Отдых в Крыму.Новый Свет

Я уже здесь месяц отдыхаю с ребенком, нам очень нравится.!!!!!!!!!!! 
Отдых в Крыму.Новый Свет: Достопримечательности Нового Света:

Пасочки на закваске

Чудесные пасочки  на пшеничной закваске без яиц от Барабаш Оксаны в моем исполнении с моими комментариями))).  Оксаночка,  ты кудесница, 
вкуснейшие, необыкновенные куличи.  Благодарю тебя!!

P/S Завтра посыплю сахарной пудрой, и сфотографирую в разрезе. И попробую описать вкус ;) 

Не удивляйтесь , вы увидите  исполнение рецепта на двух помощниках Thermomix  and Mycook.   У ТМ появился родственник, такой же работоспособный,  предприимчивый, умеющий вкусно и быстро готовить.

Для начала…….( рассчитайте время) а затем  освежаем нашу закваску, потому что нам нужна пшеничная.

• 15 гр муки 1 сорта
• 15 гр воды
• 1 ч.л ржаной закваски( из холодильника) перемешиваем, оставляем в емкости, накройте пленкой,  на 8 часов

Затем делаем закваску :

•  150 гр. пшеничной хлебной муки
•   150 гр. воды
•   30 гр. пешечной закваски

Всё перемешать, накрыть и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Для теста:

•     80 гр. сливочного масла, мягкого или растительного масла, кокосового
•     300 гр. закваски
•     450 гр. пшеничной хлебной муки
•     120- 150 мл. апельсинового сока, свежевыжатого  или 230 гр молока(делала на ореховом молоке 30 гр орехов
•     100 гр. сахара
•     лимонная и апельсиновая цедры  с  1 апельсина 1 лимона ( обдайте кипятком ,обсушите, только затем снимайте цедру)
•       ½ ч.л кардамона
•       ½ ч.л. мускатного ореха
•      1/3 ч.л куркумы
•       1/2 ч. лож. соли
•      100 гр. Изюма. Я положила 200 гр изюма,  без цукатов
•       50 гр. цукатов

Готовим

Муку просеять. В чашу положить сливочное масло и прогреть 1 мин/50*С/Ск 2.  Добавить закваску, муку, сахар, специи, апельсиновый сок или молоко, замесить тесто, для Thermomix 1 мин «колосок», для Mycook  1мин «скалка»,  можно месить кухонным комбайном 1 минуту или руками пока все ингредиенты не соединяться, по необходимости добавить жидкость или муку, должно получится очень мягкое и липкое тесто.    Тесто оставить на 20 минут отдохнуть.

Добавить соль и месить в роботах: Thermomix 2мин «колосок»,  Mycook  2мин «скалка»,  комбайном 8 минут или руками 15
минут, под конец замеса добавить изюм.   Изюм  хорошо промыть, замочить кипятком мин на 10-15 , затем отбросить на полотенце высушить и посыпать мукой. 
Готовое тесто положить в слегка смазанную растительным маслом миску и поставить на расстойку при комнатной температуре на 4 - 5 часа.

 Тесто очень мягкое.  Работая с ним руки смазывайте растительным маслом и обильно посыпайте стол мукой

Тесто  разделить настолько  частей, сколько у Вас форм,   сложить придавая ему круглую форму и положить швом в низ в подготовленные формы, формы с куличами накрыть и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2-3- 4 часа, время условно, куличи должны вырасти в 2 раза 

Я купила 4 бумажных формы  в диаметре 13 см, 10 см и 2 шт по 6 см,  учтите, что бумажные формы  тоже надо смазать сливочным маслом, наполнять на половину,  н

а маленькие ушло по 160 гр теста, в среднюю положила 400 гр теста  в большой  осталось 600 гр.    Все подходят!!  Мои  куличи подходили  4 часа.  Ура !!!! Роскошно подошли , закваска работает отлично.  

 По желанию смазать подошедшие куличи молоком и посыпать орехами. Я смазывала сладкой водой, и посыпала орехами, предварительно измельчив их в ТМ Ск 6

 Кому хочется испечь такую  красоту,  поделюсь закваской, бесплатно, ) пишите,  звоните. 

Я конечно не продумала , как я буду их печь, все разной емкости (Лучше конечно покупать все одинаковых объемов.
Заранее прогреть духовку на 180 °С и выпекать  куличи 30-60 минут, время зависит он размера куличей, один кулич из всего теста будет печься примерно 60 минут. Если макушка будет темнеть, то накройте её фольгой.

