Рататуй

До мультика "Рататуй" я даже не знала о существовании такого блюда)))
Вкусное легкое , овощное блюдо, у нас оно называлась просто овощная икра, но Францию и название "Рататуй " конечно  придадут пряные ароматные травы, не игнорируйте)))
Готовила по книге рецептов, обячно всегда импровизирую, и было очень интересно, как будто у тебя Термомикс только появился на кухне!!!
И так для приготовления изумительно вкусного рататую на необходиммо

• 120 гр репчатого лука
• 2 зубочка чеснока
• 20 гр оливкового ммасла
• 300 гр помидоров нарезанных кусочками 2-3 см
• 100 гр красного болгарского перца кусочками 2-3 см
• 1 с.л смеси трав  ( тимьян, розмарин,майоран, базилик, петрушка)
• 1.ч.л соли
• 2 щепотки свежемолотого черного перца
• 300 гр баклажанов, нарезанных кусочками2-3 см
• 200 гр цуккини , нарезанных  кусочками2-3 смм 

Готовим, поехали)))
Поместите лук, чеснок, оливковое масло в миксерную чашу и измельчите 4 сек\Ск5 , очистите стенки миксерной чаши лопаткой, пассеруйте  8 мин\120С\реверс \ск1\
Добавьте помидоры, перец,смесь трав ( у меня были все такие травы но не сухие и я их добавила в конце ) соль, перец, готовьте 12 мин\100\реверс\Ск1
добавьте баклажаны, цуккини и готовьте дальше 12 мин\100С\реверс \Ск1
************************************

 Мои рекомендации и наблюдения
если помидоры сочные, МЧ лучше не закрывать пусть испаряется. жидкость.  Время тоже относительно, собственно как всегда, у меня кусочки были достаточно большие и получились , как бы не доваренные ,но мне  именно так и понравилось.  так ,что пробуйте на свой  вкус.  

************************************

 Приятного аппетита!!!!

**********************************

Сезон кабачков.

Классика жанра , - вкуснейшая и простейшая в приготовлении КАБАЧКОВАЯ ИКРА- она такая вкусная , но такая  не фотогеничная))) поэтому фотографировать я не буду, все очень просто , 
Вот этот незатейливый набор продуктов: 

• кабачки - 600 гр
•  морковь - 200 гр
•  лук - 120- 150  гр
• подсолнечное масло - 50 гр 
•  сахар - 20 гр ( по желанию)
•  бальзамический уксус - 20 гр 
• соль - 1 ч.л столовые ложк
• черный молотый ерец -0.5, ч.л
•  паприка - 0,5 ч.л
• томатная паста - 1 с.л с горкой 
• зелень, чеснок ( для украшения)

Кабачки, морковку, лук.- режим на кусочки , помещаем в миксерную чашу, измельчаем 10 сек\Ск5
Добавляем
масло, сахар, ( по желанию) - готовим 30 мин,\варома\ Ск 3,  на крышку миксерной чаши ставим корзинку, вместо МЧ- для выпаивания жидкости
за мин 5 до окончания добавляем все остальное, уксус, соль, перцы, томатную пасту.
Все готово, взбейте о желаемой консистенции, на Ск10 
Еще хозяйки добавляют в конце майонез, как в оригинале,  я считаю , что это лишнее, лучше добавьте еще гр 30 растительного масла и икра будет нежнее, и соответственно жирнее))
Вы можете увеличить количество ингредиентов,% на 20 , но добавляйте  после основного количества в  рецепте, т.к полная чаша, сначала измельчите,  потом добавьте еще, и опять измельчите, выход будет больше, икра уваривается сильно,  но сразу загрузить бОльшее количество невозможно.

Украсьте зеленью и добавите чеснок по желанию.
Приятного аппетита !!!
******************************************

МНОГО ВКУСНОГО С БАКЛАЖАНАМИ

Сезон баклажанов объявлен открытым. 
Пока готовила и писала пост уже и поздняя осень началась))) ну если поторопитесь еще успеете приготовить)))                            Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Почему они горчат? Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.

