КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

27.01.2011

Хлеб без дрожжевой


 Деревенские хлебцы с овощами
Вкуснейшие хлебцы, быстрые  вкусные, без дрожжей, мягкие благодаря овощам, имбирь и кориандр придают пикантность.
Можно конечно пробовать разные варианты овощей, добавлять сельдерей, кукурузу, горошек, тыкву. Также можно экспериментировать с мукой , я например, просто общее количество 350 гр муки, делю  разные части 100 гр кукурузной муки, 50 ржаной, 50 пшениной, 150 муки, и получаю другой вкус. 
  • 200 гр муки
  • 150 гр пшеничных зерен
  • лук
  • морковь
  • зелень
  • 30 гр растительного масла
  • 150 гр воды
  • 1.ч.л соли
  • 1 ч.л кориандра
  • 1.ч.л сухого имбиря
Овощей в общей сложности должно быть ок. 200 гр

Измельчите пшеницу в муку 1 мин\Ск. 10. Выложите.
Измельчите лук, морковь, зелень, 4 сек\Ск.5, добавьте растительное масло, пассеруйте
 5 мин\варома\Ск1.


 



Добавьте муку, воду соль, специи и соль перемешайте 20 сек\ Ск.3-4

 




Достаньте тесто, положите на посыпанную мукой поверхность,  выместите в колобок. Накройте и дайте постоять мин15.

 




Разделите на 2 части, скатайте валикии и порежьте на части  ок 2 см. сформируйте кружочки  приплюсните рукой. до 1 см. Из этого количества теста получается 20 шт. хлебцов.


 








Хорошо выпекать такие хлебцы на камне. У них получается прекрасная корочка.
Если у Вас есть камень разогрейте духовку с камнем.
Выпекайте в разогретой духовке 220 С\ 30 мин
Для RG   режим 2\термостат 10\5 мин - разогрев духовки  , затем термостат 7\25мин.

22.01.2011

Сладкая выпечка

Даже не знаю как назвать эту выпечку пирогом или печеньем, приятельница дала мне рецепт как пирог, я его доработала и получилось печенье, так как печенье я люблю больше. Порезала на кусочки, подсушила в духовке. Супер! И так он мне понравился что пекла его уже два раза с разным вареньем и даже на фото видно первый был с клубничным и тесто и выпечка получились слегка розового цвета. Второй раз брала абрикосовое варенье и еще добавила орехи. Так что фантазируйте! А продукты настолько просты...." пирог из ничего"

Заварите крепкий чай 1ст.л. чая на 250 гр воды. Пусть настоится мин 10
В миксерной чаше смешайте  
  • 100- 150  гр сахара (зависит от вашего предпочтения к сладкому и конечно от того насколько сладкое  варенье будет у вас) добавьте 
  • 20гр растительного масла,
  •  0 .5ч.л соли, 
  • 100гр варенья (любого по вкусу),
  •  250гр муки,
  •  1ч.л соды погасить 1ст.л уксуса, перемешайте Ск.3 и через отверстие в крышке выливайте  остывший чай.  Все! Тесто готово.
Духовку разогрейте,    я разогреваю до  240 С
На противень покрываю анипригарным  ковриком, выливаю тесто, перед тем как ставить в духовку снижаю температуру на термостат 7 (220 С) пеку в режиме выпечки 15 мин. затем в режиме конвекции 15  мин. термостат 8 (210С)

Теперь ждите!

Можете оставить просто пирогом,он мягкий и влажный, пористый даже полить каким нибудь кремом, глазурью,  Или порезать на кубики и поставить  в духовку на режим гриль или повыше к огню на 5 -10 мин.







Достаньте , охладите, посыпьте сахарной пудрой.  Украсьте, вот так мы ходили в осенью  гости.

Наслаждайтесь!!!

