Хлебцы из жмыха овощей.

Начался сезон морковного сока, начался сезон хлебцов, я полюбила их еще в прошлом сезоне, вот се забывала с вами поделиться.
Это супер простые и вкусные морковные хлебцы, я правда добавляю разный жмых  какой сок такой и жмых)))) Морковь, свекла, тыква, сельдерей, все они хороши!!!!
Когда набирается много жмыха, просто его замораживаю, порциями по 800- 900 гр, чтобы стазу на порцию хлебцов.
Встречайте любимые мною хлебцы от Елены Рольхайзер  !!!!!
Спасибо Леночка за вкусные рецепты!

Ингредиенты:

• жмых из 2 кг моркови (это примерно 800-900 гр., +/-)
• лён 100 гр.
• семечки подсолнечные, 100 гр.
• сок 1 небольшого лимона
• гималайская/морская соль, 1 ч.л.  или по вкусу
• тмин, по желанию, 3/4 ст.л
• вода, 300-400 мл.

Я делаю так, измельчаю, лен и семечки 20 сек/ск10
Добавляю воды, воды возможно понадобиться больше, будите смотреть по массе, сечас добавьте только 300 гр
Оставляю на пару часов.
Потом добавляю лимон без кожуры или половину, если большой, и измельчаю вместе с массой.




Затем высыпаю весь жмых и перемешиваю, помогая лопаткой до однородного состояния. ( у меня жмых из морозилки)
Добавляя, соль, специи.
Да кстати если Вы добавляете тмин его можно измельчить вместе с льном.

 На противень постелите бумагу (смажьте маслом) или антипригарный коврик, мне рекомендовали  как-то даже рукав для выпечки)) возможно потому, что если бумага не качественная может все пристать, вот так. Так, что смотрите есть такой момент!)

Массу распределите не тонко и не толсто , меньше 1 см, но больше 0,5, )))
 И сушите кто в чем, у кого есть дигидратор , сушите там, сушите в духовке, электрической газовой, у кого полно солнца ( счастливицы) сушите на солнце))))

Если в духовке : Просушит 30 мин  и затем порежьте на кубики, так форма хлебцов будет красивая, потому что когда подсохнет, придется только ломать .
 и продолжайте сушить дальше, на это может уйти 8-10 часов, все зависит, от температуры, а сушить вы можете начинать с 40С. В любом случае температура должна быть не высокой где-то 100-120, они должны сушиться , а не печься и не подгореть)
На первых порах периодически открывайте дверцу духовки, чтобы вышла влага.

Логика проста выше температура, хлебцы пекутся быстрее, полезностей меньше, ниже температура, а именно 40С хлебцы супер полезные- пекутся долго.
 ***********************************
НАСЛАЖДАТЕСЬ так вкусно с соусами, просто потереть чесночком и листик зелени, намазать  овощным паштетом  или хумусом............. ММММММММ...
И просто самодостаточны перекус!
****************************************

Булочки........ не простые....... средиземноморские

Очень простые , вкусные булочки,я думаю пармезан можно заменить на любой другой твердый сыр

•    300 гр. пшеницы
•    200 гр кефира
•    140 гр. муки
•    1 ч.л соли
•    1 ч.л сахара
•    30 гр оливкового масла 
•   1 яйцо
•    1 ч.л соды
•    50 гр тертого пармезана
•  Травы, розмарин, орегано, базилик
• Для посыпки (орешки кедровые, семена льна, семечки)

      Духовку включите на необходимый режим за 5 мин
Измельчить пшеницу 1 мин/Ск.10 
 Добавить все остальные ингредиенты перемешать Ск.3 затем 2 мин/Колосок Кефир наливайте постепенно смотря на консистенцию теста. Если тесто получится слишком крутое ( мука бывает разной влажности), добавить ещё кефира 1- 2 ст.л.
 Сформировать  продолговатые маленькие  булочки, смачивая руки водой.

Посыпать булочки орешками  или семенами льна

 Выпекать режим 1/термостат 6/15 мин/переключить на режим 2 для румяной корочки 5 мин.
Для обычных духовок в нагретой до ~180°C духовке в течение ~20-25 минут.
***********************************************************

ХЛЕБ ВЫХОДНОГО ДНЯ

 ОВОЩНЫЕ КЕКСЫ из цельнозерновой муки 
Вкусные хлебцы получились, делала с брокколи, еще добавила половинку салатного перца порезанного кусочками. Получилось прям основное блюдо и хлеб и овощи)))

• 1 морковь гр 100-120
• 100 гр соцветий брокколи (или цветной капусты или горошка)