Чистить или нет Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры  баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Масло Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чем составит пару С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.                      ( СТАТЬЯ НЕ МОЯ,АВТОРУ ОГРОМНОЕ СПАСИБО, К СОЖАЛЕНИЮ НЕ СОХРАНИЛАСЬ ССЫЛКА НА САЙТ)

 Простые  и быстрые рецепты из баклажан, готовила не все, что то не могу поставить фото, буду пытаться.
*****************************************
Паста из запеченных баклажан.
 Проверенно - ВКУСНО!


Баклажаны  4 шт ок. 250-300 гр
Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах. 
На   решетку  положить  овощи,  под решетку противень, чтобы не испачкать духовку.
В Роллер Гриль  запечь 30 минут\ термостат 5  (190С) , режим 3.

Остудить и очистить.
 Дать немного отстояться, чтобы вытек сок, если он есть.
В чаше измельчить  зелень, листочки), чеснок  2 зубочка, черный  перец горошком  Ск  Турбо Добавить баклажаны , соль, лимонный сок,  Взбить до однородного состояния. Ск6. несколько раз снимая со стенок.
 Установить БАБОЧКУ
Продолжая взбивать на Ск 4 добавить 50 гр  растительного   масла тонкой струйкой  Прямо на глазах масса станет светлой и пушистой.  Взбивайте ок 1 мин , салат должен стать   достаточно светлый.
Попробуйте на соль и перец ,  возможно Вам захочется остренького, баклажаны любят острое , а ВЫ?))))
Приятного аппетита!
**************************************
Икра заморская баклажанная , очень вкусная

• ок 1 кг баклажаны , после запекания получится 400-500 гр
  
• 300 гр  моркови
• 300  гр помидоры
• 500  гр паприка или сладкий перец
• 100-150 гр лук
• 3-5  крупных долек чеснок
• 50  гр  растительного, лучше кукурузного масла
• 1 ч.л  лимонный сок
• 1/4 ч.л кайенский перец
• 1 ч.л сахар
• Соль по вкусу
• для остроты при желании можно добавить ок 5 см горького перца

Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах. 
Перцы помыть и обсушить.
На   решетку  положить  овощи,  под решетку противень, чтобы не испачкать духовку.
В Роллер Гриль  запечь 20 минут\ термостат 5  (190С) , режим 3 . Нужно чтобы перцы зарумянились, а баклажаны были немного мягкими.

Перцы положить в целлофановый мешок ,оставить на 10 минут, после чего снять кожицу и очистить от семян. 
Баклажаны сполоснуть холодной водой, очистить.  Дать немного остыть овощам и нарезать крупно

В чаше ТМ разогрейте растительное  масло 2 мин \варома,\Ск2  положите лук и чеснок измельчите 5сек\ СК5 и  спассеруйте 10 мин\Варома\Ск2   , добавьте морковь, измельчите 5сек\ Ск5  , спассеруйте  10 мин\Ск2    Все  с открытой МЧ.
Добавьте помидоры, измельчите 10 сек\Ск10,

Добавить баклажаны, перец  порезанный на крупные куски
 






Тушить 15 мин\100-90С\Ск3 , когда уберете температуру на 90С посолите , поперчите,
Добавьте  сахар, соль, лимонный сок.
Немного остудить. 
 Взбить всё 15 сек\СК1

Разложить по банкам, контейнерам, (я как всегда все храню в своих любимых контейнерах )  охладить , убрать в холодильник. 
Вкусно холодным.
 Приятного аппетита!






