"Острые" заготовки

 ХРЕН -  Столовый.

Вкуснейшая приправа, я люблю делать просто заготовку, которую потом можно добавлять в различные блюда, особенно соуса и майонез  и готовить его с ТМ проще простого.

1.Готовя столовый хрен, помойте его хорошо, чтобы повторно очень полоскать под водой,очистите ножом ножом
2. Затем 200 250 гр поместите в ТМ,  добавьте 1 ч.л соли и 1 ч.л сахара пол лимона можно с кожурой (хорошо помойте предварительно) .измельчите  5-7 сек\Ск. 8-9 предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой.
3. Затем, перетертую массу переложите в баночку добавьте еще немного воды (Если необходимо)  до консистенции густой кашки.

 Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.
 Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.
  Особенность хрена в том, что он теряет свою остроту и пикантный вкус достаточно быстро, поэтому для длительного хранения необходим добавлять уксус. Сделать это можно через несколько дней. ( 3-4 дня)

 

Рецепт взят из этого источника, и адаптирован под ТМ с моими изменениями . 

На этом сайте  интересная информация о хрене и рецептов   с его использованием. Каждая хозяйка  легкостью может адаптировать их под Термомикс. 

Соус

Майонез

• 1 яйцо
• 1 желток
• 1 ч. л. горчицы
• 1/3 ч. л. соли
• 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса
• 200 гр раст. масла (без запаха)

Предварительно взвесьте в отдельной посуде 200 гр  раст. масла.
В  положите все ингредиенты, кроме масла.
Установите Бабочку. Взбивайте на Ск. 4 / 30 сек. Отверстие в крышке
должно быть закрыто МЧ.
Медленно, на Ск. 4, тонкой струйкой лейте масло на крышку
ТМ. На все у васдолжно уйти ок 1,5 мин.

 Выключите ТМ, когда последняя капля выльется в чашу.
Примечание: Для получения густого майонеза - исключите белок , возьмите 2 желтка. Вместо  белка можете добавить сметану 50 гр , или холодную воду на скорости.

 *********************
Соус "Бешамель"

Этот соус отлично подходит к паровой рыбке(перейдите по ссылке)

• 400 г  молока или отвара овощного  или бульона (у меня был овощной бульон напополам с сливками 20%)
• 40 гр сливочного масла
• 40 гр муки
• 1/4 ч.л. перца
• 1ч.л. соли 
• 2 щепотки мускатного ореха 

·        Положите сливочное масло в миксерную чашу, топите 2 мин/100°С/Ск. 2

·        Добавьте муку, слегка обжарьте 1,5 мин/100°С/Ск.3

·        Добавьте остальные ингредиенты и варите 5 мин/ 90°С/Ск.3

·        Подавайте горячим.

·        По вкусу можно добавить лук  и  кусочки мяса или сыр, яйцо, пряности и травы, тем самым, получая целое семейство соусов на основе Бешамеля.

·        Добавляя измельченный сыр (по вкусу), получим вкусный соус к цветной капусте.

·         Добавляя измельченный хрен (по вкусу), получаем соус к мясу и картофельным салатам.
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Острый соус из хрена

Измельчить 100 гр. хрена и 4-5 зубчиков чеснока, поз. 9
Добавить 300 гр. яблок измельчить: 10 сек- поз.5
Установить бабочку, добавить 200 гр сметаны 1 мин- поз.3
Яблоки лучше брать кислые
************************************************

Пикантный соус-майонез

Ингредиенты

• 2 яблока (очистить от кожуры )
• 2 зуб чеснока
• 1 яйцо (можно использовать только желток, соус будет очень густым)
• 200 гр растительного масла
• 10 гр французской горчицы
• 3 ст. л. Лимонного сока
• соль, перец по вкусу