В чашу налейте воды до отметки 1,5 литра. поставьте паровую корзинку , установите 15 мин\Варома \Ск1. Займитесь подготовкой оощей, морковку порежьте кубиками, брокколи разберите на соцветия. Если вы берете консервированный горошек его конечно бланшировать не нужно)
Когда обильно пойдет пар,через отверстие в крышке, положите морковь и брокколи, бланшируйте 3 мин\Варома\Ск1. Достаньте паровую корзинку с помощью лопатки и поставьте корзинк с овощами в миску с ледяной водой мин на 5 (чтобы остановился процесс приготовления)
Достаньте поставьте чтобы с овощей стекла вода. (не сфотографировала я весь этот процесс, но по-моему все понятно, да?, если нет пишите)

Займитесь тестом

• 300 гр пшеницы
• 80 гр сметаны
• 200 гр воды или сыворотки ( я делала на воде)
• 80 гр оливкового масла, или любого растительного (я добавляла кукурузное)
• 1 ч.л соли
• 2ч.л разрыхлителя
• 1.ч.л кориандра
• 0,5 ч.л тимьяна
• 50 гр рубленных орехов (у меня были подсолнечные и тыквенные семечки)
• 0,5ч. л куркумы
• кусочек острого красного перца  см.3 мелко порезанного ( на любителя конечно,но придает пикантно остренький вкус 

Измельчите зерно, можно в два этапа, по 150 гр\2 мин\Ск10. А если у вас уже есть заранее  подготовленная мука, замечательно.
 В чашу добавьте все ингредиенты , кроме муки прогрейте  3 мин\50С\Ск3 реверс 
Включите Ск 1-1,5  реверс и добавьте муку, затем  бланшированные овощи, помогите  Термомиксу лопаткой. Тесто вязкое и липкое. 
Я думаю , что в следующий раз, я вылью тесто, взбитое в Термомиксе,  на овощи ,которые будут лежать в миске, замеса здесь не нужно, тесто вязко- жидкое, липкое , поэтому, не составит труда перемешать его ложкой. Хотя Термомикс справился отлично, и овощи остались целы)
Возьмите вашу форму, для порционных кексов, у меня моя любимая универсальная, силиконовая      (можно использовать и такую),  смазывать не нужно, выложите хлебную массу по формочкам, выпекайте в Роллер Гриль так : и еще я пеку всегда с шамотным камнем,  никогда не пригорает и равномерно распределяется тепло, разогрейте духовку режим для выпечки 2\термостат 10 (275С)\ 5 мин, затем термостат 5 \30 мин
Для обычной духовке в рецепте было написано так, 30мин при 200С, и 35 при 180С ( смотрите по вашей духовке, пробуйте)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хлеб на закваске

В оригинале это Силезский Светлый ржаной хлеб, я адаптировала его под нашу муку, с Термомикса и соответственно закваску. Я заметила, что из муки собственного приготовления, той которую мы мелим на ТМ расстойка хлеба происходит намного медленнее, чем с муки ржаной покупной. Не знаю с чем связано, надо узнавать у технологов.
Хлебушек вкусный, простой в приготовлении, но как всегда не забывайте рассчитать время 16 часов выстаивается закваска, потом часов 8-10 выстаивается  хлеб, и  1 час выпечка.
Закваска

• 120 гр ржи измельчите 2 мин/ск10

высыпьте в литровую банку
добавьте

• 120 воды и 

• 30 гр закваски которая у вас храниться в холодильнике

все тщательно перемешайте и поставьте в темное место на 16 часов
На следующий день приступаем в тесту
В чашу насыпьте 500 гр муки 1 сорта или хлебной, 200 гр готовой закваски, остатки добавьте к закваске которая в холодильнике, 10 гр соли, 2,5м.ч воды ( обычно у меня всегда уходит именно   такое количество воды)
Замесите сначала ск 4  добавляя  воду, затем 5мин\Колосок
Тесто мягкое, приятное, хорошо отстает от стенок.
Миску смажьте растительным маслом, и переложите тесто ,накройте полотенцем и на 4 часа в темное место.
Тесто должно увеличится в двое






Вот через 4 часа

Выложите на стол посыпанный мукой или смазанный растительным маслом,  вымесите колобок. на фото не очень удачно снято, одной рукой сложновато, но принцип  понятен.





Вот такой чудесный колобок)) Можете положить его в форму, а можете просто сразу на противень. который будите ставить в духовку. Накройте полотенечком и оставьте еще на 4-5 часов

Вот что получилось
через  4 часа, сделайте надрезы, с брызните водой
и отправляйте в разогретую до 250 С духовку , на 15 мин, затем уберите до 200С и пеките еще 40 мин.
Достаньте готовый хлебушек,положите на решеткудо полного остывания.


