КУЛИНАРНЫЕ ВСТРЕЧИ

Когда человек голоден, он добывает пищу. Когда насытится - отдыхает. Когда человек свободен, он создает.

Новый этап развития человечества, новый стиль жизни, новая генерация людей - человек свободный. Свободный для любого творчества: от творения уникальных произведений до создания новых рецептов и блюд.

Ведь одно и тоже блюдо, никогда не бывает одно и тоже.

********************************************************

22.11.2010

СПА салон у Вас дома

СПА салон у Вас дома
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Оборудование «VG SAN FUTURA» – простое устройство с фантастическими возможностями. С ним ваша ванна превратится в курорт на дому, SPA-салон. Каждый день Вы сможете наслаждаться гидромассажем с водяными пузырьками, обогащенными озоном. Ваша ванная комната станет личным кабинетом биологического обновления, причем без необходимости ее перестройки.

Теперь обычное принятие ванны превратится у вас в приятную, оздоровительную, расслабляющую и успокаивающую SPA-процедуру.

20.11.2010

Закваска ржаная - Ржаной хлеб

 Пришло время освоить , как мне казалось достаточно трудоемкий и не понятный процесс приготовления закваски и хлеба на закваске. Но не понятно это пока читаешь,  глобальная сеть просто кишит рецептами и советами, и пока я остановилась на  этом замечательном блоге (рецепт хлебе тоже ее)  Анна, просто талант, она меня вдохновила,  когда начинаешь делать,  очень даже увлекательно, особенно вкус хлеба, он совсем другой чем на дрожжах,  и я решила отказаться от быстрого хлеба на дрожжах. Перехожу к качественному и полезному продукту. Поделюсь с Вами. Обязательно займитесь этим благородным делом. Ведь хлеб - это гораздо больше чем просто еда!!!
И так делаем закваску. Все очень просто.
День первый (Допусти 9 утра) Конечно минута в минуту делать этого не стоит +-  1 час  с закваской ничего не случится.
Измельчаем 50 гр ржаной муки 1мин\Ск10


Пересыпаем в стеклянную  или пластиковую емкость (только не железо) ок 1лит,  (закваска будет расти) наливаем 50-70 гр теплой воды (можете подогреть в Тм до 37 С) перемешиваем, тесто должно получиться как на оладьи. Накрывает пищевой пленкой или крышкой  ставите в темное, теплое месть место25-26t,  на 24 часа.


 День второй (9 утра)
Вот она подросла , появились пузырьки( признаки брожения) На фото я отметила рост (надеюсь видно) Перемешаем закваску и  добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26  t на 24 часа.




День третий
Вот она еще подросла,  пористая, красивый цвет - кофе с молоком кисловат уксусный запах.  Перемешаем закваску и  добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26t на  24 часа.


День четвертый (последний)
Перемешаем закваску и  добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место на 24 часа. Сегодня она просто дышала, между третим и четвертым днем (полосками) я нарисовала пунктир это она так дышала опускалась и поднималась - живая!
Должен появиться приятный аромат , если  присутствует ещё аромат брожения продолжайте подкармливать закваску ещё несколько дней. 


День пятый Долгожданный сегодня можем печь наш первый хлеб на закваске.
Но сначала отделите от нашей закваски 50 гр  и переложите в небольшую емкость (0.2 л.можно меньше). закройте крышкой и положите в холодильник,до следующей выпечки - это называется СТАРТЕР. Больше Вам не нужно делать закваску 5 дней( у Вас есть стартер, он Вам поможет в следующих приготовлениях, т.е у вас есть стартер на котором Вы можете готовить любую следующую закваску , добавляя муку и воду по рецепту.
А теперь печем ...Ура.!!    но еще не печем только месим:) Для начала простой рецепт, ржаной хлеб, потому что ржаная закваска употребляется  в рецептах где преобладает  ржаная мука. (хотя не всегда)

ХЛЕБУШЕК РЖАНОЙ 

  • 300г. ржаной закваски
  • 300г. ржаной муки
  • 100г. пшеничной муки
  • 210г воды
  • 15г. живых дрожжей (  добавляются только один раз, пока закваска молодая и не имеет такой силы))
  • 10г. соли
  • Специи- тмин, фенхель, анис (по желанию)

  • Измельчите ржаные зерна 2 мин/Ск.10 добавьте муку,   закваску,  добавить дрожжи разведённые в воде, соль и приправу. Замесить тесто.  Сначала  20 сек \к.3 затем 1.5 мин Колосок. Тесто будет липкое,  и достаточно густое, но оно хорошо снимается со стенок чаши это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки.Оставьте на 30 мин. в чаше.


