КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

31.07.2013

Пирог со сливой

НАЧИНКА
  • грецкие орехи50 гр
  • 40 гр сливочного масла 
  • 100 гр сахара
ТЕСТО
  • 270-300 гр. муки
  • 200 мл. молоко
  • 75 гр. сахар
  • 1,5-2 ч.л разрыхлитель 
  •  2 шт яйца
  • 50-60 г сливочное масла
  •  ванилин - на кончике ножа, или пачка ванильного сахара
 Сливы вымыть, разрезать вдоль на 2 половинки и удалить косточки.
Грецкие орехи измельчить Ск6/5сек. Выложить
·         В миксерной чаше смещать сахар и сливочное масло и разогреть   5 мин/100°C / Ск. 2 Вылить на противень Выложить сливы на противень разрезом вниз, пересыпать орехами. Сверху распределить тесто:
·         Муку просеять через паровую корзинку и смешать с разрыхлителем, сахаром и ванилином.
·         Сливочное масло растопить в чаше 1 мин/60°C /Ск.2
·         Добавить молоко, яйца и слегка взбить Ск.3/10 сек.
·         Установить Ск.3 и в молочно-яичную смесь постепенно всыпать мучную смесь с разрыхлителем
·         Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметаны
·         Выпекать пирог режим 1/термостат 6/15 мин/. переключить на режим 2 для румяной корочки 5 мин.

Для обычной духовки  180°C  в течение ~20-25 минут.
Готовность пирога проверить при помощи деревянной палочки или зубочистки.
Готовый пирог сразу перевернуть на блюдо. Для этого форму с пирогом накрыть блюдом и резким движением перевернуть пирог.





********************************
Очень вкусный , насыщенный компот,его конечно можно готовить и без ТМ. Это для тех кто выбросил все кастрюли с приобритением Термомикса , у меня такие есть

Компот «Утомленные сливы»


  • ок. 700 г слив
  • 100 г сахара
  • 1 л. воды
  • палочка корицы или  1 ч.л молотой
  • 0,5 лимона

Сливы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. (Можно целиком)
Поместить сливы в паровую корзинку – корзинка должна быть полная, но так чтобы закрылась крышка.
Добавить сахар, налить воду,  лимон, палочку корицы, (если нет палочки, возьмите молотой корицы 1 ч.л. и добавьте ее за 10 мин до готовности)  готовьте 15 ми/100°C -80°C /Ск.1
Перелить в другую емкость, дайте компоту немного  настояться. В стакан положите сливы, залейте  компотом. Компот очень хорош горячим имеет насыщенный вкус и аромат.
***********************************
 

23.07.2013

Перцы фаршированные - классические

Решила запечатлеть этот рецепт, потому что сложности у меня возникают с пропорциями, сколько фарша на сколько перца)))), проходит год, приходит сезон перца и опять расчеты)))  вот и сейчас прогадала, приготовила 12 перцев, а ушло 9 , они были больше средних .
 И  Термомикс Вам в помощь!!!!!!
 на 10-12 ши средних  болгарских перцев
наинка
  • фарш (свинина с говядиной) - 500 г,
  • рис - 150 гр,
  • лук репчатый - 120- 150 гр
  • морковь - 200-300 гр
  • 50 гр растительного масло
  • соль
  • свежемолотый перец
  • базилик 
для томатно-сметанного соуса
  • часть пассеровки
  • сметана - 200 г,
  • помидоры - 4 шт
  • чеснок 2 зуб
  • зелень
Как готовить фарш  на Термомиксе , можете прочитать здесь .

Перцы вымыть и вырезать семена и перегородки.
Рис, промыть , насыпать в паровую корзинку, и   отварить в 800 гр холодной воды 15 мин.\Варома\ск1 
Во время приготовления риса,   сверху поставьте  приставку Варома с  очищенными перцами  .
 Если честно не знаю, что мне это дало, ( в одном из рецептов вычитала, что перцы нужно обжарить в масле, не написано зачем)и я решила, что это можно сделать на пару.   Перцы действительно стали мягче и удобней укладывать.  В общем можно этого и не делать.

Займитесь начинкой
Измельчите лук  и морковь Ск5\8 сек пассеруйте 8 мин\Варома\Ск.2  Я делаю пассировки много, часть идет в фарш, часть на соус.

Подготовьте все для соуса 
Возьмите помидоры  сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте  кипятком на 1 минуту, затем быстро переложить в ледяную воду и снимите  кожицу.
Очищенные помидоры, зелень и чеснок, отправляю в чашу с пассеровкой, взбиваю 8-10 сек\Ск7. Добавляю сметану, готовлю 90С \5 мин

Фарш
Смешайте в большой миске фарш, рис, часть пассеровки, соль,  свежемолотый перец ,и обязательно я добавляю базилик, сушенный или свежий не имеет значения, придает вкусный и уютный  запах.

