А здесь у меня Чудесные куличи на закваске очень рекомендую опробовать, восхитительно!!!!!
*******************************
Царь Пасхального застолья
- 500-550 г муки просеять 2 раза.
- 7-8 (120 г) яичных желтков
- 40-50 г дрожжей прессованных живых
- 200 г молока 3,2 % жирности
- 120 г сахара
- 100 г масла сливочного кремообразного
- ½ ч.л. соли
- 20 г масла сливочного для смазки формы
- 10 г масла растительного
Желтки и 100 г сахара положить в чашу и взбить 4 мин/ Реверс/ Ск 3. Выложить.
Положить в чашу молоко, дрожжи, 20 г сахара и перемешать 30 сек /Ск 3 и подогреть 3 мин/37 С /Ск 1. Оставить в чаше минут на 30 . В чашу добавить соль, желтки и перемешать 5 сек/Ск.4.
Добавить муку 10 сек/Ск.3-6 и замесить 4 мин/Ск. Колосок. Масло растительное налить тонкой струйкой по краю чаши, прогреть 3 мин/ 37 С/ Ск. Ложечка. Оставить в чаше для подъема (на 25 минут)
Как поднимется тесто, добавить в него сливочное масло кремообразное,
на вращающиеся ножи 3 минуты / Колосок.
Оставить для подъёма (на 20 минут)
Духовку разогреть до температуры 190 С в течении 20 минут. Затем открыть духовку и оставить открытой на 1 – 2 минуты, это для того чтобы тесто не село, а затем поставить КУЛИЧ.
Формы для куличей смазать маслом сливочным и посыпать мукой. Форму заполнить тестам на 1/3 и поставить в тёплое место для расстойки до увеличения теста в 2 раза, примерно на 50- 90 минут (зависит от размера кулича)
В духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение. Если у Вас газовая плита, то обязательно, а если электроплита можно просто пароувлажнить, сбрызнуть из пуливизатора.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С. маленькие куличи – 30 минут, большие куличи – 50 минут. После 30 минут.выпекания проверить низ кулича: если низ светлый, то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже. Выпекать до готовности.
В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов.
Совет как проверить муку.
Возьмите горсть муки плотно сожмите и раскройте ладонь –
хорошая мука рассыпается без комков.
Мука должна быть сладковата на вкус.
Куличи вкусные ( меняю название, дабы соответствовать пожеланиям посетителей, см. комментарии ниже)))))
Опара:
- 40 г дрожжей живых
- 50 г сахара
- 100 г сливок (10%)
- 50 г муки
- Белковая глазурь:
- 200 г сахарной пудры
- 2 белка
- 1 ст.л. сока лимона
- • 4 белка
- • 4 желтка
- • 150 г сахара
- • 100 г сливок (10%)
- • 200 г масла сливочного растопленного
- • 1 ч.л. ванилина
- • 1/3 ч.л. соли
- • 550 г муки, просеянной
- • 100 г изюма
• 40 г дрожжей, 50 г сахара, 100 г сливок, 50 г муки перемешайте в отдельной посуде и дайте опаре расстояться.
Приготовление белковой глазури:
• Сахарную пудру, 2 белка, ст.л. лимонного
сока положить в Чашу и хорошо перемешать
7 мин/Ск. 4.
Приготовление теста:
• Установить Бабочку.
• 4 белка положить в Чашу и взбить 7 мин/Ск. 4. Выложить.
• 4 желтка и 150 г сахара положить в Чашу и перемешать 5 мин/Ск. 4.
• 100 г сливок, 200 г масла растопленного добавить в Чашу и взбить 2 мин/Ск. 2-3.
• Бабочку снять.
• Ванилин, соль, муку, изюм добавить в Чашу, добавить взбитые белки и опару и перемешать 1 мин/Ск. 3.
• Тесто оставить в Чаше для подъема.
• Выложите тесто в смазанную форму.
• Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 200-220 С.
• Украсить пасху сахарной пудрой или белковой глазурью.
РУЛЕТ МИНДАЛЬНЫЙ
100 гр. Миндаля жареного – измельчите - 20 сек –поз 3-4 выложите.
Тесто
- 120 гр молока
- 100 гр сливочного масла,
- 2 яйца
- 50 гр сахара
- 1 пакетик дрожжей сухих
- 1ч.л мускатного ореха
- 480 гр муки
Начинка: 100 гр масла сливочного, 50 гр сахара, - поместите в чашу нагрейте 2 мин – 40 град – поз2, добавьте - 1/2 ч.л кардамона и измельченные орехи, перемешайте20 сек – поз 2.
Тесто раскатайте в прямоугольник размером 30*40 см, распределите по поверхности начинку, скатайте в тугой рулет. Концы рулета между собой соедините, чтобы получилось кольцо. Осторожно переложите на противень на промасленную бумагу. В средину кольца поставьте что то круглое размером как паровая корзинка,(банку, большую чашку) обладатель ТМ21 могут поставить свою железную паровую корзинку., чтобы сохранить форму кольца. Ножницами сделайте надрезы по внешнему краю кольца, разрезы выверните, слегка прижав.
Одним желтком хорошо смажьте всю поверхность рулета, можно посыпать миндальной стружкой.Оставьте рулет на 20-30 мин. для подъема.
Выпекайте 25- 30 мин. При 200 градусов
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ С ЦУКАТАМИ
• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
Орехи – измельчите - 20 сек –поз 3-4 выложите.
Установите бабочку. В миксерную чашу поместите масло, яйца, сахар , сливки, ванильный сахар взбейте 5 мин – поз 3-4. Полученную массу необходимо прогреть 15 мин – 80 гр – поз 2 -3 , пока масса не начнет густеть. Затем массу немного остудить.
добавьте к масляной смеси творог взбейте до однородного состояния поз 4.. ).Добавляем цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить)
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