Приготовление
Измельчите яблоки и чеснок ск 8-10, снимите со стенок и еще раз измельчите.
Установите бабочку
Добавьте, яйцо , французскую горчицу, лимонный сок, соль, перец включите ск 3
По принципу приготовления майонеза, налейте масло на крышку миксерной чаши, предварительно установив МЧ, взбивайте ок 1 мин.
**************************************************

Грибной соус 

• 70 гр лука
• 40 гр сливочного масла
• 250 гр бульона, или вод, или молока
• 150 гр шампиньонов
• 40 гр муки
• 100 го сметаны
• 1.ч.л лимонного сока
• соль, перец

Приготовление
Измельчите лук 5 сек\Ск5 добавьте масло ,притушите 5 мин\Варома\Ск2. Добавьте остальные ингредиенты, грибочки можно не резать , а измельчить 1-2 сек\Ск5 ,  готовьте 10 мин\90С\Ск.2 
 В конце приготовления можете измельчить до однородного состояния, а можете оставить кусочками , вкусно с  "Фасолевыми котлетками" и "Рыбными котлетками"

Кексы

ЗЕРНОВЫЕ КЕКСЫ

•  3 яйца
• 150 гр сахара
• 100 гр сливочного масла или маргарина
• 200 гр сметаны 15% или домашней простокваши
• 1 ч.л соды погасить 1 ст.л уксуса или 3 ч.л разрыхлителя
• 170 гр пшеничного зерна
• 170 гр пшеничной муки
• 100 гр сухофруктов (изюм - темный светлый, курага)

 Примечания:
Можно испечь кексы , добавляя орехи, шоколад, или  все вместе и с изюмом и еще цукатами)))). на ваш вкус.
Масло не забывайте доставать заранее, чтобы оно размягчилось естественным путем - так выпечка получается лучше.
Украсить кексы можно сахарной пудрой (сахар предварительно измельчите в ТМ) Для пикантности  в сахар можно добавить немного лимонной кислоты или корицы. Глазурью лимонной, апельсиновой или шоколадной.
Этот раз я использовала не высокую форму  мне понравились маленькие кексики. Пользуюсь силиконовыми формами, они прекрасны в выпечке. не пристает, не пригорает, не надо смазывать, хорошо доставать выпечку.

Пиготовление

• Измельчите предварительно зерно 2 мин\Ск. 10
• Высыпьте в другую емкость.
• масло и сахар взбейте 3 мин.\Ск.4
• Добавьте по одному яцца, сметану, перемешайте 1 мин\Ск.4
• Добавьте муку, разрыхлитель, перемешайте 1 мин\Ск.2
• Снимите  "Бабочку "
• Добавьте сухофрукты, включите "Реверс", перемешайте Ск.2 помогая лопаткой.
• Налейте тесто в формочки, до краев, (если у вас не силиконовые формы смажьте их маслом)
• Духовку разогрейте заранее, выпекайте 200С - 30 - 40 мин.( смотрите по вашей духовке)
• Для "Роллер гриль"   - режим для выпечки 2\ термостат 5\ 30 мин. Решетку переверните вверх, среднее положение.

В любом случае выпекать до сухой зубочистки, все зависит от вашей духовки, а также от величины и глубины формочек.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!!!

Супчик

ОСЕННИЙ ОВОЩНОЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
  я его называю осенним  , а потому, что он насыщенный и сытный. И готовлю этот суп только осенью.
Несколько рекомендаций: Чечевицу используйте оранжевую или желтую, она готовиться быстро, если используете коричневую или зеленую , сварите ее заранее в паровой корзинке, время займет ок. 40 мин. С оранжевой чечевицей суп вкуснее. Суп можно приготовить и без картофеля,  но не без лимона)))) Именно лимон предаст завершенность вкусу.

