Молочные продукты с Термомиксом

Для кефира и йогурта, я молоко сначала пастеризую ( потому что покупаю на рынке у "давно знакомой коровки"))), если вы купите магазинное пастеризованное, я думаю нет смысла повторяться.  

 ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА   

И так берем  (столько  молока, сколько вам надо)  2 литра молока \90С\30 мин Ск.3, если вы планируете хранить молоко, сразу горячим заливайте в банки, желательно чтобы банка была тоже прогретая, ( во время пастеризации молока поставьте ее сверху на крышку термомикса.) закрывайте крышкой и горячим в холодильник . Так ваше молочко сохраниться дольше. По поводу холодильника не переживайте , ничего с ним не случится, сейчас уже не те холодильники, в которые нельзя ставить горячее.

******************************************

Если планируете готовить кефир или йогурт, молоко охладите до комнатной температуры

Кликните,что бы увеличить 

Раньше я пользовалась болгарскими заквасками Genesis, 

сейчас мне наятся Итальянские закваски  GoodFood  , очень довольна, выбирайте большой  выбор, весь ассортимент молочки, купить можно  аптеке))))

• Йогурт, Биойогурт
• Кефир, Биокефир
• Творожок, сыр
• Нарине

КЕФИР - 1-3 л. молока  , ну в нашем случае может быть максимально только 2 литра,  в зависимости от количества молока , вы получите густоту продукта. 

Кефир мне нравится на 2 литра  , Наливаете  2 литра остывшего, пастеризованного молочка в чашу, высыпаете закваску кефира, устанавливаете  37С\ 20 мин \Ск2. Затем выливаете в банку, и заматываете в "шубу" прямо или косвенно, ))))) немного дедовский способ, но йогуртницу покупать не нужно.

Как правильно употреблять кефир: 

Кефир должен быть комнатной температуры (не холодный и не теплый).

Пить его следует медленно, небольшими глотками.

В стакан кефира можно добавить чайную ложку сахара, тщательно все перемешав.

Как питательное и профилактическое средство кефир можно пить после каждого приема пищи. Полезно применять кефир на ночь. Желудок будет нормально работать всю ночь, обеспечив с утра здоровый аппетит.

При дисбактериозе кефир следует пить натощак, до еды, небольшими дозами.

Нормы приема кефира: 200 – 400 г в сутки.

ЙОГУРТ - Этот продукт делаю также,  как и кефир, только мне больше нравиться погуще, поэтому молока я наливаю 1,5 литра. 

Йогурт  и кефир, должены заквашиваться в темноте, теплоте и стабильной температуре, а также в неподвижном положении. Заквашиваются продукты  на протяжении 8-12 часов,   обычно я делаю йогурт вечером и оставляю до утра, после чего его нужно поместить в холодильник, что бы рост бактерий прекратился .

Живой йогурт нужно выпить на протяжении максимум 5 -х суток.

 Перед использованием и кефир и йогурт хорошо взболтать.

МАСЛО

1 литр домашней сметаны, можно попробовать магазинную свыше 30% жирности

немного соли , щепотку ( по желанию)Установите "бабочку" взбивайте ок  5 мин\Ск.3 Время к сожалению относително , так как разная сметана. Слейте пахту, добавьте ледяной воды гр 100 и еще взбейте 30 сек\ск 3 и так раза  два - три. Чтобы водичка была чистенькая. Затем достаньте готовле масло, заверните в ткань  и положите под гнет.   
Мягкий сыр типа "янтарный"

• 500 гр творога
• 0,5ч.л. соли
• 0,5ч.л. соды 
• 1 желток,по желанию,добавляется исключительно для цвета 

Установить  бабочку, добавьте все ингредиенты, перемешайте 1 мин\ск 4, оставьте постоять  от 30 мин-1 часа

затем

готовьте 15 мин\80 С\Ск 4 

Вылейте массу в контейнер, охладите. 