  • Теперь достаньте тесто и положите на стол обильно посыпанный мукой. Нужно вымесить , на этот раз руками. Вот так, загибая уголочки к средине ( у меня не совсем к средине, ну я думаю вы поняли) таким образом хлеб не расползается ,а подымается в верх.








    • Придаем тесту форму ,и перекладываем в корзинку или какую нибудь емкость для отдыха, приблизительно от 2-5 часов ваше тесто должно увеличиться в двое.











    • перед посадкой в духовку сделайте надрезы на хлебушке очень острым ножом или лучше лезвием глубиной в  1 см.



      Выпекать в разогретой духовку до 240 гр - 15 мин. Затем снизить температуру 200 ок. 40 мин
      мин. Для духовки RG режим духовка для выпечки 2\термостат 8\10 мин затем снизить термостат 7\ 30 мин
        Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете. Иначе мякиш будет липнуть. Вкуснейший хлеб, немного расплылся, я его немного передержала, на кухне было тепло и 2 часов было достаточно, но я дала постоять еще час) но на вкус это не повлияло.       


       А вот уже хлебушек так сказать дубль 2. Обожаю свои хлеба. !!!
      Я этим хочу сказать Вам, если у Вас не получился хлеб в первый раз, он обязательно получиться,  Вы только попробуйте еще раз. красавец, правда? А ведь первый на вид был не совсем красавец? но вкус у него был отменный!




      Если Вам понравился ржаной хлебушек и в еще раз собрались его печь, возьмите
      150 гр ржаной муки
      150 гр воды
      50 гр закваски, все смешайте и оставьте на 12-16 часов,
      закваска должна увеличится в двое и начать какбы оседать. Готово!
      Отмеряйте нужное количество 300 гр  в тесто. остальное в баночку и в холодильник.

      Удачи Вам !!! И  вкусного хлеба!!!!
      ****************************************

      03.11.2010

      Печенье к чаю, и не только к чаю... кофе, молоку, какао...)

      Печенье к чаю "Ореховое"



      Простое в исполнении и быстрое в выпечке и очень  вкусное, хрустящее и с орешками. Вкуснятина.

      • 2 яйца
      • 180 гр сахара (можно 200 гр для сладкоежек)
      • 75 гр мягкого сливочного масла или маргарина
      • 1 ч. л. разрыхлителя
      • 200 гр муки
      • ванильный сахар
      • 150 гр.  грецких орехов
      Грецкие орехи можно измельчить крупно Ск.6 - выложить (я никогда не измельчаю, мне нравятся целые кусочки орехов)
      В миксерной чаше взбить яйца и сахар  Ск.4\2 мин.
      Добавить мягкое масло , перемешать Ск.4\30 сек
      Добавить разрыхлитель, ванильный сахар, муку перемешать                  Ск. 3\30 сек
      Добавить орехи включить реверс и перемешать Ск.3

      Предварительно разогрейте духовку  до 220 град



       на противень положит бумагу для выпечки или противопригарний коврик  выложить тесто на противень, разровняйте ложкой на весь противень , как пирог , периодически опуская ее в холодную воду.
      Выпекайте 20 мин.
      Затем достаньте выпечку, можете порезать прямо на противне если Вы печете на бумаге , на противопригарном коврике не рекомендую резать, переверните на доску и порежьте на квадратики, ромбики или полосочки (как Вам нравиться) .


      Опять положите все в противень, теперь можете укладывать печенье друг на дружку.

