Варенички

Варенички с вишнями на пару
Какая же это вкуснота. Самое время наладиться этим блюдом.Еще можно добавить смородину красную, черную, порезать мелко абрикоски .....ММММ.
Да , и не забудьте в сезон вишен приготовить "Вишневый пирог" , хоть он и был приготовлен в феврале сейчас он актуален))

• 500 гр муки
• 1 яйцо
• 300 гр кефира(я всегда пользуюсь кислым молоком и прогреваю до 37С
  
• 1ч.л без верха соды
• 1. ч.л соли 
• 1.ч.л сахара

 ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПОЛУЧИЛОСЬ 35 ВАРЕНИЧКОВ

 В миксерную чашу насыпьте муку, добавьте яйцо соль, сахар, отмерьте в отдельный стакан кефир, (кефира может пойти меньше все зависит от густоты кефира, или если это домашнее кислое молоко , будите смотреть по ситуации:)) В стаканчик отлейте гр 100 кефира и добавьте соду, хорошенько перемешайте, когда начнет пениться вылейте все в миксерную чашу. Я обычно начинаю  замешивать на  ск. 3, постепенно добавляя , через открытую МЧ кефир, и только потом замешиваю на колоске 1.5 мин. Тесто должно получиться мягкое , но не липкое, к стенкам миксерной чаши не должно приставать.  Переложите тесто в миску накройте и дайте отдохнуть ок. 30 мин.

 Разделите тесто на 2 части раскатайте  и стаканом или чашкой вырежьте кружочки . У меня чашечка 7 см в диаметре.
Тесто раскатывайте не слишком тонко. на средину положите 3-4 ягоды и ложечку чайную сахара

Защипните варенички по обыкновению как , вы любите Или можете поисскусничать, как делают настоящие хозяюшки.
Видео.
Уложите их на приставку варома. и на решетку. Приставки смажьте растительным маслом.
Да, перед этим не забудьте налить 1 литр воды в миксерную чашу и закипятить 10 мин/ Варома/ Ск1, Приставку с варениками ставьте , когда будет идти пар.
Готовьте 10 мин/Варома/ск. 1.
Чем хороши вареники на пару, что даже если тесто где то прорвалась, (как в моем случае например, впервые готовила вареники , сорри:) вкуснейший сок из ягод не вытекает.

 ОХЛАДИТЕ , НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!! ВКУСНЫ И ХОЛОДНЫМИ, И ГОРЯЧИМИ И СО СМЕТАНОЙ И С КОМПОТОМ ВИШНЕВЫМ И ПРОСТО ТАК.
*************************************************
В этом году готовила варенички 
с черникой . Вкусно!!!!

 

Тесто на варенички, пельмени, чебуреки, манты и..д

Решила открыть новый раздел по тесту. И потихоньку буду его наполнять.
Начну с вареничков. Хлопотное конечно это дело, но иногда можно. (если бы Термомикс еще и раскатывал и лепил.....)
 А тесто получается замечательное.

С этого теста у меня получается ок. 100 шт вареничков. И ещё, яйцо я добавляю только для вареников с творогом, яйцо немного уплотняем тесто, но именно для вареников с творогом оно и должно быть плотным. Можете поэксперементировать.) 

• 400 гр муки
• 1 яйцо
• 180-200 гр воды или молока ( или на пополам)
• 20 гр растительного масла
• 5 гр соли.

Все продукты помещаем в миксерную чашу,  (но  отмерьте  сначала 180 гр воды) ,перемешайте 1 мин/ск.3. Количество воды зависит от качества вашей муки, поэтому смотрите если тесто тугое добавьте еще немного. Замесите тесто 2,5 мин/Колосок.
Тесто должно хорошо отставать от стенок ТМ. Достаньте тесто, слепите колобок накройте миской и дайте ему отдохнуть мин 30-40.
В это время можно заняться начинкой.
Начинок огромное множество
С творогом
С картошечкой и луком, или грибами или печеночным паштетом.
С капустой
С мясом.
Я готовила начинку с картофелем и печеночным паштетом. 
В миксерную чашу установите паровую корзинку .Воды не наливайте много только, чтобы она дошла до края паровой корзинки. Тогда картофель у вас будет вариться как на пару , получится сухим и вкусным.  За кипятите  7 мин\варома В паровой корзинку через отверстие в крышке добавьте порезанный картофель.Варите мин 20-25/Варома. Паштет у меня был готов , но я думаю вы знаете как готовить паштет. Смешайте картофель и паштет в миске.Картофель просто разомните вилкой.

Теперь можно заняться делом.
Поверхность стола посыпьте мукой и раскатайте тесто, очень тонко 1 мм-1.5 мм
Вырезайте кружочки,  и здесь помог ТМ, мерная чашечка как раз нужного размера.

  
На середину кружка чайной ложкой выкладываем начинку и защипываем края вареника. Получившиеся вареники выкладываем на блюдо слегка присыпанное мукой, чтобы тесто вареников не прилипло к блюду.


Варить вареники в кипящей подсоленной воде ок 5-6 мин. Когда вареники всплывут можно попробовать их на готовность, вынимать шумовкой и подавать на стол. Вареники подают со сметаной или сверху кладут кусочек сливочного масла
***************************************
Теперь у меня другой фаворит 
Тесто без яиц заварное 

• 300.гр  Воды 
• 450 гр муки
• 1 ч.л соли
• 0, 5 ч.л куркумы, для придания цвета тесту( по желанию)
• 30 гр растительного масла 

Все ингредиенты, кроме воды, поместить в миксерную чашу. Воду за кипятить отдельно в чайнике.
Включайте Тм на ск 5, перемешайте содержимое чаши и начинайте вливать воду( кипяток) .
Затем переключите на колосок 1,5 мин. Достаньте тесто , замотайте в пленку дайте настоятся хотя бы 15-30 мин. Лепите!!!!!

**************************************

Пельмени (тесто на яйце)

• 1 яйцо
• 180 гр ледяной воды
• 350 гр муки
• 1 ч.л. соли ( не полная) 

В чашу положите яйцо, воду и соль смешайте 15сек\Ск5
Добавьте муку , перемешайте Ск3\15сек, замесите тесто "колосок" \2 мин. Переложите тесто в пленку, оставите на 30-40 мин.
Теперь можно заняться "выделкой" пельменей