Пасочки на закваске

Чудесные пасочки  на пшеничной закваске без яиц от Барабаш Оксаны в моем исполнении с моими комментариями))).  Оксаночка,  ты кудесница, 
вкуснейшие, необыкновенные куличи.  Благодарю тебя!!

P/S Завтра посыплю сахарной пудрой, и сфотографирую в разрезе. И попробую описать вкус ;) 

Не удивляйтесь , вы увидите  исполнение рецепта на двух помощниках Thermomix  and Mycook.   У ТМ появился родственник, такой же работоспособный,  предприимчивый, умеющий вкусно и быстро готовить.

Для начала…….( рассчитайте время) а затем  освежаем нашу закваску, потому что нам нужна пшеничная.

• 15 гр муки 1 сорта
• 15 гр воды
• 1 ч.л ржаной закваски( из холодильника) перемешиваем, оставляем в емкости, накройте пленкой,  на 8 часов

Затем делаем закваску :

•  150 гр. пшеничной хлебной муки
•   150 гр. воды
•   30 гр. пешечной закваски

Всё перемешать, накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Для теста:

•     80 гр. сливочного масла, мягкого или растительного масла, кокосового
•     300 гр. закваски
•     450 гр. пшеничной хлебной муки
•     120- 150 мл. апельсинового сока, свежевыжатого  или 230 гр молока(делала на ореховом молоке 30 гр орехов
•     100 гр. сахара
•     лимонная и апельсиновая цедры  с  1 апельсина 1 лимона ( обдайте кипятком ,обсушите, только затем снимайте цедру)
•       ½ ч.л кардамона
•       ½ ч.л. мускатного ореха
•      1/3 ч.л куркумы
•       1/2 ч. лож. соли
•      100 гр. Изюма. Я положила 200 гр изюма,  без цукатов
•       50 гр. цукатов

Готовим

Муку просеять. В чашу положить сливочное масло и прогреть 1 мин/50*С/Ск 2.  Добавить закваску, муку, сахар, специи, апельсиновый сок или молоко, замесить тесто, для Thermomix 1 мин «колосок», для Mycook  1мин «скалка»,  можно месить кухонным комбайном 1 минуту или руками пока все ингредиенты не соединяться, по необходимости добавить жидкость или муку, должно получится очень мягкое и липкое тесто.    Тесто оставить на 20 минут отдохнуть.

Добавить соль и месить в роботах: Thermomix 2мин «колосок»,  Mycook  2мин «скалка»,  комбайном 8 минут или руками 15
минут, под конец замеса добавить изюм.   Изюм  хорошо промыть, замочить кипятком мин на 10-15 , затем отбросить на полотенце высушить и посыпать мукой. 
Готовое тесто положить в слегка смазанную растительным маслом миску и поставить на расстойку при комнатной температуре на 4 - 5 часа.

 Тесто очень мягкое.  Работая с ним руки смазывайте растительным маслом и обильно посыпайте стол мукой

Тесто  разделить настолько  частей, сколько у Вас форм,   сложить придавая ему круглую форму и положить швом в низ в подготовленные формы, формы с куличами накрыть и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2-3- 4 часа, время условно, куличи должны вырасти в 2 раза 

Я купила 4 бумажных формы  в диаметре 13 см, 10 см и 2 шт по 6 см,  учтите, что бумажные формы  тоже надо смазать сливочным маслом, наполнять на половину,  н

а маленькие ушло по 160 гр теста, в среднюю положила 400 гр теста  в большой  осталось 600 гр.    Все подходят!!  Мои  куличи подходили  4 часа.  Ура !!!! Роскошно подошли , закваска работает отлично.  

 По желанию смазать подошедшие куличи молоком и посыпать орехами. Я смазывала сладкой водой, и посыпала орехами, предварительно измельчив их в ТМ Ск 6

 Кому хочется испечь такую  красоту,  поделюсь закваской, бесплатно, ) пишите,  звоните. 

Я конечно не продумала , как я буду их печь, все разной емкости (Лучше конечно покупать все одинаковых объемов.
Заранее прогреть духовку на 180 °С и выпекать  куличи 30-60 минут, время зависит он размера куличей, один кулич из всего теста будет печься примерно 60 минут. Если макушка будет темнеть, то накройте её фольгой.

В  Роллер Гриль пекла так: установила шамот, решетка вниз,

Разогрев режим 2\термостат 8 \5 мин

Затем , поставила куличи

И снизила термостат 4\35 мин

Маленькие я достала через 20 мин.
Готовым куличам дать 5 минут остыть в формах, потом осторожно вынуть их из форм и если бока остались совсем светлые, то можно куличи поставить ещё на минут 5-10 в духовку.

 Куличи остудить на решётке и по желанию покрыть глазурью и посыпать цветным  декором.   

 

Желаю вкусной и здоровой жизни!

С любовью и вдохновением Оксана Барабаш! и я Ольга Карпова)

*****************************************