      Поставьте опять в духовку, мин на 10,  подсушить печенье
      для духовки RG - переключите духовку на конвекцию                                                режим 1\термостат 10 (245С) \7 мин.
      ***************************************************
      Творожные ушки
      • 130 гр.творог
      • 130 гр.сливочное масло
      • 1 яйцо
      • 1 пакетик ванилин
      • 250  гр.муки
      • 1 ч.л разрыхлителя.
      Творог, мягкое сливочное масло, яйцо, ваниль поместить в чаше перемешать 30сек./скор4-5, добавить , муку и разрыхлитель перемешать 10 сек \Ск.3 Затем вымесить 20 сек /Колосок.
      Готовое тесто разделить на две части, и затем  раскатать пласт, выдавить стаканом,
      кружочки и макнуть одну сторону в сахар, сложить сахарную сторону пополам что бы сахар был в внутри, снова половину в сахар ,а потом сложить ,чтобы получился уголок(ушко),и опять в сахар , низ должен быть без сахара.
      Из этого количества теста получается 22 шт
      На противень положите бумагу для выпечки или противопригарный коврик
      Выпекать при 180-200°С 20-25 минут.
      Для RG – режим духовка для выпечки 2\ термостат 6 \ 20 мин. 
      ***********************************************
       СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ
      Вкуснейшие сочники, нежные и ароматные, к чаю, молочку, утром детям на завтрак или в портфель. Мне помогала старшая дочь и сказала, что такие продавались в школе и они их просто обожали.  Но эти то получились вкуснее....
      Для теста:
      • 2 яйца
      • 180 гр. сахара
      • 2 щепотки соли
      • 200 гр. сметаны
      • 150 гр мягкого масла
      • 2 чайные ложки разрыхлителя или 0,5 чайн. ложки соды
      • 700 гр. муки
      Для начинки:
      • 400гр творога
      • 1 яйцо и 1 белок ( желток нам пригодится для смазки)
      • 1 ст. ложкa муки
      • 2 ст. ложки манки
      • 50 гр. сметаны
      • 100-120 гр. сахара
      • 1 п. ванильного сахара
      Приготовление
      Установить "Бабочку" Яйца, сахар, поместить в миксерную чашу взбить 1 мин\ Ск.3 добавить соль и сметану,  мягкое масло и взбить ещё раз. 30 сек/ск.3
      Снять "Бабочку" добавить муку с разрыхлителем или содой перемешать 30 сек\Ск.3 , затем 30 сек\Ск. Колосок., У вас должно получиться эластичное, мягкое тесто, просто чудесное. 

       Положите его в холодильник пока будете заниматься начинкой.
      Начинка
      Все ингредиенты поместите в Миксерную чашу , перемешайте, на Ск. 3-4, но не превратите массу в пасту, творог должен чувствоваться..
      Тесто раскатать толщиной примерно 3 мм  и выколоть кружочки диаметром примерно 10 см. На кружочек положить где-то 1 ст. ложку начинки.
      И сложить, защемлять не надо, а просто слегка придавить бока . Не бойтесь начинка не вытечет. Только когда они начнут готовиться немого раскроются. Разложить на застеленный бумагой для выпечки противень. К желтку добавить немножко молокa, взбить и смазать сочники.

      Для духовки RG - режим 2\термостат 6\ 20 мин
      Духовку прогреть но 200 градусов и выпекать сочники 20-25 минут до золотистого цвета.
      Остудить на решётке, хранить в закрытой посуде. 




      ****************************************
      Печенье "САХАРНОЕ"
      Вкусненькое , простенькое, быстренькое печеньице.

      • 150 гр сметаны (10-20%)
      • 100 гр сахара
      • 100 гр сливочного масла
      • 300-350 гр муки
      • 1 ч.л разрыхлителя
      • 1 пач. ванильного сахара
      Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, масло которое размягчается естественным способом имеет лучше вкус, чем масло разогретое или из микроволновки.
      Масло растереть с сахарам и ванильным сахаром Ск.3\10 сек
      добавить сметану, перемешать Ск. 3
      затем муку, разрыхлитель , замесить тесто Ск.3\15 сек, затем колосок \10 сек.
      завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
      можно тесто раскатать на посыпанном мукой столе посыпать сахаром или измельченными орехами.вырезать из теста различные фигурки.
      Я пошла другим путем более простым -
      Из теста накатать валики, толщиной в 5 копеечную монету. валики порезать на кружочки не более 1 см. 
      Сначала придать немного руками форму, а потом слегка надавить на каждый кружочек вилкой (вилку мокать в муку) делая узор.
      Разложить печенье на противень застеленный бумагой для выпечки или противопригарным ковриком оставляя между печенья расстояние, оно слегка расплывётся.
      Духовку прогреть на 180° и выпекать минут 20- 25  , печенье не должно стать тёмным.
      Для духовки RG - режим духовка для выпечки 2 \ 20 мин \термостат 6
      Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
      Наслаждайтесь!!!