В  Роллер Гриль я готовлю так ,устанавливаю шамот,
режим для выпечки\термостат 10\5 мин.
затем
термостат 8\10 мин, затем термостат 5\30 мин.
**************************************************
Готово!!!!!

Хлеб на закваске

ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБУШЕК НА ЗАКВАСКЕ 
Вкусный хлебушек, не могу сказать что в нем сильно ощущается вкус тыквы, но выглядит от просто супер.
И очень вкусный конечно, чтобы ощутить полный вкус такого хлеба, его нужно долго разжевывать, подержать во рту, не спешите глотать, тогда вы ощутите настоящий вкус ржаного хлеба приготовленного на закваске, то есть без дрожжей.  

Вам понадобиться:

• 160 гр ржи - измельчите 2 мин\Турбо
• 160 гр воды 
• 30 гр закваски 

Смешайте все тщательно в любой емкости допустим в литровой банке, накройте пленкой оставьте на 16-20 часов , в темном не холодном месте.
Обязательно рассчитайте время, чтобы вам не пришлось печь хлеб ночью. Предупреждаю, потому что со мной это было.)))
На следующий день готовим тесто.
Сначала замочите зерна:
 40 гр кунжутных +40 гр тыквенных+40 гр льняных, залейте водой и оставьте на 4 часа. Через 4 часа . промойте и процедите через мелкое сито, чтобы не убежал кунжут))
Тесто:

• измельчите 200 гр ржаных  зерен.2мин\\ск.Турбо  добавьте
• 200 г тыквы положите в чашу измельчите 10 сек\ Ск .5 добавьте
• 300 гр готовой закваски (остальное уберите в холодильник)
• 240 гр муки
• 10 гр соли
• зерна (слейте максимально воду)
• 30 гр растительного масла

Начинайте перемешивать Ск4, постепенно добавляя воду, воды нужно совсем мало, все зависит от влажности тыквы и воды, которой набрались  зерна, тесто у вас должно получится не густое, оно не местися, а выкладывается в форму.  У меня ушло ок. 80 гр воды. Тесто вязкое поэтому помогите Термомиксу  лопаткой.  Переключите на колосок и вмешивайте ок 3 мин.  Оставьте тесто в ТМ мин на 30
.Форму смажьте сливочным маслом. Затем переложите в форму, разровняйте мокрой ложкой, можите посыпать зернами, хотя их предостаточно в тесте, накройте  и оставьте подходить часа на 4-5, главное чтобы ваше тесто увеличилось в 2 раза.
Затем прогрейте духовку до 250С, на 15 мин поставьте хлеб, затем убавьте температуру до 200 выпекайте еще 45 мин.
Для Роллер гриль - режим 2\термостат 8\10 мин, затем термостат 5\40 мин.

Пойду отрежу еще кусочек)))), вкуснейший хлебушек. А зернышки ммммммммммм, от воды они становятся такими полными , сочными и хрустящими одновременно.
ХЛЕБУШЕК ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ!!!   И ЧУДЕСНЫЙ!!!!   ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ!!!! 
********************************

Хлеб без дрожжевой

 Деревенские хлебцы с овощами

Вкуснейшие хлебцы, быстрые  вкусные, без дрожжей, мягкие благодаря овощам, имбирь и кориандр придают пикантность.

Можно конечно пробовать разные варианты овощей, добавлять сельдерей, кукурузу, горошек, тыкву. Также можно экспериментировать с мукой , я например, просто общее количество 350 гр муки, делю  разные части 100 гр кукурузной муки, 50 ржаной, 50 пшениной, 150 муки, и получаю другой вкус. 

• 200 гр муки
• 150 гр пшеничных зерен
• лук
• морковь
• зелень
• 30 гр растительного масла
• 150 гр воды
• 1.ч.л соли
• 1 ч.л кориандра
• 1.ч.л сухого имбиря

Овощей в общей сложности должно быть ок. 200 гр

Измельчите пшеницу в муку 1 мин\Ск. 10. Выложите.

Измельчите лук, морковь, зелень, 4 сек\Ск.5, добавьте растительное масло, пассеруйте

 5 мин\варома\Ск1.

 

Добавьте муку, воду соль, специи и соль перемешайте 20 сек\ Ск.3-4

 

Достаньте тесто, положите на посыпанную мукой поверхность,  выместите в колобок. Накройте и дайте постоять мин15.

 

Разделите на 2 части, скатайте валикии и порежьте на части  ок 2 см. сформируйте кружочки  приплюсните рукой. до 1 см. Из этого количества теста получается 20 шт. хлебцов.

