ТЫКВА!!!! МАФФИНЫ!!!

Тыквенные, прянные маффины

Очень вкусные,  ну просто вкуснющие тыквенные маффины, ароматне, нежные.
Тыква, тыква, тыква, измельчите заморозьте, можно сделать пюре тоже заморозить))), скоро ведь закончится,   а вдруг летом захочется)
Уже не помню , где я нашла этот рецепт, да простит меня автор, но очень его благодарю!!!!
И так

• 200 гр муки использую только цельнозерновую, с легкостью приготовьте в ТМ, зерно измельчите 3 мин/Ск10
• 100 гр сахара,
• 1 ст. л разрхлителя ( готовлю сама, рецепт можете посмотреть здесь)
• щепотка соли
• 1 ч.л корицы
• Пол ч.л мускатного ореха  (измельченного)
• пол ч.л молотого  имбиря
• четвертая часть ложки душистого перца
• восьмая часть ложечки гвоздика
• 250-300 гр пюре тыквы
• 100 гр кунжутного молока  или любого другого растительного
• 70 гр растительного масла
• 2 ч.л меда или сиропа
• тыквенные, подсолнечные  семечки для украшения. 

Готовим:
первым делом приготовьте молоко
10 гр кунжута, измельчите в сухой чаще 30сек\Ск10 добавьте 100гр  воды, взбивайте- 1 мин\ск10. Вылейте.


Поместите тыкву, измельчите СК5, притушите 10 мин\90С\Ск3. Взбейте до состояния пюре. Если тыква не очень сочная добавьте гр 30 воды .Охладите.

Тыкву можно приготовить заранее, запечь, проварить на пару,  или использовать готовое пюре. Я использую жмых от соков. Прекрасно получается.

Добавьте растительное масло, молоко,  взбейте 30 сек\Ск4



Затем отмерьте все сухие ингредиенты в миску, муку, сахар,  разрыхлитель, специи
  ООООООО !!!!!!!они тут играют главную роль, не игнорируйте их, если у вас есть возможность приготовьте свежие молотые. В ТМ измельчать  не пробуйте, очень маленькое количество, лучше в кофемолке или ступочке) Все перемешайте.
Вылейте содержимое чаши в миску с мукой, перемешате, я уже давно о не смешиваю такие вещи в ТМ , все таки  для такого теста в  Тм много оборотов, да и не сложно семешать жидкое тесто)
Если все таки Вы  делаете все в ТМ, (как я раньше) высыпайте муку в чашу и перемешивайте на Ск4.

Разлейте по формочкам, посыпьте семечками тыквы или другими
 Впекате 200С - 20 мин, сотрите по своей духовке и объему формочек, проверьте спичкой.

В РГ для выпечки 2, решетка вверх, теромостат 6\15 мин
*************************************

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!!

Кабачки

 Мафины (кексы) из кабачков и творога 

Очень вкусные, нежные, легкие

• 1 небольшой кабачок/цуккини ок 500 г
• 3 яйца(не маленькие)
• 100г сливочного масла
• 200 гр творога
• 200 гр муки
• 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя
• маленький пучок укропа
• соль

Масло предварительно растопить, я растапливаю масло в духовке,  она все равно  уже включена для разогрева.

В чашу добавляем творог и яйца, взбиваем 5 сек\Ск 4, не делайте  пастообразную массу, так приятно маленькие крупинки творога затем добавляем  кабачок,  укроп  (порезанный) соль , измельчаем Ск5\ Сек5 сек и туда же выливаем масло.
Отдельно  в миске ,отмеряем и просеиваем  муку с разрыхлителем и выливаем смесь из чаши . Быстро перемешиваем ложкой и в формочки.  Заполняем на 2\3.
 Я взяла на пополам муку 1 сорта и муку овсянную цельнозерновую, посмотрю что получится, сегодня ее добавила в сырники , получились отличные.