 
Сборка)
начините перцы,  уложите из в кастрюлю, сковородку, форму


для выпечки, все зависит от того где Вы будите заканчивать приготовление, можно на плите ,можно в духовке. я предпочитаю второе.  Залейте соусом, посолите по необходимости и готовьте на плите ок  40 мин, до мягкости перцев.

В Духовке Роллер Гриль я готовила так : готовлю на шамоте, привыкла ,) режим 3\30 мин термостат 5 (190С)


При подаче посыпьте зеленью,  подавайте со сметаной!!!!

Приятного аппетита!!!!! Очень,   Очень вкусно!!!!
*********************************************

07.07.2013

Джем

Абрикосовый джем с миндальными косточками 
  • 800 гр сладкие,  мягкие абрикосы
  • 600 гр сахар
  • 2 ст.л лимонный сок
  • 150 гр миндаль 
  • 1/2 ч.л молотая корица


Поместить в паровую корзинку залить кипятком 1100  гр,  готовить 5 мин\ Варома\ Ск1 , можно отварить конечно и в мисочке,  но засекать время это уже не для меня.       








Ополоснуть холодной водой,  очистить от кожицы. Очень легко очищаются




Спелые и мягкие абрикосы очистить от косточки,  разделить на половинки и положить в миску.  Засыпать абрикосы сахаром и оставить на 1-2 часа мин ,  до полного растворения сахара.





Пересыпать в чашу  добавить   лимонный сок    готовить  15 мин\варома-100 С\ Ск 2 , ( процесс забыла сфотографировать)

Взбить   20сек \Ск10 ,  откройте крышку и оставьте на 20 минут, периодически помешивая лопаткой.






После чего добавить миндаль и готовить  60 мин\ 100С \Ск2 \ реверc. через время поднимайте Ск до 3 , оптом опять Ск2, для того чтобы масса начинала помешиваться, но это нужно делать только в начале, когда массы много и она жидкая.    Корицу добавить в конце ,(до окончания процесса мин за 5) и  лучше ее просеять через ситечко, а то возьмется комками и заварится. Можно уварить дольше  до желаемой густоты.

 




Можно ускорить процесс добавив какой то загуститель, типа квитин, агар-агар..... но  у меня ничего не было пришлось уваривать так долго.
   







ОЧЕНЬ ВКУСНО,  ПРОСТО, ЛЕГКИЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ  С ФОТОГРАФИЯМИ,  ПРИГОТОВЬТЕ, АБРИКОС В ЭТОМ ГОДУ МНОГО. 
А СОЧЕТАНИЕ МИНДАЛЬНОЙ КОСТОЧКИ И АБРИКОСЫ  ПРОСТО ИЗУМИТЕЛЬНОЕ. 






*************************************************************                                                              

06.07.2013

А черника то еще не закончилась)))))

С пылу с жару))))
"Очередной пирог... Умопомрачительный черничный. Ни сколько не лукавлю, используя такие эпитеты."  ..............  Просто обожаю это сайт, эту работу,  этот труд и талан, Леночка спасибо Вам огромное. Зайдите почитайте, так красиво и интересно., после прочтения,  пирог становится, куда более интересней))))  Рецепт взят соответственно от сюда и адаптирован мной  на Термомиксе

Лена рекомендует печь в форме  диаметром 30 см (да, большая)... у меня такой нет, вот думаю заменить прямоугольной  большой....или все таки  возьму круглую 28 см,но тогда придется немного дольше пропечь пирог.

Для теста:

  • 300 г муки
  • 200 г холодного сливочного масла, (я беру из морозилки)
  • по щепотке сахара и соли
  • 1 чл лимонного сока
  • 70 гр ледяной воды


Замесим  тесто.
Лимонный сок смешайте с водой  поставьте в морозилку.
  В чашу положите муку ,соль, сахар,  замороженное масло нарезанное кубиками, замесите тесто 4 Сек\Ск6.  в конце добавьте  ледяную воду  и  если вам будет казаться что мало воды, не поддавайтесь на провокацию))))   3 мин/Колосок замесят прекрасное рубленное тесто   

Заверните в пленку и уберите в холодильник, пока будете готовить начинку.