Можно готовить разнообразные сыры, с зеленью, паприкой, грибами...... Просто порежьте наполнитель мелко, добавьте в теплую массу, перемешайте и также охладите. 

*********************************************

 КОКОСОВЫЙ ЙОГУРТ, необычный, приятный  вкус

•  1000 гр пастеризованного охлажденного молока
• 120 гр натурального йогута или пачечка закваски ( где взять написано выше)
•  80 гр сахара
• 100 гр кокосов

Очистите кокосы, как это делать можно посмотреть здесь Измельчите кокосы  Ск10\20 сек
Добавьте 300 гр молока взбейте 2 мин/ск10
Добавьте остальное молоко, сахар и закваску, прогрейте 5 мин\50С/Ск4
 Налейте йогурт в банки,закройте герметично, и заверните в одеяло.
Оставьте йогурт на 10-12 часов, и охладите его в холодильнике перед употреблением.

Таким образом можете готовить йогурт с любимыми фруктами и ягодами.
Будьте здоровы!!!!
*********************************

ПАСХА - БЕДА ПРОХОДИ МИМО!!!

Запеканка

Такая вкусненькая запеканочка, и главное рецепт  еще с книги для Термомикса 21,а это уже больше 10 лет)))) ( да , да у меня и такой был) и не испробованная , а оказалась простая в приготовлении, быстрая, и вкусная. И разнообразная, можно готовить с различными начинками. Я уже две испробовала,  с фасолью и грибами, с грибами понравилось больше. Можно мясом, шпинатом, творогом и зеленью, почему нет?

Запеканка из капусты

• 3 яйца
• 550-600 гр капусты
• 30 гр сливочного масла
• 70 гр молока
• 60 гр панировочных сухарей
• 5 гр сахара ( не обязательно, он так было в рецепте)
• 5 гр соли
• перец, специи по вкусу и желанию

Начинка (можно и без начинки)

• 400-500 гр грибов
• 1 луковица
•  20 гр сливочного или растительного масла
• соль

И так готовим новый рецепт) Пошаговые фото.

Приготовьте капусту , отмерьте нужное количество  с помощью ТМ, порежьте на кусочки. Оставьте пока ее с отдельной посудине.

Займитесь грибами , порежьте, разогрейте сковородку, добавьте масла и поджарьте грибочки. Можно конечно это сделать и в ТМ.да еще и измельчить их.  В следующий раз попробую, кто приготовит первый , пишите, как получилось))


Яйца разделите на белки и желтки. Установите "Бабочку" Взбейте белки 5 мин/Ск.4. Переложите в отдельную миску, я ставлю миску с белками в морозилку. ( они совсем немного могут подсесть)


Чашу можно не мыть

Капусту положите в миксерную чашу, измельчите , помогая лопаткой 7-8сек\Ск5
Добавьте молоко,масло, готовьте 10 мин\100С\Ск1,5
Слегка охладите.

Добавьте сухари, желтки, соль, сахар, специи Взбейте 10 сек\ Ск 3

Добавьте белки, перемешайте, помогая лопаткой Ск 2/ 30 сек. это не простая процедура, для Тм,  поэтому откроете крышку и просто перемешаете лопаткой)))





Форму смажьте сливочным маслом, выложите часть капустной массы, потом поджаренные грибочки, затем опять капуста, разровняйте ложкой, и отправляйте в разогретую духовку.

Я выпекаю режим 2\ Т 7( 240С) 20 мин,  решетка нижнее положение вверх, через10 мин смазываю запеканку майонезом, можно сметаной, можно посыпать сыром,  можно смешать все вместе и залить)))

• Вкусно
• Быстро
• Просто
•  Разнообразно
• Натурально

*************************************

Кекс

Кексик бесподобный, и рецепт нашелся благодаря манюне, она все время не доедала бананы, я их складывала в морозильную камеру, на мороженное , но в холода как-то не до мороженного, поэтому кексик, с корицей, то что надо, и что мне нравиться совершенно не большое количество жира.