Выпекаем180",30 мин.   Духовку пока выпекаются не открываем!


В Роллер Гриль пекла так : решетка вверх , режим 2\ термостат 5\20 мин
****************************************
ВКУСНЯТИНА!!!!
Что то не очень они у меня поднялись, думаю причины могут быть такие,  мало было разрыхлителя, или много кабачка в рецепте написано,  не большой, для меня это понятие не совсем понятное и  я взяла 500 гр, в след раз попробую меньше, хотя очень,  очень вкусно получилось!!!

Думаю можно добавить специи, куркуму или чеснок.
***************************************************
Рецепт взят из этого источника, спасибо, адаптирован  к термомиксу 


***************************************************

Ягодное вдохновение

Ягоды, воистину чудо природы, кисленькие, сладенькие , красненькие, синенькие черненькие... чудесные шарики.....и конечно же витамины , витамины,  витамины..... насыщайтесь, наслаждайтесь летом. Компоты, варенья, выпечка, киселики....

 Я желаю Вам прекрасного дня, сегодня суббота, семья еще спит, а у меня ягодное вдохновение, так хочется порадовать их , люблю их безмерно.... любите своих родных!

Оригинал рецепта здесь, Спасибо автору,  Мариночке,  рикотта , ягоды,  вкуснейшее сочетание.

Рецепт адаптирован под термомикс и соответственно , слегка изменен мной.

**********************************************

Ингредиенты (на 12 кексов): У меня получилось больше

• 2 стакана свежих ягод (Чернику, голубику, малину и ежевику) Я взяла чернику и красную смородину.
• 150- сахара
• 1 ч.л. цедры лайма (цедра примерно одного лайма) 
• 250 гр муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. соды
• 2 яйца
• 1 стакан рикотты (можно заменить жирным нежным творогом) я взяла приблизительно  200 гр
• 1/2 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина), не добавляла не оказалось
• 110 г сливочного масла

Отмериваем и смешиваем муку, соду, и соль, в одной миске, 

Я сначала и сахар тмерела отдельно, но думаю это лишнее. Поэтому предлагаю  сразу  насыпать в чашу, так и буду делать в след раз

В миксеную чашу добавьте масло , растопите   37 С\5 мин\Ск3 *********************

 РИКОТТА - НЕЖНЕЙШИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР! Рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается , смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром. икота пригодна  к употреблению всего лишь 3 дня, очень очень полезна.  Это самый вкусный сыр Рикотта в Украине, приготовлен итальянским сыроделом в 14 поколении. Рекомендую!!
 ************************************

 добавляем яйца, рикотту,  где то г 130, сахар, цедру перемешиваем Ск3

.Я не стала муку высыпать в термомикс,  а перелила содежимое чаши в миску и перемешала ложкой, в таком тесте нет необходимости усердствовать с перемешиванием, тесто получится клейкое.


 Все, тесто готово, добавляйте большую половину ягод

Аккуратненько перемешайте, наполняйте Ваши формочки, чуть больше половину, кексы прекрасно поднимаются,  с верху насыпьте еще ягод и  положите по кусочку рикотты

 Выпекайте  в разогретой до 205 С духовке 20-25 минут, до сухой зубочистки

  В Роллер гриль я пекла так, решетка вверх, режим 2\ 25 мин\термостат 5 
.

У меня осталось еще немного теста , и вот ягод, поэтому маленькие кексики получились просто супер ягодными

Прекрасного Вам дня!!!!!!!

*****************************************************************.

Банановый хлеб, кекс .....пирог

Я обожаю это тесто и готовлю даже пирог, вкуснейший.
Банановая выпечка такая ароматная, 
И что интересно , пирог и кекс отличаются друг от друга, вкусом, кекс более збитый, пирог более воздушный и еще к пирогу хочу приготовить шоколадно банановую глазурь, 
У меня этих бананов ну просто завались.... Детеныш почему то все время не доедает, сначала выбрасывала, а потом начала морозить, они прекрасно морозятся и потом можно использовать во многих кулинарных шедеврах) 
                                    Бананчики, должны быть обязательно перезрелыми, тогда они источают необыкновенный аромат. 
Я опишу просто рецепт а лирику и тонкости почитайте на сайте моего вдохновения.   До чего же люди умеют красиво писать...........