      *****************************
       ПЕЧЕНЬЕ "ШОКОЛАДНЫЕ СПИРАЛЬКИ"
      Часто пеку это печенье к чаю,  и решила поделиться с вами этим простым , но праздничным в оформлении рецептом.Очень простой и доступный рецепт, такие продукты есть в каждом доме, ничего замысловатого, и именно какао придает тот праздничный вкус, вкус шоколада....
      Для теста
      • 250 гр муки
      • 0,5 ч.л разрыхлителя или (Соду погасить уксусом )
      • 1 яйцо
      • 150 гр сахара
      • 130 гр сливочного масла
      • 10- 15 гр какао 
      ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ
      • 1 белок
      • 30 молока
      • орехи по желанию

      По положить в чашу  все ингредиенты для теста, перемешать 30 сек. \Ск.3, затем выместить 30 сек/Колосок. Достаньте все тесто разделите его на пополам , у вас получится два куска по 300 гр. один заверните в целлофан и положите в холодильник на 1 час, другой положите в миксерную чашу и добавьте какао, 10 гр менее шоколадный вкус, 15 гр.  более насыщенный шоколадный вкус. перемешайте Ск.4. Обязательно закройте крышку МЧ, чтобы какао не "вылетело". Пожеланию можно добавить заранее измельченные орехи. Также завернуть в целлофан и положить в холодильник на 1 час.
      Затем темное и светлое тесто раскатайте на пекарской бумаге, в прямоугольники 20*30 см. светлое тесто смазать взбитым белком ,  я еще посыпала светлый слой теста измельченными орехами, усложнила так сказать процесс - было вкусно).Свернуть в рулет, и положить в холодильник, я положила в морозилку на 30 мин. Рулет должен хорошо замерзнуть , тогда будет легче и тоньше его нарезать.  кружочками - 0.5  +- см, чем тоньше тем красивее конечно.
      Выложите кружочки на противень, выложенный бумагой для выпечки, и помазать молоком.  Не кладите печенье слишком близко друг к другу, они еще подойдут.
      Выпекать  в разогретой духовке  температура 200 \15-20 мин. (Зависит от Вашей духовки) 
      Для духовки RG- режим духовка для выпечки 2/термостат 6/15 мин.





      ***************************************************

      Этот рецепт из новой книги "Я готовлю по-своему" Заварные пирожные
      Профитроли - это традиционный французский десерт


      • 150 гр воды
      • 80 гр. мягкого сливочного масла
      • 1 щепотка соли
      • 10 гр сахара
      • 120 гр муки
      • 3яйца


      Приготовление заварного теста





















      Разогрейте духовку  200 С.  Для духовки RG режим для выпечки 2\термостат 6
      В миксерную чашу положите масло, соль, сахар,воду варите 4 мин\100С\Ск.1
      Добавьте муку, перемешайте 20 сек\Ск.4. Снимите миксерную чашу дайте смеси остыть 15 мин.
      Поставьте миксерную чашу на место.Установите Ск.5 и добавьте яйца по одному через отверстие на крутящийся нож. Перемешайте еще 30 сек\Ск.5.Наполните заварным тестом кондитерский мешок или мешок для заморозки(отрежьте один уголок). Выдавите тесто на противень в форме шариков или конусов (размером с грецкий орех) с расстоянием в 2 см. У Вас должно получиться 18 шт .Для духовки RG режим для выпечки2\термостат 6\15 мин  Пеките 20-25 мин.в обычной духовке, и  в предварительно разогретой духовке при темп 200С. Выключите духовку, оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой и дайте заварным пирожным просохнут мин 20. Выньте из духовки и дайте остыть полностью.

      Разрежьте холодные заварные пирожные пополам. На дно каждого пирожного положите шарик мороженого, накройте верхней половинкой и покройте все шоколадным соусом. Подавайте пока не растаяло мороженное с оставшимся соусом.
      ВАРИАНТЫ:
      Заварные можно заполнять взбитыми сливками, сгущенным молоком,  заварным кремом, с фруктами, .
      Попробуйте пряную начинку из сыра с травами, печеночный паштет, селедочное масло.
      *********************************************