 

Хорошо выпекать такие хлебцы на камне. У них получается прекрасная корочка.

Если у Вас есть камень разогрейте духовку с камнем.

Выпекайте в разогретой духовке 220 С\ 30 мин

Для RG   режим 2\термостат 10\5 мин - разогрев духовки  , затем термостат 7\25мин.

Хлеб на закваске

Ароматный хлеб на закваске  с поджаренными семенами.

Рецепт этого хлебушка взят из этого замечательного сайта Анны, адаптирован под Термомикс. Очень вкусный хлебушек. Вообще рекомендую вам посетить ее сайт. Если вас интересует  выпечка хлеба. 












Делаем закваску, заранее достаньте ваш стартер из холодильника. За 1 час пусть согреется. 

• 180 гр ржаных зерен измельчите Ск10\2 мин
• Выложите в емкость ок. 2 лит
• Добавьте 180 гр теплой водички 
• 50 гр ржаной закваски (которая у Вас хранится в холодильнике -СТАРТЕР)

Перемешайте хорошо в глубокой емкости накройте пишевой пленкой и оставьте на 15-20 часов. Я обычно начинаю процесс часов 5-6 вечера и на следующий день начинаю выпечку ок 10-11 часов и к вечеру, на ужин, у меня готов свежий хлебушек 

Зерновая смесь

• 50 гр льняных семен
• 50 гр. кунжутных семян
• 50 гр подсолнечных семечек
• 150 гр. воды
• Подсолнечные семечки и кунжут слегка обжарить на сухой сковородке.
  Все семена залить кипятком и оставить на 2 часа , семена впитывают в себя всё воду.

 Приступаем к тесту

• 320 гр. готовой ржаной закваски(остальное уберите в холодильник для следующей выпечки)
• 160 гр ржаной муки
• 325 гр. пшеничной муки 2-го сорта, у меня не было муки 2 сорта поэтому я взяла 175 гр муки и 150 гр зерен пшеницы
• 200 гр. воды
• 15 гр. соли
• зерновая смесь

Измельчите в Термомиксе зерна ржи и пшеницы, лучше отдельно чтобы не нагружать машину. 2 мин/Ск.10  
Добавьте муку, закваску, воду, зерна, соль, перемешайте 1мин\Ск2, затем 2.5 мин/колосок , тесто клейкое и густое, после взбивания на колоске оно должно приобрести форму колобка, но останется все также слегка липким, это особенность ржаной муки. оставьте тесто в чаше на 30-40 мин.(Я немного увеличиваю время, по сравнению с источником, потому что мы пользуемся цельнозерновой мукой)
Сформировать хлеб (посмотрите как это делает Анна)
и поставить его подходить объем должен увеличиться в два раза. у меня хлеб подходил ок 5 часов.
Духовку прогреть заранее на 250°.Если у вас есть камень для выпечки хлеба то вместе с ним.
Затем сделайте надрезы на хлебе , побрызгайте водой и поставить в духовку. выпекать 15 мин , затем снизить температуру 190-200С и печь хлеб еще 40 мин.


Для RG  разогрев - режим для выпечки2\термостат 10\10 мин, Затем сделайте надрезы на хлебе , побрызгайте водой и поставьте в духовку. Снизить температуру  термостат 9 \10 мин, затем термостат 5\30 мин.  
Достаньте хлебушек, положите его на решетку, дайте остыть. 
Вкусный, ароматный, хрустящая корочка, но только в первый день, на следующий день корочка уже не будет такая хрустящая. Так что попробуйте сегодня только дайте хлебу остыть и не режьте его горячим. Наслаждайтесь

Закваска ржаная - Ржаной хлеб

 Пришло время освоить , как мне казалось достаточно трудоемкий и не понятный процесс приготовления закваски и хлеба на закваске. Но не понятно это пока читаешь,  глобальная сеть просто кишит рецептами и советами, и пока я остановилась на  этом замечательном блоге (рецепт хлебе тоже ее)  Анна, просто талант, она меня вдохновила,  когда начинаешь делать,  очень даже увлекательно, особенно вкус хлеба, он совсем другой чем на дрожжах,  и я решила отказаться от быстрого хлеба на дрожжах. Перехожу к качественному и полезному продукту. Поделюсь с Вами. Обязательно займитесь этим благородным делом. Ведь хлеб - это гораздо больше чем просто еда!!!
И так делаем закваску. Все очень просто.

