейки – 500 гр.
  • Белок – 3 шт.
  • Сливки (20-30%) – 100 гр.
  • Соль, белый перец
  • Любые добавки по вашему вкусу: грибы, оливки, вареные яйца, овощи
Приготовление:
Из филе приготовить фарш в мясорубке или блендере. Добавить сливки, взбитые до крепкой пены белки, соль, перец. Все тщательно перемешать или взбить блендером. Выложить в продолговатую форму половину фарша, распределить готовые грибочки, оливки, вареные яйца, красиво будут смотреться морковь или брокколи. Я привела вам для примера все эти варианты, комбинируйте по вашему вкусу. Сверху аккуратно распределить вторую половину фарша, разровнять, покрыть термостойкой пленкой. Можно готовить без формы: выложить весь фарш в виде прямоугольника на термопленку, уложить наполнитель и с помощью пленки свернуть рулетом, перевязать рулет нитками. Готовить на пару 40-45 минут. Готовый батон охладить, затем нарезать. Подавать охлажденным как отдельную закуску, на бутербродах с овощами и соусом или как основное блюдо с гарниром. Нарезать этот рулет можно очень тонко (если, конечно, нож острый), чуть не до прозрачного, тогда он похож на колбасу. Если подавать как основное блюдо, режьте более крупными кусками и подогревайте вместе с гарниром.
Приятного аппетита!
*******************************************