В  Роллер Гриль пекла так: установила шамот, решетка вниз,

Разогрев режим 2\термостат 8 \5 мин

Затем , поставила куличи

И снизила термостат 4\35 мин

Маленькие я достала через 20 мин.
Готовым куличам дать 5 минут остыть в формах, потом осторожно вынуть их из форм и если бока остались совсем светлые, то можно куличи поставить ещё на минут 5-10 в духовку.

 Куличи остудить на решётке и по желанию покрыть глазурью и посыпать цветным  декором.   

 

Желаю вкусной и здоровой жизни!

С любовью и вдохновением Оксана Барабаш! и я Ольга Карпова)

*****************************************

Я ГОТОВЛЮ ПО - СВОЕМУ... НА ТЕРМОМИКСЕ: Встречаем ПАСХУ!!!

Я ГОТОВЛЮ ПО - СВОЕМУ... НА ТЕРМОМИКСЕ: Встречаем ПАСХУ!!!: От всего сердца поздравляю Вас с огромным праздником Воскресения Христового! Пусть этот праздничный день станет для Вас символом ...

Я ГОТОВЛЮ ПО - СВОЕМУ... НА ТЕРМОМИКСЕ: ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Я ГОТОВЛЮ ПО - СВОЕМУ... НА ТЕРМОМИКСЕ: ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ: Царь Пасхального застолья 500-550 г муки просеять 2 раза. 7-8 (120 г) яичных желтков 40-50 г дрожжей прессованных живых 200 г молока 3,2 ...

Булочки........ не простые....... средиземноморские

Очень простые , вкусные булочки,я думаю пармезан можно заменить на любой другой твердый сыр

•    300 гр. пшеницы
•    200 гр кефира
•    140 гр. муки
•    1 ч.л соли
•    1 ч.л сахара
•    30 гр оливкового масла 
•   1 яйцо
•    1 ч.л соды
•    50 гр тертого пармезана
•  Травы, розмарин, орегано, базилик
• Для посыпки (орешки кедровые, семена льна, семечки)

      Духовку включите на необходимый режим за 5 мин
Измельчить пшеницу 1 мин/Ск.10 
 Добавить все остальные ингредиенты перемешать Ск.3 затем 2 мин/Колосок Кефир наливайте постепенно смотря на консистенцию теста. Если тесто получится слишком крутое ( мука бывает разной влажности), добавить ещё кефира 1- 2 ст.л.
 Сформировать  продолговатые маленькие  булочки, смачивая руки водой.

Посыпать булочки орешками  или семенами льна

 Выпекать режим 1/термостат 6/15 мин/переключить на режим 2 для румяной корочки 5 мин.
Для обычных духовок в нагретой до ~180°C духовке в течение ~20-25 минут.
***********************************************************

Любителям мяса

Мясо измельчается в термомиксе просто прекрасно, но обязательно нужно соблюдать одно условие, мясо непременно должно быть хорошо приморожено, прям хорошо,так чтобы вы только могли с трудом разломать на кусочки.
Конечно перед приготовление,этой колбаски, нужно выбрать мясо, порезать на кусочки и заморозить. 

 ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ КОЛБАСКА

Домашняя итальянская колбаса Мортаделла

500 г мякоти свинины 300 г мякоти говядины 100 г сырого свиного сала 50 г очищенных фисташек 15 г белого вина 1 ч.л. черн. перца горошком 1/2 ч.л. семян зиры 1/8 ч.л. бел. мол. перца 1/8 ч.л. тертого муск. ореха 1 ч.л. соли  Прогреть семена зиры 2 мин./70 С/Ск.1 Добавить черный перец горошком,  измельчить 10 сек./Cк.8. Измельчить мякоть свинины и говядины порциями по 200 г 6-8 сек./Ск.8, выкладывайте фарш в отдельную емкость.

 









В Чашу поместить все мясо, добавить сало, нарезанное кубиками по 5-7 мм, и все остальные ингредиенты.
Перемешать 1 мин./Ск.Колосок




Выложить половину фарша на смазанный растит. маслом лист фольги, или пищевую пленку, сформировать колбасу, подогнуть края фольги. Так же сформировать вторую колбасу. Уложить в приставку «Varoma».
В Чашу налить 1л кипятка, установить приставку «Varoma» и готовить 40 мин./ Varoma / Ск. 1.
 
Развернуть фольгу или просто проткнуть ленку,  колбасу проткнуть ножом: если сок выделяется с кровью, до готовить.

********************************************************