• Суповая зелень (укроп, петрушка)
• Пару зубочков чеснока
• 50 гр. моркови
• 50 гр. лука
• 100 гр. сельдерея (корень)
• 150-200 гр. помидоров
• 100-150 гр. салатного перца
• 30 гр растительного масла
• 150 гр. оранжевой чечевицы
• 1  картофель
• стебель лука порея
• лимон
• соль, перец

• Измельчите в сухой миксерной чаше зелень и чеснок  Ск. 10, выложите.
• Лук, морковь, сельдерей, измельчите 5 сек\Ск5
• Добавьте помидоры, и салатный перец, измельчите 1сек\Ск.5 (должно получиться крупное измельчение)
• Добавьте растительное масло, готовьте 10 мин\варома\Ск. 2
• Затем добавьте чечевицу, мелко порезанный картофель , лук порей порезанный кольцами,  залейте кипятком и готовьте 15-20 мин\100-90С\Ск.1,  реверс, (время приготовления зависит от сорта картофеля, пробуйте)
• Добавьте зелень с чесноком, соль, перец по вкусу, проварите 1 мин.

При подаче в каждую тарелочку положите по дольке лимона, он придаст, кислинку и насыщенный вкус.
*****************************************************************************

ПИРОЖКИ

Воздушные пирожки с абрикосами

Для теста:

• 250 гр обезжиренного творога
• 250 гр сливочного масла
• 300 гр муки
• 0.5 чл соли
• 2 ч.л разрыхлителя или 0.5 ч.л соды погасить 1 с.л уксуса

Для начинки:

• 500 гр молока
• 1 пакетик порошка для ванильного пудинга
• 100 гр сахара
• 200-300 гр абрикос. (можно любые другие фрукты, вишни, сливы, яблоки и т.д)
•  1 белок

• Еще нам нужна будет линейка)

 Приготовление
Все продукты для теста поместите в миксерую чашу заместите тесто  15 сек/Ск 5, затем колосок- 1 мин . Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 3 часа. Тесто мягкое, но к стенкам чаши не прилипает, количество муки зависит от жирности творога, если творог у вас жирный муки пойдет больше.


Приготовьте пудинг и поставьте остывать, ( у меня пудинг не успел полностью остыть, поэтому получился жидким )
 Тесто раскатайте тонким слоем  и вырежьте  из него прямоугольники 10Х20 
Пудинговую массу приготовьте как указано на пакетике.   Смешайте небольшое количество молока Ок50 гр с порошком для пудинга
Оставшееся молоко подогрейте в миксерной чаше 7 мин/90С/ск.3, затем вылейте пудинговую массу и проварите еще 1 мин.
Абрикос порежьте на дольки, на один пирожок идет один абрикос.
Порциями разложите по прямоугольникам абрикос и три чайные ложечки пудинга.
Взбейте белок и смажьте края прямоугольника, накройте тестом начинку  и прижмите края вилкой.

 Положите на противень и на каждом сделайте по два диагональных надреза.
  Разогрейте предварительно духовку .
Выпекайте при температуре 190 С ок 20 мин (смотрите по вашей духовке) до золотистого цвета.
Для RG духовка для выпечки режим 2/ термостат 6/20 мин
Получается 10 пирожков. Дайте остыть  и посыпьте сахарной пудрой, ее вы тоже можете сделать в Термомиксе, Знаете? Да? Если нет пишите расскажу : )  Очень вкусно.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!

Варенички

Варенички с вишнями на пару
Какая же это вкуснота. Самое время наладиться этим блюдом.Еще можно добавить смородину красную, черную, порезать мелко абрикоски .....ММММ.
Да , и не забудьте в сезон вишен приготовить "Вишневый пирог" , хоть он и был приготовлен в феврале сейчас он актуален))

• 500 гр муки
• 1 яйцо
• 300 гр кефира(я всегда пользуюсь кислым молоком и прогреваю до 37С
  