• 2 - 3 перезрелых банана ок 250 гр
• 120 гр сахара
• 100 гр сливочного масла растопить
• 2 яйца
• 220 гр муки
• 30 гр овсяных хлопьев СДЕЛАТЬ МУКУ 10 СЕК\ТУРБО
• 1 ч.л соды
• 0.5ч.л соли
• 200 гр грецких орехов
• 0, 5 ч.л корицы  (по желанию)
• 
  Орехи измельчить крупно 2сек\Ск 5
  разогреть духовку и  поджарить  10 мин\160 С 
  

Бананы, очистить смешать в пюре с сахаром 20 сек\Ск 4
добавьте яйца и совсем мягкое сливочное масло продолжая взбивать до однородности 
    

 
Поставьте миску на Термомикс и отмерьте все сухие ингредиенты  муку,  овсяную муку, соду, соль,  поджаренные грецкие орехи ,корица ( пожеланию)
смешайте .

В массу с сухими ингредиентами, добавьте банановую массу, перемешайте ложкой, очень просто.
 
Делала наоборот , мучно ореховую массу добавляла в ТМ, перемешивается тяжело, тесто получается клейкое.
Так что не поленитесь,это не трудно.




Разогревайте духовку , вылевайте тесто в форму, смажьте сливочным маслом, если необходимо  и выпекайте 
 175С 40-50 мин 
Роллер Гриль решетку вверех, разогрев 5 мин\термостат 10\ затем ,  режим 2\ термосотат 4\ 40 мин





Лена рекомендует завернуть хлеб в пленку и
оставить на ночь, ну во общем на 10- 12 часов, и тогда .............МММММММММММ   Это будет волшебство вкуса

Я просто обожаю эту выпечку, но чаще пеку , просто как пирог, ... почему?  Просто печется быстрее))) мин 20))))

НАСЛАДИТЕСЬ!!!!!!!!!

***************************************

Кексы

Кекс "Столичный" тот самый)  по ГОСТу советской кулинарии,  
 изумительная выпечка:
очень вкусный, рассыпчатый, нежны и так много изюма.....



Я готовила на пол пориции, потому что  форма у меня 22*14*6  и я подумала ,что все не влезет  так и было бы, тесто хорошо поднимается в духовке ,в два раз точно, получился кекс больше килограмма.  Очень простой Термомиск - рецепт.
Вам  понадобится:

• 200 гр муки  пшеничной   
• 170 гр сливочного масла 
• 2 яйца и 1 желток
• 170 гр сахара 
• 1,5 с.л коньяку  ( я не добавляла, не употребляем такие продукты, ))  
• 170 гр изюма, черного без косточек  
• щепотка соли
• 0,5 ч.л.  разрыхлителя

Рецепт -  Термомиксом  выглядит так:

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно!  ( так было написано в оригинале) 

Изюм залейте кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), слейте воду, высыпьте изюм на салфетку промокните и засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешайте. Оставьте до времени.
 
Масло взбиваем  30 сек\Ск3-4 добавляем сахар, взбиваем ещё 3мин\Ск4.. Не выключая Тм добавляем яйца., Сюда же коньяк при желанию, затем остановите Тм, откройте крышку и  перемешайте лопаткой (масса может  спрессоваться, а  нам нужно воздушная  и взбиваем 3 мин\Ск3.5 .Проверьте, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь.