*****************************************************

17.01.2011

Рисовая запеканка

  • Крупа рисовая 220 гр
  • Молоко 300 гр
  • Вода 500 гр
  • Соль 0,5 ч.л
  • Творог 350 г 
  • Сахар 50 гр
  • Яйца 3 шт. 
  • Яблоки 3 шт. 
  • Ванильный сахар
  • Изюм 80 г
  • Сливки или сметана -100 г +1 яйцо.(для залики
Приготовление.
В миксерную чашу налить  воду и молоко , установить  паровую корзинку насыпать рис (лучше круглый), добавить соль, готовить 15-20 мин\варома\Ск.1.
Готовый рис выложить в отдельную емкость посыпать сахаром. Слить жидкость в стаканчик, возможно немного понадобиться.
В миксерную чашу положить творог и 3 яйца, ванильный сахар взбить в  20 сек \Ск.4  В рисовую кашу  добавьте  творожную массу, вымытый изюм.
Яблоки очистите от кожуры и измельчите Ск. 5 \1 сек, откройте снимите со стенок яблоки, лопаткой,  и еще 1 сек. У Вас должно получиться крупное измельчение. Высыпьте яблоки к рисово – творожной смеси.
 Все хорошенько перемешать ложкой, попробуйте на вкус если можно добавить еще сахара по вкусу. И если масса будет суховатой, добавьте рисового отвара.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или просто положите антипригарный коврик
Взбейте в ТМ сливки с яйцом – полейте сверху запеканку

Выпекать при температуре, предварительно разогрев духовку  220 градусов \20 мин

Сладкие соуса

Сладкие соуса и так хороши ...  а если подать их  с блинчиками, 
творожной или рисовой запеканкой, заварными пирожными , можно даже с кашей, 
кофе.  Попробуйте не пожалеете.
*******************************
Шоколадный соус для "Профитролей" и не только.
  • 250 гр черного шоколада мин. 70%какао.
  • 40 гр сливочного масла
  • 200 гр молока
  • ванильное мороженное (или другое выберите из рассылки вкусняшек)
Положите шоколад в миксерную чашу и разотрите 10 сек\Ск 9
добавьте масло молоко, нагревайте 4 мин\100С\Ск.2
Поместите шоколадный соус в миску.
Разрежьте холодные заварные пирожные пополам. На дно каждого пирожного положите шарик мороженого, накройте верхней половинкой и покройте все шоколадным соусом. Подавайте пока не растаяло мороженное с оставшимся соусом.
ВАРИАНТЫ:
Заварные можно заполнять взбитыми сливками, сгущенным молоком,  заварным кремом, с фруктами, .
Попробуйте пряную начинку из сыра с травами, печеночный паштет, селедочное масло.
*********************************************
Ванильный соус

  • 300 гр. молока
  • 4 желтков
  • 50-100 гр сахара
  • 25 гр. муки
  • Щепотка соли 
  • 2 пачки ванильного сахара
Установите бабочку. Все ингредиенты, кроме ванильного сахара поместите в чашу готовьте 7 мин\80С\реверс\ Ск.4

Подайте  с  Рисовой запеканкой 
*********************************************
Яблочно - сметанный соус.
  • 50 гр сахара измельчите Ск.10. 
  • Добавьте 3-4 яблока очистите от кожуры (можно не очищать) измельчите  Ск.5
  • Добавьте сметану 300 гр взбейте Ск. 8

13.01.2011

Хлеб на закваске

Ароматный хлеб на закваске  с поджаренными семенами.

Рецепт этого хлебушка взят из этого замечательного сайта Анны, адаптирован под Термомикс. Очень вкусный хлебушек. Вообще рекомендую вам посетить ее сайт. Если вас интересует  выпечка хлеба. 












Делаем закваску, заранее достаньте ваш стартер из холодильника. За 1 час пусть согреется. 
Перемешайте хорошо в глубокой емкости накройте пишевой пленкой и оставьте на 15-20 часов. Я обычно начинаю процесс часов 5-6 вечера и на следующий день начинаю выпечку ок 10-11 часов и к вечеру, на ужин, у меня готов свежий хлебушек 
Зерновая смесь
  • 50 гр льняных семен
  • 50 гр. кунжутных семян
  • 50 гр подсолнечных семечек
  • 150 гр. воды
  • Подсолнечные семечки и кунжут слегка обжарить на сухой сковородке.
    Все семена залить кипятком и оставить на 2 часа , семена впитывают в себя всё воду.
 Приступаем к тесту
  • 320 гр. готовой ржаной закваски(остальное уберите в холодильник для следующей выпечки)
  • 160 гр ржаной муки
  • 325 гр. пшеничной муки 2-го сорта, у меня не было муки 2 сорта поэтому я взяла 175 гр муки и 150 гр зерен пшеницы
  • 200 гр. воды
  • 15 гр. соли
  • зерновая смесь