День первый (Допусти 9 утра) Конечно минута в минуту делать этого не стоит +-  1 час  с закваской ничего не случится.
Измельчаем 50 гр ржаной муки 1мин\Ск10

Пересыпаем в стеклянную  или пластиковую емкость (только не железо) ок 1лит,  (закваска будет расти) наливаем 50-70 гр теплой воды (можете подогреть в Тм до 37 С) перемешиваем, тесто должно получиться как на оладьи. Накрывает пищевой пленкой или крышкой  ставите в темное, теплое месть место25-26t,  на 24 часа.

 День второй (9 утра)

Вот она подросла , появились пузырьки( признаки брожения) На фото я отметила рост (надеюсь видно) Перемешаем закваску и  добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26  t на 24 часа.

День третий

Вот она еще подросла,  пористая, красивый цвет - кофе с молоком кисловат уксусный запах.  Перемешаем закваску и  добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место 25-26t на  24 часа.

День четвертый (последний)

Перемешаем закваску и  добавляем еще 50 гр ржаной муки и 50-70 гр теплой воды, накрываем и опять убираем в теплое место на 24 часа. Сегодня она просто дышала, между третим и четвертым днем (полосками) я нарисовала пунктир это она так дышала опускалась и поднималась - живая!
Должен появиться приятный аромат , если  присутствует ещё аромат брожения продолжайте подкармливать закваску ещё несколько дней. 


День пятый Долгожданный сегодня можем печь наш первый хлеб на закваске.
Но сначала отделите от нашей закваски 50 гр  и переложите в небольшую емкость (0.2 л.можно меньше). закройте крышкой и положите в холодильник,до следующей выпечки - это называется СТАРТЕР. Больше Вам не нужно делать закваску 5 дней( у Вас есть стартер, он Вам поможет в следующих приготовлениях, т.е у вас есть стартер на котором Вы можете готовить любую следующую закваску , добавляя муку и воду по рецепту.
А теперь печем ...Ура.!!    но еще не печем только месим:) Для начала простой рецепт, ржаной хлеб, потому что ржаная закваска употребляется  в рецептах где преобладает  ржаная мука. (хотя не всегда)

ХЛЕБУШЕК РЖАНОЙ 

• 300г. ржаной закваски
• 300г. ржаной муки
• 100г. пшеничной муки
• 210г воды
• 15г. живых дрожжей (  добавляются только один раз, пока закваска молодая и не имеет такой силы))
• 10г. соли
• Специи- тмин, фенхель, анис (по желанию)

• Измельчите ржаные зерна 2 мин/Ск.10 добавьте муку,   закваску,  добавить дрожжи разведённые в воде, соль и приправу. Замесить тесто.  Сначала  20 сек \к.3 затем 1.5 мин Колосок. Тесто будет липкое,  и достаточно густое, но оно хорошо снимается со стенок чаши это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки.Оставьте на 30 мин. в чаше.

• Теперь достаньте тесто и положите на стол обильно посыпанный мукой. Нужно вымесить , на этот раз руками. Вот так, загибая уголочки к средине ( у меня не совсем к средине, ну я думаю вы поняли) таким образом хлеб не расползается ,а подымается в верх.

• Придаем тесту форму ,и перекладываем в корзинку или какую нибудь емкость для отдыха, приблизительно от 2-5 часов ваше тесто должно увеличиться в двое.

• перед посадкой в духовку сделайте надрезы на хлебушке очень острым ножом или лучше лезвием глубиной в  1 см.

Выпекать в разогретой духовку до 240 гр - 15 мин. Затем снизить температуру 200 ок. 40 мин
мин. Для духовки RG режим духовка для выпечки 2\термостат 8\10 мин затем снизить термостат 7\ 30 мин
  Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете. Иначе мякиш будет липнуть. Вкуснейший хлеб, немного расплылся, я его немного передержала, на кухне было тепло и 2 часов было достаточно, но я дала постоять еще час) но на вкус это не повлияло.       


 А вот уже хлебушек так сказать дубль 2. Обожаю свои хлеба. !!!
Я этим хочу сказать Вам, если у Вас не получился хлеб в первый раз, он обязательно получиться,  Вы только попробуйте еще раз. красавец, правда? А ведь первый на вид был не совсем красавец? но вкус у него был отменный!

Если Вам понравился ржаной хлебушек и в еще раз собрались его печь, возьмите
150 гр ржаной муки
150 гр воды
50 гр закваски, все смешайте и оставьте на 12-16 часов,
закваска должна увеличится в двое и начать какбы оседать. Готово!
Отмеряйте нужное количество 300 гр  в тесто. остальное в баночку и в холодильник.

Удачи Вам !!! И  вкусного хлеба!!!!
****************************************