Муку  отмерьте, просейте, добавьте половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом).В идеале просеять один-два раза.
Добавьте к  яично маслянисто массе,  включив Тм на Ск 2 и добавляйте муку через отверстие .Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
 
Добавляем изюм в тесто. Тоже вымешайте на Ск 2, потом все равно перемешайте лопаткой, для равномерности . 





Берём форму, лучше прямоугольную.  Хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто в форму.Острым ножом делаем вдоль кекса насечку, если тесто замешано правильно, разрез не оплывает.



В источнике было так:  Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55- 60 минут.
В Роллер Гриль, я пекла так: разогрейте духовку режим 2 для выпечки\5 мин\термостат 10 (275С) , затем поставьте форму с кексом и установите термостат 5\30 мин, затем установите режим 1(конвекция)\термостат 7\10 мин

По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой. После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим. Делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный тот самый.

  УГОЩАЙТЕСЬ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

***************************

ХЛЕБ ВЫХОДНОГО ДНЯ

 ОВОЩНЫЕ КЕКСЫ из цельнозерновой муки 
Вкусные хлебцы получились, делала с брокколи, еще добавила половинку салатного перца порезанного кусочками. Получилось прям основное блюдо и хлеб и овощи)))

• 1 морковь гр 100-120
• 100 гр соцветий брокколи (или цветной капусты или горошка)

В чашу налейте воды до отметки 1,5 литра. поставьте паровую корзинку , установите 15 мин\Варома \Ск1. Займитесь подготовкой оощей, морковку порежьте кубиками, брокколи разберите на соцветия. Если вы берете консервированный горошек его конечно бланшировать не нужно)
Когда обильно пойдет пар,через отверстие в крышке, положите морковь и брокколи, бланшируйте 3 мин\Варома\Ск1. Достаньте паровую корзинку с помощью лопатки и поставьте корзинк с овощами в миску с ледяной водой мин на 5 (чтобы остановился процесс приготовления)
Достаньте поставьте чтобы с овощей стекла вода. (не сфотографировала я весь этот процесс, но по-моему все понятно, да?, если нет пишите)

Займитесь тестом

• 300 гр пшеницы
• 80 гр сметаны
• 200 гр воды или сыворотки ( я делала на воде)
• 80 гр оливкового масла, или любого растительного (я добавляла кукурузное)
• 1 ч.л соли
• 2ч.л разрыхлителя
• 1.ч.л кориандра
• 0,5 ч.л тимьяна
• 50 гр рубленных орехов (у меня были подсолнечные и тыквенные семечки)
• 0,5ч. л куркумы
• кусочек острого красного перца  см.3 мелко порезанного ( на любителя конечно,но придает пикантно остренький вкус 

Измельчите зерно, можно в два этапа, по 150 гр\2 мин\Ск10. А если у вас уже есть заранее  подготовленная мука, замечательно.
 В чашу добавьте все ингредиенты , кроме муки прогрейте  3 мин\50С\Ск3 реверс 
Включите Ск 1-1,5  реверс и добавьте муку, затем  бланшированные овощи, помогите  Термомиксу лопаткой. Тесто вязкое и липкое. 
Я думаю , что в следующий раз, я вылью тесто, взбитое в Термомиксе,  на овощи ,которые будут лежать в миске, замеса здесь не нужно, тесто вязко- жидкое, липкое , поэтому, не составит труда перемешать его ложкой. Хотя Термомикс справился отлично, и овощи остались целы)
Возьмите вашу форму, для порционных кексов, у меня моя любимая универсальная, силиконовая      (можно использовать и такую),  смазывать не нужно, выложите хлебную массу по формочкам, выпекайте в Роллер Гриль так : и еще я пеку всегда с шамотным камнем,  никогда не пригорает и равномерно распределяется тепло, разогрейте духовку режим для выпечки 2\термостат 10 (275С)\ 5 мин, затем термостат 5 \30 мин
Для обычной духовке в рецепте было написано так, 30мин при 200С, и 35 при 180С ( смотрите по вашей духовке, пробуйте)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!