Измельчите в Термомиксе зерна ржи и пшеницы, лучше отдельно чтобы не нагружать машину. 2 мин/Ск.10  
Добавьте муку, закваску, воду, зерна, соль, перемешайте 1мин\Ск2, затем 2.5 мин/колосок , тесто клейкое и густое, после взбивания на колоске оно должно приобрести форму колобка, но останется все также слегка липким, это особенность ржаной муки. оставьте тесто в чаше на 30-40 мин.(Я немного увеличиваю время, по сравнению с источником, потому что мы пользуемся цельнозерновой мукой)
Сформировать хлеб (посмотрите как это делает Анна)
и поставить его подходить объем должен увеличиться в два раза. у меня хлеб подходил ок 5 часов.
Духовку прогреть заранее на 250°.Если у вас есть камень для выпечки хлеба то вместе с ним.
Затем сделайте надрезы на хлебе , побрызгайте водой и поставить в духовку. выпекать 15 мин , затем снизить температуру 190-200С и печь хлеб еще 40 мин.


Для RG  разогрев - режим для выпечки2\термостат 10\10 мин, Затем сделайте надрезы на хлебе , побрызгайте водой и поставьте в духовку. Снизить температуру  термостат 9 \10 мин, затем термостат 5\30 мин.  
Достаньте хлебушек, положите его на решетку, дайте остыть. 
Вкусный, ароматный, хрустящая корочка, но только в первый день, на следующий день корочка уже не будет такая хрустящая. Так что попробуйте сегодня только дайте хлебу остыть и не режьте его горячим. Наслаждайтесь

Сочное лакомство - в самое яблочко!

Что за наслаждение вдыхать аромат печенных яблок  и ощущать их нежный вкус  с нежнейшей начинкой из творога!!! 



Яблочный пирог с творожной начинкой

  • 250 гр муки
  • 230 гр сахара
  • 275 гр сливочного масла
  • 4 яйца
  • 750 гр нежирного творога
  • 1 с.л. лимонного сока
  • 1 с.л крахмала (ок.15 гр).
  • 8 шт яблок ок..700-800 гр
  • орехи для посыпки (миндаль, грецкие)
Из муки, соли, 50 гр сахара, 125 гр масла и 1 яйцо поместить в миксерную чашу, замесить тесто 2 мин\Колосок и поставить в холодильник на 30 мин.
Форму смажьте жиром 2\3 теста раскатайте и положите на дно формы  и пеките только донышко 15 мин 200 С (заранее разогрейте духовку)
Для RG режим духовка для выпечки \термостат 10 \5 мин (разогрев) затем термостат 6\10 мин.
В это время можно заняться начинкой:
творог, по  150 гр масла и сахара, 3 яйца, лимонный сок, крахмал поместите в миксерную чашу перемешайте 1 мин\Ск.4 ,30 сек /Ск.6 затем . Начинка готова.
Затем достаньте испеченное донышко и выложите стенки оставшимся тестом.
Выложите в форму начинку выпекайте режим конвекция \термостат 5 (170С)\20 мин(если у вас нет режима конвекции-  180 С\25 мин.
В это время займитесь яблоками:
Сварить сироп:
в небольшое кострюльке смешайте 150 гр воды и 150 гр сахара, проварите до растворения, и пусть немного покипит, пока вы будите очищать яблоки.
Яблоки очистить от кожуры,  разрезать на половинки и каждую половинку разрезать сверху вдоль, не разрезая до конца. опускайте яблоки в кипящий сироп ок. 7 мин, можете их перевррачивать периодически если сироп полностью не покрывает яблоки. (конечно все зависит от плотности яблок , они должны стать мягкими , я брала яблоки "Голден" 6-7 мин для них достаточно. И выкладывайте на блюдо. В моей кастрюльке помещалось 5 половинок, так что, до того времени пока испекся пирог яблоки были готовы.
Достаньте пирог в выложите на него половинки яблок., можете посыпать орехами.
И еще раз поставьте в духовку на 20 мин\180С  на среднюю полку повыше к огню.
В Роллер Гриль я делала это так-  решетку- среднее положение режим духовка для выпечки\термостат 5\10 мин. Затем полила яблоки оставшимся густым сиропом и включила гриль режим 4\термостат 10\5 мин.