Для начинки:
  • 600 г черники или (400 гр черники и 200 гр смородины.)
  • 150 г сахара
  • 100 мл воды (или сока от оттаявшей ягоды)
  • 2 ст л кукурузного крахмала (с горкой) если картофельный 4 ложки
  • (Сок одного лимона)
 Приготовим  начинку
 В чашу высыпьте  ягоду ( используете замороженную, пусто предварительно оттает над дуршлагом), добавьте воду или сок от ягоды, половину сахара готовьте 6 мин \Варома \Ск ложечка\ реверс
 Тем временем растворите крахмал в четверти стакана воды и добавьте в начинку: Установите  1 мин\90 С\Ск1\реверс и не очень быстро  вылейте разведенный крахмал . Это позволит начинке загустеть. Переложите начинку в большую миску, высыпьте  оставшийся сахар   оставьте остывать. КАК ЭТО ВКУСНО!!!!!!!!!!!
Если вы используете в начинке смородину. тогда лимонный сок добавлять  не нужно.

Для штрейзеля:

  • По 100 г муки, холодного сливочного масла и сахара
  • Цедра одного лимона
Приготовим   штрейзель пока  остывает начинка.
В чашку положите масло с мукой и сахаром  измельчите    реверс 7-10  сек\Ск 6, время в зависимости от состояния охлаждения масла, (Реверс помог получить крупную крошку)
Добавьте лимонную цедру и уберите в холодильник до использования.

Этап  завершения, собираем  пирог 

Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму.  Я  раскатываю зразу на  многоразовом  коврике для выпечки, очень удобно  






 Нашлась и форма 28 см в диаметре, ботрики высотой 5 см... отлично


 Сразу с ковриком положила в форму, вот оно удобство, знаю точно ничего не пригорит  и не потечет на форму и не нужно будет изнурительно вымывать ))) Также удобно доставать, так как форма не разъемная , а пирог с жидкой начинкой


Выливаю начинку,............. красота, густая кисельная масса с ягодами


 Посыпаю сверху штрейзелем ......... и в разогретую духовочку




Выпекаем
Выпекайте пирог при 210С в течение 30-40 минут до тех пор, пока тесто не пропечется, а штрейзель не зарумянится.
В Роллер Гриль печем так: решетка вниз, режим 2\термостат 7\ 25 мин, духовку естественно разогреть, когда отключается лампочка, значит, заданная температура  уже есть.


Это пожелание автора "Если вы используете форму с неглубокими бортиками (как у меня), поставьте ее на противень, чтобы если начинка начнет вытекать, не запачкать духовку."    У меня ничего не вытекло , достаточно оказалось бортика, а  еще в некоторых местах спас коврик.  Коврик моется очень легко.
Сейчас пирог остывает, в разрезе будет позже, главное не забыть)))) 

Я О ВАС НЕ ЗАБЫЛА!!! )))





Вкуснейшее ягодное лакомство!!!  А начинка, начинка то.....превосходная!!! И много..

А на следующий день ,после хранения в холодильнике, пирог  остался таким же вкусным, стал плотненьким начинка не вытекала, хорошо резался ,вкуснятина!

*****************************************************

02.07.2013

Черничный пирог



Начинка
  • Черника 300 гр+100 гр черной смородины
  • Сахар 100 гр 
  • Цедра 1 лимона+ сок пол лимона
Тесто:
  • Масло сливочное — 150 гр
  • Сахар — 50 гр.
  • Мука — 280
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Желток — 1 шт.
Заливка:
  • Сметана — 200 гр
  • Крахмал картофельный — 20 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 50 гр
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Помещаем в чашу охлажденное масло, муку   и все остальные ингредиенты  перетираем в крошку и замешиваем тесто.
 45 сек\ ск 5

 Тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на час.



 
Берем форму 24-25 см и довольно тонко руками распределяем тесто, формируя тарелочку с бортиками. Ставим форму с тестом в разогретую духовку  на 10 минут  180 градусов, в роллер гриль  - термостат 5





Пока пропекается основа, готовим ягодную начинку, ягоды посыпать сахаром , сбрызнуть лимоном и добавить цедру (по желанию)

  и заливку, все просто, смешиваем все ингредиенты в ТМ Ск 6




 
Когда песочная основа немного пропеклась выкладываем на нее начинку — ягоды, обсыпанные сахаром.  и
выливаем равномерно  з
аливку, на ягоды и ставим пирог в духовку при 180
термостат  градусах минут на 30.

В роллер гриль режим для выпечки 2\термостат 4\25 мин



Готово,  теперь самое сложное дождаться когда остынет))))))))))


 УГОЩАЙТЕСЬ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, ЯГОДНЫМ ЛАКОМСТВОМ, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!




Послесловие, послевкусие)))))
И вот я попробовала, пирог получился с  ярко выраженной кислинкой, было  вкусно ,но я  думаю, что если есть смородина лимонный сок можно не добавлять. Конечно же Вы можете приготовить пирог из одной черники, тогда лимонный сок обязателен.
*******************************************************