  Банановый кекс

• Бананов , хорошо созревших 200-250 гр
• 80 гр мягкого сливочного масла
• 3 яйца
• 200 гр сахара
• 230 гр муки
• 1 ч.л соды
• 1 ч.л разрыхлителя
• 0,5 ч.л соли
• 1ч.л корицы
• 100 гр - молотого ореха, или изюма, или кусочками шоколада, или все это вместе ( на ваш вкус . Обычно я добавляю только орехи 

Все очень просто:

 Положите банан ,  сахар измельчите Ск 6\5 сек, у вас получится прекрасная, пушистая масса.










Добавьте   масло, яйца  взбейте  Ск5\5 сек

 
Добавьте остальные, сухие, ингредиенты, перемешайте Ск 4,  и только  затем добавьте орехи и еще раз взбейте Ск 5\ 3 сек


Форму смажьте сливочным маслом(если необходимо) Вылейте тесто в форму.
Выпекайте в предварительно прогретой на 180°Ц духовке 60  -70  минут.
 Проткнуть кекс деревянной палочкой, если на палочки не осталось прилипшего теста теста -  кекс готов, если осталось тесто -  оставить кекс ещё выпекаться.





Я выпекаю в Роллер Гриль так- режим 2  \Т 5\20 мин, затем режим 1\Т6\30 мин.

Такой вкусный и ароматный, сверху можно посыпать сахарной пудрой, можно выпекать и в маленьких кексницах, но большой мне нравиться больше) 

Наслаждайтесь!!!!!
*************************************

Тыква

Если у кого - то осталась еще тыква - советую приготовить. Фотографий жаль нет - батарейки подвели, пока купили батарейки - суп съели. Тыквы больше нет! Будем ждать нового сезона. Суп очень простой и вкуснячий! Главное следуйте написанному., и у вас все получится.

Тыквенный суп с пряностями, песто и тыквенными семечкам

Ингредиенты

• 400 мл бульона, овощного или куриного, или просто воды
  
• 350 - 400  г тыквы, порезанной на кусочки, не мелкими
• 40 г растительного масла
• 1  картофель
• 1 луковица
• 80 г сельдерея
• 15 г имбиря
• 50 г сливок

Для соуса

• ½ ч.л. черного перца
• ¼ ч.л. красного острого перца
• 50 г тыквенных семечек
• 4 зубчика чеснока
• пучок кинзы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. соли
• 40 гр оливкового или тыквенного мала

 Для украшения

• пучок петрушки
• 50 гр семечек тыквенных

Приготовление

Измельчите петрушку. без стебельков,только листочки: 3 сек / ск. 6-8. Выложите. Эту петрушку используйте для украшения.
Включите на разогрев духовку .
Поместите на смазанный растительным маслом противень кусочки тыквы, сверху еще немного полейте маслом и выпекайте в духовке: 30 мин / 200°C 

Соус песто.

Для получения песто измельчите все ингредиенты , кроме масла: 3-5 сек / ск. 8.
Добавьте в чашу 40 г растительного масла и взбейте: 15 сек / ск. 6. Выложите песто в отдельную емкость. 

Готовим суп

Измельчите в чаше сельдерей, лук и имбирь: 5 сек / ск. 8.
Добавьте 40 г растительного масла и пассеруйте: 8 мин / Варома C / ск. 2.
Добавьте порезанный на кусочки картофель, влейте бульон,  и варите: 15 мин / 100°C / ск. 1. – до готовности картофеля
Достаньте из духовки противень с тыквой, дайте ей немного остыть, а затем очистите кусочки от жесткой кожуры.
Добавьте кусочки тыквы к супу и измельчите: 20 сек / ск. 8.
Добавьте сливки и варите еще: 2 мин / 80°C / ск. 6.

Подавайте суп с тыквенными семечками, песто и украсив зеленью. Посолите по вкусу,песто достаточно соленый поэтому пробуйте.

НАСЛАДИТЕСЬ!!! 
*******************************************

Подарочки.