• 1ч.л без верха соды
• 1. ч.л соли 
• 1.ч.л сахара

 ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПОЛУЧИЛОСЬ 35 ВАРЕНИЧКОВ

 В миксерную чашу насыпьте муку, добавьте яйцо соль, сахар, отмерьте в отдельный стакан кефир, (кефира может пойти меньше все зависит от густоты кефира, или если это домашнее кислое молоко , будите смотреть по ситуации:)) В стаканчик отлейте гр 100 кефира и добавьте соду, хорошенько перемешайте, когда начнет пениться вылейте все в миксерную чашу. Я обычно начинаю  замешивать на  ск. 3, постепенно добавляя , через открытую МЧ кефир, и только потом замешиваю на колоске 1.5 мин. Тесто должно получиться мягкое , но не липкое, к стенкам миксерной чаши не должно приставать.  Переложите тесто в миску накройте и дайте отдохнуть ок. 30 мин.

 Разделите тесто на 2 части раскатайте  и стаканом или чашкой вырежьте кружочки . У меня чашечка 7 см в диаметре.
Тесто раскатывайте не слишком тонко. на средину положите 3-4 ягоды и ложечку чайную сахара

Защипните варенички по обыкновению как , вы любите Или можете поисскусничать, как делают настоящие хозяюшки.
Видео.
Уложите их на приставку варома. и на решетку. Приставки смажьте растительным маслом.
Да, перед этим не забудьте налить 1 литр воды в миксерную чашу и закипятить 10 мин/ Варома/ Ск1, Приставку с варениками ставьте , когда будет идти пар.
Готовьте 10 мин/Варома/ск. 1.
Чем хороши вареники на пару, что даже если тесто где то прорвалась, (как в моем случае например, впервые готовила вареники , сорри:) вкуснейший сок из ягод не вытекает.

 ОХЛАДИТЕ , НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!! ВКУСНЫ И ХОЛОДНЫМИ, И ГОРЯЧИМИ И СО СМЕТАНОЙ И С КОМПОТОМ ВИШНЕВЫМ И ПРОСТО ТАК.
*************************************************
В этом году готовила варенички 
с черникой . Вкусно!!!!

 

Супчик

ФРИКАДЕЛЬКИН СУПЧИК
Фрикадельки к супу

• 30 гр лука
• 30 гр мякоти булочки замоченная в молоке или воде.
• 200-250 гр мяса или фарша
• 1 яйцо
• соль, перец по вскусу
• 5 гр растительного масла (если вы будите измельчать мясо)
• 10-20 гр сливочного масла
• зелень укропа

Лук  и зелень измельчит  5 сек/ск.7
добавить булку , яйцо  взбить 3 сек\Ск. 7. добавьте фарш  взбейте колосок 30 сек, для воздушности .  Если вы планируете делать фарш из мяса, кусочки  мяса обязательно немного приморозьте ок. 2-3 часов или не полностью размораживайте.
соответственно измельчите лук Ск 5, затем мясо кусочками измельчите 5 сек\Ск8 и добавьте остальные ингредиенты взбейте Колосок 30 сек.
достаньте фарш, переложите в миску.

Займитесь супом.

• 60 гр моркови (не большая морковка)
• 50 гр лука (не большая луковица)
• 30 гр растительного масла
• 200-300 гр картофеля
• вода горячая  1 литр
• соль, перец, специи, зелень.

Измельчите лук, морковь 5 сек/Ск.5 добавьте растительного масла, пассеруйте  7 имн\100\ск.1

налейте  горячей воды до отметки 1.5 литра, добавьте порезанный  на кусочки картофель, готовьте 10-15 мин\100\Ск1 реверс (время зависит от качества картофеля и нарезки)

 В это время займитесь фрикадельками

сделайте маленькие фрикадельки , величиной  с орех, (смачивайте руки водой, для удобства) и выложите из на тарелку.
далее пори работающем ТМ , через отверстие в крышке добавьте фрикаделькм и готовьте еще10 мин\100\Ск.1.
за пару минут до окончания добавьте специи и зелень.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
*****************************************