КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

25.11.2012

Тыква

Приготовьте Тыквенный манник, простое сладкое блюдо, по вкусу очень похоже на восточную сладость, сразу и не догадаешься, что в составе есть тыква. А еще в составе нет ни муки, ни масла и ни яиц И количество сахара зависит от сладости тыквы, хотя это же подобие восточной сладости, так что сладость должна быть сладкой))





Тесто 
  • 500 гр тыквы
  •  250 мл кефира
  •  250 гр манной крупы
  • 2 ч.л.разрыхлителя
  • 100 гр сахара
  • цедра 1 лимона
Сироп
  • 200 гр сахара
  • 100 гр воды
  • сок 1 лимона
Кокосовая стружка для посыпки

Всё следует делать очень быстро, хотя с термомиксом, куда уж быстрее))) Просто манка не должна набухнуть, иначе тесто будет слишком плотным и потеряет воздушность.

Поэтому сразу сразу включите духовку  на 180 градусов, чтобы она нагрелась.
Тыкву почистите , порежьте на кусочки и измельчите 6сек\Ск6
Добавьте остальные ингредиенты , перемешайте 20 сек\С4 , помогая лопаткой
И вылейте  в форму смазанную маслом, если необходимо ее смазывать

Отправляем в разогретую духовку на 40-45 минут.

В это время сварим сироп.

Для этого помещаем в чашу  воду, сахар и лимонный сок, 5 мин\100С \Ск3.
Выключите  и дайте  остыть.

Готовность манника проверьте деревянной лучиной.
 Залейте  горячий манник остывшим сиропом и посыпьте кокосовой стружкой. Я использовала свежий кокос , измельчит его  3 сек\Ск7 . 
Я думаю , что можно измельченный кокос смешать с сиропом и вылить ,дабы он крепче держался на пироге.

Пусть вас не пугает то что манник будет плавать в сиропе, буквально через некоторое  он всё в себя впитает и Вам  останется приготовить чай и наслаждаться невероятно вкусной сладостью.
 ************************************

22.11.2012

Живое варенье с экзотики

Такие роскошные цветы у этого Бразильского плода под названием  - ФЕЙХОА ( назван так в честь своего первооткрывателя)   Полезнейшая штука, не упустите сезон .  Плоды фейхоа могут содержать йод в количестве от 8 до 35 мг на 100 г (суточная потребность в йоде для человека среднего возраста нормальной комплекции составляет 0,15 мг
 А какой чудесный напиток получается из этого чудо плода.  мммммммммммм

 Спасибо Татьяне Борисовне, что натолкнула на мысль об этом фрукте. Мы с ней сделали заготовку и я помчалась на рынок выбирать спелые плоды.
 Купила килограмм и начались эксперименты, я просто уверенна,что они удались, поэтому можете повторять смело)
Чашу больше 500 гр плодов не нагружайте!!!!!!!!!!!
Заготовка первая - использую для заморозки
  • 300 гр сахара
  • 500 гр фейхоа
Измельчите сахар,  в сухой миксерной чаше, 30 сек\Ск10
Добавьте порезанные на половики плоды фейхоа , измельчите 1 мин\Ск10
Перелейте в контейнер и в морозилочку. Используйте для напитков.



*****************************************
Заготовка вторая  - для хранения в холодильнике
  • 500 гр сахара
  • 500 гр фейхоа
В принципе  сахара можно положить и меньше, если не планируете долго хранить.
Измельчите сахар,  в сухой миксерной чаше, 30 сек\Ск10
Добавьте порезанные на половики плоды фейхоа , измельчите 1 мин\Ск10


 **********************
Заготовка третья  - для гурманов


  • 500 гр сахара
  • 500 гр фейхоа
  • пол апельсина (очищенный от кожуры и косточек)
  • пол лимона(очищенный от кожуры, косточек и перестеночек)
  • 50 гр грецких орехов (фундука)
    • Очень вкусно!!!!!!!
    Измельчите сахар,  в сухой миксерной чаше, 30 сек\Ск10
    Добавьте порезанные на половики плоды фейхоа , лимон и  апельсин, измельчите 1 мин\Ск10
    Добавьте орехи измельчите 3 сек\ск6. 
    ***********************************

20.11.2012

Легкий ужин

Брокколи и картофель  на пару с соусом из сыра
  • 300 - 500 гр брокколи соцветия
  • 300 - 500 гр картофеля
Количество овощей абсолютно условное ,возьмите столько,  сколько Вам нужно.
Помойте,очистите, брокколи разделите на соцветия, ( крупные) если соцветия будут маленькие,следите щза приготовлением, они будут готовы быстрее чем картофель,
В приставку положите картофель, порезанный на четвертинки, в насадку соцветия брокколи,.
В чашу налейте 500 гр  холодной воды,  установите приставку, и готовьте 25 мин\Варома\Ск. 1
Слете отвар, нам понадобится 200 гр.
Теперь приготовим  соус именно он придаст блюду совершенство и мягкий вкус
Сырный соус
  • 200 гр твердого сыра
  • 40 гр сливочного масла
  • 200 гр сливок или сметаны   или молока .
  • 200 гр овощного бульона
  • 20 гр муки
  • 0,5 ч.л черного свежемолотого перца
  • щепотка мускатного ореха.
Измельчите сыр Ск7 . 
Добавьте остальные ингредиенты  готовьте, 6 мин\80С\ск3 
В идеале, в соус,  идут конечно сливки 10% . Но можно смешать молоко с сметаной