 Ароматный джем из киви и банана.

•  300-400 гр киви
• 150-200 гр  бананов
• пол лимона
• 200-250 гр сахара

Все очень просто, очистите фрукты, порежьте, поместите в чашу, измельчите, 7 сек/Ск.4-5, Добавьте сахар готовьте 15 мин - 100 С\Ск. 2. Если вам захочется, чтобы ждем был погуще доварите еще мин 5, но не забывайте, что остыв он загустеет.  При желании взбейте на Ск. 8, чтобы джем был однородным. Разлейте в стерильные баночки, в холодильнике джем может храниться ок месяца. Очень вкусно!












Не много не своевременно, но все же такую идею можно принять к сведению, проявить фантазию, к любому празднику, или просто милый презент.  Все получилось экспромтом , на 8 марта неожиданно в гости решила зайти приятельница, а подарка то нет. Но есть Термомикс.!!!!    Подарки из  еды, очень даже оригинально и  модно . Главное ДУШЕВНО!!!!
Решила приготовить джем, но не в политровой же банке дарить? Вот так и родилась идея, получился миленький подарок, она была просто в восторге, баночку из рук не выпускала весь вечер)))

А  нужно , то всего, баночка с крышечкой,  и открытка в тему. Вырезайте, то что вам понравилось, буковки , цветочки, нужного размера ,оборачиваете баночку, заклеиваете скотчем, и крышечку можно украсить, я приклеила двухсторонним скотчем.

 Получилось очень мило.И  ждемчик очень вкусный!

Рыбные котлетки, с начинкой, запеченные в духовке.

До чего же вкусны , сочны и ароматны, особенно мне нравятся в холодном виде.

• 500 гр филе хека
• 1 большая луковица ок 150 гр.
• сухарики можно,  панировочные 40 гр
  
•  2 яйца
• зелень ок 5 гр
• сливочное масло, для начинки
  
• соль, любимые приправы для рыбы

 

В чашу поместите лук и зелень, укроп петрушка, что найдется 

Измельчите 10 сек/Ск.5 

Добавьте яйца, панировочные сухарики , взбейте 5 сек/Ск.6, затем добавьте филе рыбы перемешайте 8 сек\Ск.6

расскажу вам, как я делаю филе для котлет если у вас рыба не филе, т.е тушкой, т.е. с костями. Слегка размораживаю, чтобы можно было порезать на кусочки. Пока вы этим занимаетесь , поставьте на плите кастрюлю с водой, и когда она закипит, бросьте подготовленную рыбу, порезанную на куски, на несколько мин. ок 3-5 мин только закипит и доставайте ( филе должно стать белое).Лучше бросать по одной тушке. Я это делаю для того, чтобы хорошо филе отошло от кости, удобно быстро,  и  в мороженной рыбе столько воды..., что фарш получается, какой-то не насыщенный , очень влажный. А после такой процедуры, филе, становится белым, красивым, и плотным. Главное не переварить. Кстати, таким образом , удобно делать котлеты из речной рыбы, у которой много костей, проблем нет удалить косточки.

Затем сформируйте лепешку на ладошке,  на средину положите кусочек сливочного масла, сформируйте котлетку.

Обваляйте в панировочных сухарях

Уложите котлетки на противень, я выкладываю их прямо на антипригарный коврик, не смазывая маслом. 

 

Выпекайте. Я выпекаю в разогрев духовки RG 5 мин\режим 3\термостат 10( 275С) затем ставлю котлеты и 8 (240С) \15 мин.

 

Если у вас духовка без конвекции, возможно вам придется их перевернуть. Вобщем смотрите по вашей духовке, выпекать ок 30 мин\200С .   Можно конечно обжарить котлетки на сковородке.

 Обязательно подайте с лимончиком!

*****************************************************************

Еще вкусно получается когда в начинке много зелени, тогда в фарш можно зелень на добавлять, котлетки смажьте сметаной и запеките.