***********************************
Баклажаны запеченные на гриле в духовке Роллер Гриль

• 3 -4 баклажана
•   ½ ч.л. соли
•   1 ст.л. растительного масла

 Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.
Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры 20 мин\термостат 5 (190) \режим 3.
Подавать с пикантным чесночным соусом.
*************************
Дип из запеченных баклажан с грибами                     ( готовила, вкусно)

• 450 гр баклажаны

  

• 250 гр шампиньоны

• 2 зубчика чеснока

• 30 гр растительное масло

• 1 ст.л лимонный сок

• 1 ст.л кунжутная паста тахина

• соль,  перец по вкусу

Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах. 
На   решетку  положить  овощи,  под решетку противень, чтобы не испачкать духовку.
В Роллер Гриль  запечь 20 минут\ термостат 5  (190С) , режим 3.

Баклажаны сполоснуть холодной водой, очистить.  Дать немного остыть овощам и нарезать крупно

Разогреть масло 2 мин\варома\Ск 2 Нарезать произвольно грибы и обжарить15 мин\варома\Ск 1 ,  посолить и поперчить по вкусу.

Добавить  к грибам баклажаны, чеснок, лимонный сок, тахину, соль по вкусу 10 сек\ Ск7 Взбить до однородной массы.

 

 

 Очень вкусно получилось,  можно такой дип подать как закуску, а можно и на завтрак, обалденно вкусно с хрустящими греночками.
Приятного аппетита! ***********************************************

 Рагу из баклажанов и  кабачков

• 2 небольших кабачка 500 гр
• 2 средних баклажана 500 гр
• 100 гр грецких орехов
• 2-3 зубка чеснока (или по вкусу)
• 50 гр оливкового  масла
• Соль и перец
• Немного кинзы или петрушки

Баклажаны и кабачки очистите,  порежьте кубиками, сложите в большую миску ,залейте подсоленной водой и оставьте  на 20 мин в , чтобы ушла горечь.               Переложите овощи  в приставку Варома
В чашу налейте 500 гр воды, установите приставку и  готовьте  25 мин\Варома\Ск1.
Мне не хватило 25 мин,хотя так было ниписано в книге рецептов термомикса, может потому что я поставила  еще корзинку с рисом. 
Вобщем через 25 мин я достала рис, добавила еще 500 гр воды и 15 мин 

Отставьте приставку, чашу охладите холодной водой и вытрите, измельчите зелень (только листочки) , чеснок и орехи 5 сек\Ск5
 

Овощи выложите на блюдо, посыпьте ореховой массой, полейте оливковым маслом.
Посолите , крупной морской солью, поперчить свежемлотым перцем. 
Икра очень вкусна в холодном виде.
***************************************

Баклажаны под сыром

• 4 баклажана
• 200 г твердого  сыра
• 200 гр  сметаны
• Немного  аджики
• Соль перец по вкусу

Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см. Опустить на 20 мин в подсоленную воду, чтобы ушла горечь.
Сыр измельчить  Ск7  В сметану добавить немного аджики .
Противень смазать маслом, или лучше постелить антипригарный коврик , выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром
Запекать в Роллер Гриль  20 минут\ термостат 5 (190 С) режим 3. 
Подавать горячим
Можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью. Вкусно, просто, быстро. Приятного аппетита!

**************************************
Муттабаль (Дип из баклажан) (Планирую приготовить, еще не готовила)  УЖЕ ГОТОВИЛА -ВКУСНО, ПРОСТО, НЕОБЫЧНО.

•  3 больших баклажана (ок 700гр)
• 3 зубчика чеснока 
• 3 ст.л тахина  (кунжутная паста)
• 1 ст.л йогурта 
• 1 ст.л оливковое масло 
• 1 лимон 
• соль по вкусу 

Для украшения дипа,   на выбор

• зелень петрушки
• кедровые орешки
• зерна граната
• оливковое масло

Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах. 
На   решетку  положить  овощи,  под решетку противень, чтобы не испачкать духовку.
В Роллер Гриль  запечь 20 минут\ термостат 5  (190С) , режим 3.