Охладите и наслаждайтесь!!!

09.01.2011

РЫБНЫЙ ДЕНЬ

Уха из щуки
Рецепт ухи из щуки совсем несложен, и готовить ее мы будем не в Термомиксе.  Термомикс нам поможет в другом. Начинаем.
Щуку выпотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 ч до 1 ч 20 мин, периодически снимая пену. Когда бульон будет готов, процедить его посолить и варить при слабом кипении 20-30 мин. Процедить еще раз. Перед подачей в уху положить сливочное масло и посыпать зеленью.
Настоящая русская уха из щуки подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными рисом и яйцами, луком или рыбой – расстегаи. Что я Вам сегодня и предлагаю сделать
  •    Щука ок 1 кг ( я взяла так сказать суповой набор – голова, хвост , плавнички, мясо пойдет на котлетки и расстегаи))    
  • Корень петрушки
  •   вода 
  •   Луковица
  •   Соль, перец по вкусу
Расстегаи с рыбой  (со щукой, соответственно)

  •   200 гр молока
  •     2 с.л сахара
  •  1 с.л. дрожжи сухие
  •   20 гр растительного масла
  •  320 гр муки
  •    1 ч.л соли
Начинка
  •     50 гр риса
  •    2 яйца
  •      250 гр щучьего мяса
  •      Соль
  •      Луковица большая
  •    30 гр растительного масла
 Для смазки верха
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. молока или сливок

Опару я делаю прямо в миксерной чаше подогреть 100 гр. молока до 37С  ок.2 мин (все зависит от того насколько холодное Ваше молоко) В 100 г теплого молока растворить дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки. Оставьте на на 30 минут в чаше закройте МЧ
В подошедшую опару добавить муку,  соль, остальное молоко, ост. сахар, перемешать Ск.2 40 сек.  Добавить масло и  вымесить 2 мин. \ Колосок- тесто должно быть эластичным, не липким, если необходимо добавьте немного муки
Поставить полученное тесто в тепло на 40-60 минут. Оно должно подойти не менее, чем в 2 раза.
Займемся начинкой,  пока подходит тесто
В паровую корзинку насыпьте 50 гр риса, залейте водой, (чтобы только водичка покрыла рис) помойте хорошо яйца и положите их к рису в паровую корзинку. Готовьте 18 мин/варома/Ск.1.
Выложите слейте воду, Измельчите лук спассеруйте 6 мин\ Варома \Ск.2, добавьте филе рыбы,  измельчите  3 сек/Ск.6, затем добавьте рис и яйца и еще раз измельчите Ск.4\ 2-3 сек.
Начинку при правьте солью и перцем  по вкусу, можете добавить зелень
Обычную духовку  нагреть до 205С (включить заранее) Выпекать ок. 30 мин
Разделить тесто примерно на 14- 16 кусочков. Раскатать каждый в кружок, в середину положить  начинки. Начинки должно быть много!!!!
Аккуратно залепить, начиная с противоположных краев пирога, оставляя в середине отверстие 2-3 см в диаметре.
Выложить на противопригарный коврик на противень,  расстигаи выкладывайте на расстоянии хотя бы 1-2 см друг от друга, у меня небыло времени ставить повторно выпечку поэтому они были уложенны плотненько и поэтому соединились в один пирог, вкус не пострадал) дать расстояться минут 15, смазать верх яйцом взбитым с молоком.
Для RG разогрев -  режим 2\термостат 10 \5 мин, затем поставить расстегай и установить режим 2 термостат 6\ 20 мин.
По окончании выпечки (буквально за 2-3 мин) в начинку хорошо бы подлить по ложечке бульона, сливок или кусочек сливочного масла.