РЫБНЫЙ ДЕНЬ

Уха из щуки

Рецепт ухи из щуки совсем несложен, и готовить ее мы будем не в Термомиксе.  Термомикс нам поможет в другом. Начинаем.
Щуку выпотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 ч до 1 ч 20 мин, периодически снимая пену. Когда бульон будет готов, процедить его посолить и варить при слабом кипении 20-30 мин. Процедить еще раз. Перед подачей в уху положить сливочное масло и посыпать зеленью.

Настоящая русская уха из щуки подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными рисом и яйцами, луком или рыбой – расстегаи. Что я Вам сегодня и предлагаю сделать

•    Щука ок 1 кг ( я взяла так сказать суповой набор – голова, хвост , плавнички, мясо пойдет на котлетки и расстегаи))    
• Корень петрушки
•   вода 
•   Луковица
•   Соль, перец по вкусу

Расстегаи с рыбой  (со щукой, соответственно)

•   200 гр молока
•     2 с.л сахара
•  1 с.л. дрожжи сухие
•   20 гр растительного масла
•  320 гр муки
•    1 ч.л соли

Начинка

•     50 гр риса
•    2 яйца
•      250 гр щучьего мяса
•      Соль
•      Луковица большая
•    30 гр растительного масла

 Для смазки верха

• 1 яйцо
• 1 ст.л. молока или сливок

Опару я делаю прямо в миксерной чаше подогреть 100 гр. молока до 37С  ок.2 мин (все зависит от того насколько холодное Ваше молоко) В 100 г теплого молока растворить дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки. Оставьте на на 30 минут в чаше закройте МЧ

В подошедшую опару добавить муку,  соль, остальное молоко, ост. сахар, перемешать Ск.2 40 сек.  Добавить масло и  вымесить 2 мин. \ Колосок- тесто должно быть эластичным, не липким, если необходимо добавьте немного муки
Поставить полученное тесто в тепло на 40-60 минут. Оно должно подойти не менее, чем в 2 раза.

Займемся начинкой,  пока подходит тесто

В паровую корзинку насыпьте 50 гр риса, залейте водой, (чтобы только водичка покрыла рис) помойте хорошо яйца и положите их к рису в паровую корзинку. Готовьте 18 мин/варома/Ск.1.

Выложите слейте воду, Измельчите лук спассеруйте 6 мин\ Варома \Ск.2, добавьте филе рыбы,  измельчите  3 сек/Ск.6, затем добавьте рис и яйца и еще раз измельчите Ск.4\ 2-3 сек.

Начинку при правьте солью и перцем  по вкусу, можете добавить зелень

Обычную духовку  нагреть до 205С (включить заранее) Выпекать ок. 30 мин

Разделить тесто примерно на 14- 16 кусочков. Раскатать каждый в кружок, в середину положить  начинки. Начинки должно быть много!!!!

Аккуратно залепить, начиная с противоположных краев пирога, оставляя в середине отверстие 2-3 см в диаметре.

Выложить на противопригарный коврик на противень,  расстигаи выкладывайте на расстоянии хотя бы 1-2 см друг от друга, у меня небыло времени ставить повторно выпечку поэтому они были уложенны плотненько и поэтому соединились в один пирог, вкус не пострадал) дать расстояться минут 15, смазать верх яйцом взбитым с молоком.

Для RG разогрев -  режим 2\термостат 10 \5 мин, затем поставить расстегай и установить режим 2 термостат 6\ 20 мин.
По окончании выпечки (буквально за 2-3 мин) в начинку хорошо бы подлить по ложечке бульона, сливок или кусочек сливочного масла.