Баклажаны сполоснуть холодной водой, очистить.  Дать немного остыть овощам и нарезать крупно.
В чашу бросить на ножи чеснок и порезанные на кусочки баклажаны Ск10, снять со стенок и несколько раз измельчать Ск8 
Установить бабочку, включить Ск4 закрыть отверстие МЧ ( чтобы не попали косточки) и вылить сок из 1 небольшого лимона. 
Добавить  тахину,   йогурт, соль,  оливковое масло все еще продолжая взбивать на Ск4 ,поставить на час в холодильник.
У украсить блюдо можно кедровыми орешками, зеленью, зернами граната.
В середине сделать углубление и полить оливковым маслом .
 Вкусно кушать этот дип с питой или армянским лавашем!
Особенно вкусно к шашлычкам и к другим блюдам из мяса и птицы! 
Приятного аппетита!

 ТАХИНА- КУНЖУТНАЯ ПАСТА, ИЗ МОЛОТОГО КУНЖУТНОГО СЕМЕНИ,  СУПЕР, ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ ПОПРОБОВАТЬ
*****************************************

Овощная икра

Лечо 

Овощная закуска из болгарского перца

Такая вкусная,но  не совсем фотогеничная(()))  ( я правда не большой фотограф, поэтому можно свалить на икру)

Ингредиенты:

• 100 гр.  репчатого  лука
• 100 гр. моркови
• 350-400  гр.  сладкого перца
• 15 гр чеснока  .( где- то в среднем 2 небольшие головки)
• 500 гр. Спелых  красных помидор
• 60 гр. растительного  масла  
• Зелень: петрушка, укроп, базилик (только листики)
• Соль, перец молотый черный.

ГОТОВИМ

Подготовьте овощи,  очистите помидоры от плодоножки, зелень , только листики ))))

Добавляйте  в чашу следующие ингредиенты:

• Лук, морковь, чеснок, зелень – 7 сек\Ск. 8
• Затем добавьте  помидоры , измельчите 7 сек\Ск. 8
• Добавьте растительного масла, пассируйте 10 мин\ 100С\ Ск.2

• Во время пассировки:   Подготовьте  перец сладкий: нарежьте вручную крупными ломтиками.

После завершения пассировки:

      Включите режим  Реверс

      Загрузите в чашу сладкий перец, посолите,  поперчите по вкусу, готовьте 25мин.\100С\Скорость  Ложечка

***********************************************

И еще одно блюдо -  ну вообще не фотогеничное)))) даже фото выставлять не буду,хотя попробую на черном хлебушке с базиликом. Обожаю базилик....

но приготовить стоит))))  Все очень просто. ИТАК.....

  
ЛОБИО ПО-АРМЯНСКИ не знаю на сколько оно по армянски, так звучало название в книге,  но  очень вкусно и просто готовиться.

• 50 гр орехов
• 1-2 зуб чеснока
• Пучок зелени, кинза,  укроп, по желанию
• Луковица ок 50 -70 гр
• Морковь ок 70-100 гр
• 50 гр сливочного мала
• 150 гр фасоли( отварной)

Положите в чашу орехи, чеснок и зелень , (только листочки)измельчите  3 сек\Ск8 Выложите.

Положите в чашу лук, морковь измельчите 5 сек\Ск5 , снимите со стенок и еще раз измельчите Ск5

Добавьте масло пассеруйте 8 мин \варома\ Ск.2 Мерную чашечку снимите  - пусть выпаривается жидкость

Добавьте фасоль измельчите 10 -15 сек \Ск3-8

Переложите в кастрюльку.

Следующая часть

• 2 зубчика чеснока
• 250 гр помидоров
• 20 гр растительного масла
• 1ч.л сахара ( не обязательно)
• Соль по вкусу
• 250 гр салатного перца
• 1.с.л лимонного сока

Чеснок  и помидоры измельчите 10-15 сек\Ск8

Добавьте сахар, соль, растительное мало . Готовьте 5 мин\100С\Ск. 2

Добавьте порезанный крупными кусочками( где-то 2*2)салатный перец  готовьте 10 мин\100С\Реверс\ Ск1

В конце выдавите лимонный сок.