Полейте щедро,овощи горячим соусом!!!!! 
Готово, прошу к столу!!! 
Придаст пикантный вкус и приправка,  надеюсь вы заготовили?
*************************************************

Яблочная осень

 Лимонно - яблочный пирог

          Прекрасны, пирог, приятная лимонная   кислинка, чувствуется слегка пряность цедры,  ну и прост в приготовлении. Настоящий осенний пирог, почему то мне так хочется его назвать, если присыпите  корицей - будет зимний) 








  • 250 гр. муки
  • 180 сахара
  • 2 яйца
  • 150 мл. сливок (10%) (я добавляла смесь молока и сметаны, можно домашнюю простоквашу)
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя
  • 100 гр. маргарина (масла)
  •  1,5 лимона,
  • 4 яблока ок. 400 гр
Итак, не откладывая, занимаемся приготовлением:
Лимоны обязательно хорошенько помойте. Один лимон очистить полностью, от кожуры, косточек, и стеночек, пере стеночек - только одна мякоть.( не поленитесь, иначе будет горечь)  взять еще половину лимона с кожурой измельчить  10 сек\ Ск7  


Добавьте очищенные яблоки измельчите 3сек\Ск4, 
 А  1 яблоко оставьте для украшения, порежете дольками.  



В чашу положите мягкое масло,  взбейте с сахаром 1мин\,Ск3 снимите  со стенок и  повторить, масло обычно прессуется, помогите Тм лопаткой снимите со стеночек и  продолжая взбивать введите яйца,  увеличьте скорость 3 мин\Ск4



Затем добавить  сливки, разрыхлитель и муку. Замесить тесто (по консистенции – густая сметана). Ск3



Можно делать пирог двумя способами 2/3 теста смешать с яблоками и лимоном и выложить в форму смазанную маслом. Сверху выложить оставшееся тесто, и выложить яблоки порезанные дольками.
Или на противень вылейте половину теста, затем начинку и залейте  остальным тестом ,а сверху дольками яблочко и посыпьте сахаром,  именно так делала я  и посыпала сверху коричневым сахаром.
Так в  рецепте было указано для обычных духовок - Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке 40 минут. (лучше до коричневатого верха)  

 В Роллер Гриль я пекла так, как всегда со своим любимым шамотом ( просто обожаю его, выпечка совсем другая получается) разогреваем духовку режим для выпечки  2\10 мин\термостат 10 (275С) , затем ставим противень с пирогом снижаем температурный режим термостат 7 ( 240)\15 мин, потом переводим на режим конвекции 1\термостат 8 (210)\10 мин.

Приятного аппетита!!!!

Наслаждайтесь, вкусом и простотой и быстротой приготовления и конечно же качеством!!!!

16.11.2012

Кексы

Кекс "Столичный" тот самый)  по ГОСТу советской кулинарии,  
 изумительная выпечка:
очень вкусный, рассыпчатый, нежны и так много изюма.....



Я готовила на пол пориции, потому что  форма у меня 22*14*6  и я подумала ,что все не влезет  так и было бы, тесто хорошо поднимается в духовке ,в два раз точно, получился кекс больше килограмма.  Очень простой Термомиск - рецепт.
Вам  понадобится:

  • 200 гр муки  пшеничной   
  • 170 гр сливочного масла 
  • 2 яйца и 1 желток
  • 170 гр сахара 
  • 1,5 с.л коньяку  ( я не добавляла, не употребляем такие продукты, ))  
  • 170 гр изюма, черного без косточек  
  • щепотка соли
  • 0,5 ч.л.  разрыхлителя
Рецепт -  Термомиксом  выглядит так:

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно!  ( так было написано в оригинале) 

Изюм залейте кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), слейте воду, высыпьте изюм на салфетку промокните и засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешайте. Оставьте до времени.
 

Масло взбиваем  30 сек\Ск3-4 добавляем сахар, взбиваем ещё 3мин\Ск4.. Не выключая Тм добавляем яйца., Сюда же коньяк при желанию, затем остановите Тм, откройте крышку и  перемешайте лопаткой (масса может  спрессоваться, а  нам нужно воздушная  и взбиваем 3 мин\Ск3.5 .Проверьте, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь.

Муку  отмерьте, просейте, добавьте половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом).В идеале просеять один-два раза.

Добавьте к  яично маслянисто массе,  включив Тм на Ск 2 и добавляйте муку через отверстие .Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

 
Добавляем изюм в тесто. Тоже вымешайте на Ск 2, потом все равно перемешайте лопаткой, для равномерности . 





Берём форму, лучше прямоугольную.  Хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто в форму.Острым ножом делаем вдоль кекса насечку, если тесто замешано правильно, разрез не оплывает.



В источнике было так:  Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55- 60 минут.
В Роллер Гриль, я пекла так: разогрейте духовку режим 2 для выпечки\5 мин\термостат 10 (275С) , затем поставьте форму с кексом и установите термостат 5\30 мин, затем установите режим 1(конвекция)\термостат 7\10 мин


По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой. После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.


Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим. Делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный тот самый.


  УГОЩАЙТЕСЬ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

***************************