Эту овощную массу вылейте  на фасоль и перемешайте. Так было в рецепте.
Но, как вариант, это уже потом мне пришло в голову, что можно подавать отдельно, фасоль и овощную подливку. Так наверное будет фотогеничней))))
*********************************

Пришла мне в голову идея упростить это рецепт и изменить его немного, получилось просто супер. Фасоль я не измельчала, а фасолька у меня была замечательная - адзуки, обязательно попробуйте , еще из нее получается необыкновенного вкуса паштет-" шоколадный " -говорит мой ребенок))),   Значит я приготовила овощную подливку по рецепту в Тм и залила ею фасольку и немного прогрела в казаночке.  Все ! *****************************

ОВОЩНАЯ ИКРА

Свекольная икра 

Вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное.  Все продукты абсолютно доступны , особенно летом. Вкусна икра и в горячем виде и в холодном, может служить как   намазка на бутерброд , вкусно именно с черным хлебом.

  Нам понадобиться

 ДЛЯ ИКРЫ

• 500-600 гр свеклы
• 100 гр моркови
• 200 гр помидоров
• 1 салатный перец (ок 100 гр.)
• 3 шт лаврового листа
• 1 ч.л без горки молотого кориандра.
• 30 гр растительного масла
• четверть лимона
• (лук,  я в эту икру не добавляю, ну недолюбливаю я лук пассерованный в ТМ, любите добавьте) 

ДЛЯ СОУСА.  Соус типа Песто

• Пучок  зелени, петрушка укроп( только листочки)
• 1 небольшая головка чеснока
• 0,5 ч.л черного перца горошком
• 0,5 ч.л соли, лучше морской
• 50 гр грецких орехов

ГОТОВИМ

Сначала  приготовьте соус

Все ингредиенты для соуса, КРОМЕ ОРЕХОВ,  поместите в миксерную чашу измельчите три раза нажав кнопку Турбо. 

Снимите со стенок,добавьте орехи и еще раз проделайте это же.

 ГОТОВИМ ИКРУ

Свеклу морковь, порежьте на кусочки поместите в миксерную чашу и измельчите ( достаточно крупно, чтобы когда вы добавите помидоры и перец, измельчив остались еще кусочки, возможно вам понравиться икра крупного измельчения, до мельчить всегда успеете ) 3 ск\Ск 5

Добавьте масло тушите 15 мин\Варома\Ск2, не закрывая МЧ, пусть испаряется водичка.

Добавьте помидоры  ( лучше очистить от кожуры) и салатный перец порезанные на четвертинки измельчите 10 сек\ск5 (Забыла сфотографировать , как добавляла помидоры и перец)

Добавьте лавровый лист, крупными листочками, надо будет перед конечным измельчением его извлечь, кориандр,  выдавите лимонный сок.

Готовьте  10 мин\100С\Ск2

затем добавьте 1 полную чайную ложку соуса Песто, измельчите до желаемой консистенции ,  ( Я НАДЕЮСЬ, ВЫ НЕ ЗАБЫЛИ , НАЙТИ И ИЗВЛЕЧЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ) я взбиваю еще 5 сек\Ск 6 ( мне нравится помельче) Хотя при желании можете добиться состояния пюре, кому что нравиться.

Остывшую икру положите на хлебушек, сверху соус и листик базилика.  Жаль, черный хлебушек , будет готов только к вечеру......... но икры по всей видимости уже не будет)

ПРОСО И НЕОБЫКНОВЕННО!!!!!!!!! Правда?!

Идея!!!!!!!!! Я   думаю это будет красиво выглядеть, если икру завернуть в листики салата.
***************************************************************